香菇，又名冬菇，花菇，是家家戶戶常吃的食用真菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，我們日常炒菜時聞到的菇香味兒就是它產生的。香菇無論是清炒，還是燉湯，味道都異常鮮美，一般素三鮮中，它往往作為其中的一鮮出現。在佛教徒吃的素齋中，香菇也是一味重要原料。
除了能在市場上買到鮮香菇，脫水後的香菇干也大有用處。由於水分少，香菇精被濃縮了，所以香菇乾的味道比鮮香菇要濃郁很多。我常會在雞湯中放泡發好的干香菇，或是在餃子餡料加些香菇碎，又或是做燜飯時加香菇丁和泡的香菇水，此時米飯和香菇的香味都融合在一起了。
但是，在處理香菇的過程中大家都習慣性地把香菇蒂切掉，直接用清水沖洗一下就入鍋了。實際上這樣做太隨意了，香菇表面的褶皺里的髒東西和蟲蟲都沒有被洗乾淨，吃起來一點兒都不放心。所以今天教大家一個小訣竅，保證香菇被洗得乾乾淨淨。
清洗香菇的小竅門
步驟：
1.首先準備一個清洗香菇的大碗或盆，再加入適量的清水
2.接著加入2勺鹽，用筷子攪拌攪拌，然後倒入要清洗的香菇
3.香菇至少要在鹽水中浸泡15分鐘左右。然後取出後再用清水搓洗一下就可以了
4.最後一步，洗好的香菇還得用溫水浸泡一下，這才算完成整個清洗過程
大家要知道的是，鹽分越高，水中的溶解氧會越低，這樣就可以將附著在香菇里的小蟲子快速地逼出來，而且鹽本身也有很強的殺菌消毒作用，還無殘留，所以萬萬不可以省略了這一步。
最後再跟大家分享一個和香菇有關的有趣菜譜，一般都不告訴哦！
【燴土豆泥香菇】
食材：土豆1個，土豆澱粉適量，豬肉50g，香菇5朵，青紅黃椒各半個，蔥姜蒜，生抽，老抽，花椒粉，鹽，雞精少許
步驟：
1. 土豆去皮切片，入鍋蒸熟，以筷子能快速插透為準
2. 取出後趁熱用勺子壓成土豆泥
3. 然後在土豆泥里分次慢慢地加入土豆澱粉
4. 接著將它們混合均勻並揉成一個不沾手的麵糰
5. 先取一小坨土豆泥，用手捏幾下揉成球
6. 關鍵的一步就是將土豆球放在瓶口上（瓶口也可以塗點油），用手往下輕輕一壓，取下來就是一個小蘑菇了
7. 將做好的土豆泥蘑菇碼入蒸鍋中，涼水開火，用大火蒸15分鐘左右
8. 鍋內熱油，下入肉片翻炒片刻，然後倒少許老抽和生抽，加入蔥姜蒜末翻炒
7. 再加入切好的鮮香菇翻炒均勻，倒入一小碗水，撒點花椒粉和鹽調味
8. 接著下入做好的土豆泥蘑菇，蓋蓋燉煮1～2分鐘
9. 最後加入青紅黃椒塊，炒至斷生即可出鍋
乍一看，黃色的蘑菇狀的土豆還特別可愛，吃起來軟軟糯糯的，蘸著湯汁吃更有一番風味。你今天吃啥，我說了算，趕緊來試試吧！