大家好，今天要和大家帶來的是一道雞肉的製作。前兩天去街上買菜的時候，買了一些雜菇帶回家中，眼看著這些雜菇再不食用的話就要壞掉了，於是今天上街去買菜的時候，又買了一隻新鮮的雞，打算回家教大家做上一道雞肉燉蘑菇，在冬天這道雞肉是我最喜歡做的一道美食，每次在家做的時候都要做一整隻雞，做出來的雞肉肉質十分鮮嫩又嫩滑，對比其他的烹飪方法，這樣做出來的雞肉真的特別好吃。
對於這道雞肉美食，相信很多人也都聽說過吧，但是想要做好這道雞肉的話，在製作的過程當中，有很多的技巧是需要我們去進行掌握的，否則的話做出來的雞肉肉質發老，口感也會發腥，一點都不好吃，具體製作如下，一起來了解一下吧。
【雞肉燉雜菇】
【製作食材】雞肉，食鹽，食用油，香菇，海鮮菇，生抽，老抽，蚝油，蔥，姜，蒜。
【方法及步驟】
1、首先宰殺好以後的雞肉，我們需要用刀將其剁成小塊狀，然後往雞肉中加入兩勺食鹽，以及兩大勺的食用油，並用手將其抓拌均勻，再加入適量的料酒，讓雞肉醃製上半個小時。這樣做的目的是為了將雞肉中的腥味去除，醃製好以後的雞肉，要將其放入到清水當中，並淘洗乾淨，然後控干水分放到一旁備用。
2、準備好的香菇將其清洗乾淨後，並用刀切成小片狀，裝入碗中備用，然後再準備適量的海鮮菇，將其清洗乾淨並切成段狀備用。然後再準備適量的生薑，將其清洗乾淨，切成片狀備用。再準備幾瓣大蒜，將其切片備用，一小撮的小蔥將其切成蔥段備用。然後準備一口小鍋，將鍋清洗乾淨以後，往鍋中加入一大勺食用油，等油溫加熱到6成熱以後，把準備好的蔥、姜、蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味。
3、等香味煸炒出以後，把準備好的雞肉加入到熱油當中，並用中火對其進行翻炒，等雞肉被炒至變色以後，需要往鍋中加入一勺豆瓣醬，適量生抽、老抽，再加入一小勺的蚝油和適量食鹽，將雞肉翻拌入味以後，往鍋中加入適量的清水。清水不要加入太多，剛好能淹沒雞肉本身即可。然後蓋上鍋蓋，讓雞肉在鍋中燜煮上15分鐘，等雞肉被燜煮斷生以後，開蓋往鍋中加入準備好的香菇和海鮮菇。
4、把雜菇和雞肉翻拌均勻後，需要往鍋中勾芡小半碗的澱粉水，然後再往鍋中加入適量的蔥段，並用大火快速地對所有食材進行翻拌，等香菇被翻拌斷生以後，需要準備一個砂鍋，並把製作好的雞肉和蘑菇加入到砂鍋當中，並再次蓋上鍋蓋，讓所有食材燜煮上10分鐘左右，一道香味十足的雞肉燉雜菇就製作好了。做出來的雞肉真的特別好吃，而且還非常的下飯。
【小貼士】
1、對雞肉進行燉煮之前，一定要記得對雞肉進行醃製處理，這一步是比較關鍵的。
2、炒好以後的雞肉，將其放入到砂鍋當中燜煮上一小會兒，能讓做出來的雞肉更加入味。