在我國，十種患病人數最多的癌症中，食管癌赫然在列。而且在全世界來看，食管癌的患病率我國是最高的，占了全世界的一半。食管癌這個看起來與吃有著莫大關係的癌症，為什麼成為我們美食大國的一個惡疾？
食管癌到了晚期，死亡率是很高的，而且目前早期診斷的比例不是很高，大多數人就診時已經是晚期了。
患上食管癌的早期症狀
食管癌早期的症狀並不明顯，但在吃東西的時候可能會出現不同程度的吞咽不適，咽下食物的時候感覺到哽噎，胸骨有灼燒的感覺，或者感覺到針刺、牽拉摩擦的疼痛。
由於後期發展的吞咽困難，病人的營養難以攝入，會出現消瘦、脫水、無力等現象。
為什麼會得食管癌？
"巴雷特食管"，巴雷特食管是由於胃食管反流病引起的。如果有過這個病史的人要也別注意食管癌的預防。這個是最直接的原因。胃食管反流病與愛吃夜宵的習慣有很大的聯繫。
經常吸菸和喝酒也會使食管癌的發病風險增高。吸菸和喝酒在內的風險因子會促使突變細胞數量增加。
除了以上的原因，中國人患上食管癌的原因主要還是與"吃"這件事情分不開關係。
中國人的食管癌，與吃離不開關係
1. 熱衷於"趁熱吃"
中國人不喜歡寒涼的食物，冬季不喝冷水，很多人甚至一年四季只喝熱水。這其實是一個不錯的習慣，但有時候過於熱衷於"趁熱吃"其實也會埋下病根。火鍋，這種中國人無比熱衷的東西，很多人往往一筷子撈起來，過了一遍醬料，就迫不及待塞入口中，往往就被燙得不行。喝熱茶，有時候也會持續的喝下高溫的茶水。潮汕地區食管癌高發就有人認為這與喝茶的習慣有關。
很多人會說，人又不傻，覺得燙了就會吐出來啊，但長期吃比較燙的食物，人往往就不敏感了，就像吃鹽一樣，口味會越變越重。所以建議吃燙的食物的時候，一定要先感受注意不要燙到自己，讓自己的舌頭保持敏感。
2. 喜歡吃醃製食物
醃製食物作為我國以前保存食物的必要方法，這種偏好已經深深刻在了我們的味覺記憶里。但醃製食物帶來的高鹽攝入，逐漸給我們帶來了健康隱患。
亞硝酸胺類化合物，主要存在於醃製品、燒烤、熏制食品、油炸食品、霉變食物、隔夜飯菜等食物中。長期食用亞硝酸胺含量高的食物的人群，更容易患食管癌。醃製食品流行的地方，很多都出現了食管癌高發的現象。
享用美食，是每個人內心的快樂源泉，民以食為天。但往往病從口入，別只是學會辨別好吃的美食，吃飯的習慣也需要好好養成。
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