魔都最全螺螄粉指南,請查收

上海周邊一點通 發佈 2020-01-11T17:30:34+00:00

2 酸、辣很重要,柳州當地爆的辣椒油會加香料,聞起來更香;醋酸都是老闆自己加辣椒、蒜蓉泡的,隨便加一勺都是點睛之筆。 3 粉滑有嚼勁,筷子夾起來不能斷不能斷不能斷!

螺螄粉來了!

作為廣西柳州最接地氣的街頭小吃,柳州當地螺螄粉店有近2000家之多,他們自己笑稱「柳州街上十米一家螺螄粉」。(似乎跟上海「十米一家便利店」有得一拼)。


出了柳州,螺螄粉就像一股風,幾年間吹遍全國各地,令所到之處的吃客無不為之「中毒」。「中毒」次數只有0次和無數次,唯一的解藥就是——無論你是男神女神小仙女,放下包袱埋頭嗦一碗就對了,「中毒」頗深的同學這邊建議您要個重辣再加幾份鴨腳、滷蛋、叉燒之類的小吃,噢,對了,冰豆奶一定要安排上。


廣西當然還有桂林米粉(已經安排上了)、南寧老友粉、賓陽酸粉、生榨粉等眾多粉系,但螺螄粉明顯聲量更大一些,這回就先嗦起來了。


本次測評,我問遍了身邊螺螄粉愛好者,把他們私藏的老底都翻出來了;也逛遍點評上的螺螄粉榜單,根據店鋪背景和好評率精選出參賽選手。


它們中有名氣和人氣都很旺的老店,有被路程耽誤的小店,也有躲在地下負一層卻讓人驚艷的店。有的「土」得毫無存在感,有的又十分招搖地霸占著CBD。基本上,我算是把駐紮上海、稍微有點名氣的螺螄粉店都掃蕩了,才為你們整理出這份最新魔都螺螄粉嗦粉指南。答應我,轉發、收藏、點個好看,讓我嗦粉的這幾天「臭」得有價值。


雖不是土生土長的柳州人,好歹跟著我的柳州閨蜜耳濡目染了整整四年,還跟她回家在柳州廝混過一周,螺螄粉於我而言也是十分有感情的老朋友了。嗦粉之前特意請我這位柳州閨蜜劃了幾個重點,好吃的螺螄粉應該具備以下素養:

1 湯要鮮,不能腥。螺螄+豬骨熬湯是基本,講究的還會加雞架和中藥材,吃粉前第一口要先喝湯,湯不對,其他什麼都不對了。


2 酸、辣很重要,柳州當地爆的辣椒油會加香料,聞起來更香;醋酸都是老闆自己加辣椒、蒜蓉泡的,隨便加一勺都是點睛之筆。


3 粉滑有嚼勁,筷子夾起來不能斷不能斷不能斷!


4 花生米、腐竹一定要炸得脆脆的,不脆就是老闆不夠細心。


5 一進店馬上能聞到酸筍的味道,那這家就可以期待一下啦~


6 螺螄粉沒所謂正宗不正宗,酸、辣、鮮三字就是精髓。



上海的螺螄粉普遍不如柳州當地的「土」(PS:「土」是一個表揚螺螄粉地道的褒義詞),不止「臭烘烘」(PPS:也是一個褒義詞)的味道不許肆無忌憚地釋放,店面裝飾和盛粉的碗也要更「上海」。出發之前,我一直期待能探到像柳州街頭用不鏽鋼盆裝粉的店,似乎這樣更有情懷。不過上海就是上海,老闆們集體精緻起來拋棄了鋼缽缽,有點失落卻也在意料之中,Fine~


螺螄粉老饕歡迎光臨


和「上海化」明顯的螺螄粉比起來,這一趴的店在上海人能接受的最大程度上,極盡讓自家的螺螄粉逼近柳州地氣。他們家的粉不止讓柳州老表嗦得深感欣慰,螺螄粉老饕也是值得一去,包你吃完一碗一周都帶味兒(此刻我正為包上散之不去的螺螄粉味發愁……)。


老友螺螄粉(西藏南路店)

地址:黃浦區西藏南路390號

營業時間:10:00-21:30


老西門、大世界附近的粉友們有福了,你們可知道在你附近就有一家超級「老土」的螺螄粉,工作日午餐不考慮安排一下?老友也是我局的老朋友,篩店前在群里一問,詐出好幾位「老友粉」的粉。在我還是毛頭實習生時,就和老友扯上了關係,畢竟它就在工作地點附近,下班嗦一碗再回家,消除「打雜」一天的頹感。


幾年過去了,它還是那麼火,午飯時間依舊一座難求,到店顧客卻不會因為沒座打退堂鼓,站著都要等。聽旁邊等座的一對小姐妹說,她倆已經來這裡連吃兩天了,其中一位因為前一天沒吃重辣一直心痒痒,今天來補上,還小小傲嬌地告訴我們,在上海她只吃這家螺螄粉。


一冷櫃的空心菜,綠油油的還健壯,我猜一定有食客看著這柜子空心菜就蓋章正宗了。柳州閨蜜告訴我,其實並沒有規定螺螄粉里的配菜一定是空心菜,只要是當季的新鮮蔬菜都沒差。


Ξ Poppy點單

干撈螺螄粉 28元

牛腩螺螄粉 30元

秘制臭豆腐 10元

廣西滷鴨掌 5元/只


干撈螺螄粉(中辣)


如果你是重口螺螄粉愛好者,這份乾貨一定要推薦給你,完全能滿足你想要的街頭土味,並且伴有存在感極強的螺螄味。可以這麼說,下了地鐵之後走過去,後一半我是尋著味兒去的。走到門口酸臭撲鼻,推門進去我被同化了,干撈上桌,媽耶,厚重的臭爽把我鼻腔衝撞開。


酸筍、木耳、酸豆角、花生米、空心菜堆得把粉都蓋住了,配料超有誠意。它家干撈和招牌螺螄粉自帶螺螄肉,看,走出來柳州後總免不了適應大環境嘛,我覺著挺好。粉韌而不硬,嚼起來軟糯糯的很nice,友情提示放久了粉會黏成一團,建議堂食的快點嗦,外賣慎點。


如果你不喜重油重辣,我得勸你繞過干撈,點湯粉合適。我點的中辣干撈真的可以用爆辣形容,粉上紅呦呦的那可裹的都是辣油,嗦完一口就怕了……我一重慶妹子都不得不服。


牛腩螺螄粉(中辣)



湯粉就友好多了,撇開紅油先來一口湯,哎喲不錯噢~湯鮮而不腥、清爽不油膩,湯頭認證通過。




牛腩粉30塊一份,比起28塊錢的干撈少了螺螄,多了牛腩,我倒覺得更為划算(鴨掌是單點的)。我知道有人會吐槽太貴,不過咱想想這地段,黃金市中心,一碗普通的面或套餐隨便也能超過這價錢。況且牛腩、粉和配料實打實的足,保證嗦完能為下午的工作加油!



它家的粉真的很能打,湯粉比干撈的軟一些卻完全不會斷,韌性十足。從湯里撈一筷子,吸收湯底精華,為平平無奇的粉注入靈魂,滋味立馬活泛起來,讓人放不下筷子。空心菜也要夸一夸,翠綠新鮮,燙熟後菜杆嚼起來脆生生的真不錯。


秘制臭豆腐



臭豆腐中規中矩,菜如其名,臭是真的,味道一般也是真的。外皮炸得酥脆,豆腐心的空氣感不足,蜂巢層次不夠均勻,吃著不得勁兒。


廣西滷鴨掌


鴨掌就煞風景了,乾瘦我能理解,不入味實在讓人不能接受,配不上這碗粉。還請「老友」認真反思一下。


老友的螺螄粉真的沒話說,不管你常在附近出沒,還是專門為一碗螺螄粉而來,都不虛此行。至於小食,不能說踩雷,就是覺得配不上螺螄粉的風光,令人小失望。


Q彈韋記螺螄粉

地址:松江區岳陽街道闊街54號

營業時間:10:00-24:00


只看地址你們可能感受不到它家有多遠,對比它和其他店在地圖上的分布,能算「偏遠山區」了,9號線醉白池站下車再蹬10分鐘自行車才能抵達。


遠離市區倒成就了它成為松江朋友的螺螄粉之光,賺足了回頭客生意。生意越來越好,老闆闊綽地準備把店搬到環境更為寬敞舒適的地方。我們去時還是未搬家的老店,店內小小的只夠擺3張桌子,難以滿足飯點的人頭攢動。


店裡還擺了它家獲得的兩塊獎牌「2018尋味上海最美味螺螄粉二等獎」「松江區舌尖上的美食第三名」,不過比起獎牌,老闆的背景更有說服力。老闆的老丈人已經在柳州開了21年的螺螄粉店了,他自己在上海煮螺螄粉也到了第三個年頭,可謂正宗的「螺螄粉世家」。


Ξ Poppy點單

精品螺螄粉 19元

叉燒 8元

虎皮雞爪 4元/只

維他豆奶 4元/瓶


先PO張價格表讓你們「哇」一下。郊區的價格比市里美麗太多,簡直是在騙我多點多吃多長肉。


精品螺螄粉(中辣)


精品螺螄粉是它家點單爆款,也是老闆向我們極力推薦的一款。螺螄肉、肉糜、酸筍、酸蘿蔔、腐竹、蔬菜泡在紅彤彤的辣油湯里看著好誘惑,勾人直咽口水。


它家也是口味相當傳統的柳州螺螄粉,一踏進店裡就能感受到柳州味道向你招手。湯底講究,老闆爆料說螺螄是從柳州寄來的,跟用上海的螺螄熬的湯不同,口味要更本土些。


酸筍入味之深,不僅散發出它獨特的氣味魔力,與湯融合後也在其中施了魔法,鮮中帶酸、酸後回辣,味覺層次逐漸遞增。肉糜的加入也是亮點,肥瘦合宜,附在粉上增加咀嚼感,讓口腔忙碌到不再單調。


粉,圓滑軟糯,就是……有點略軟,夾起來有斷痕,小失風采。如果能讓粉提前30s出浴,這碗粉就完美了。


維他豆奶就是很童年的豆奶粉沖水的味道,植物蛋白散發的香氣讓人回味。


叉燒


光點一碗素粉對不起美麗的價格,經典加頭「叉燒」安排。它家叉燒晾得蠻幹燥,嚼口十分強烈,第一口還以為在吃四川老臘肉,跟心裡想的軟嫩口感差異很大,印象不算太好。吃完一圈發現螺螄粉里的叉燒都是走的干硬路子,好吧。它家叉燒調味鹹淡合適、給得足,無功無過。


虎皮雞爪


本想要鴨掌,但老闆說我來太早了還沒鹵進味,於是點了虎皮鳳爪。爪子倒是肉墩墩的挺肥厚,不過老闆判斷失誤了,鳳爪也沒入味,寡淡。


Q彈韋記但凡離市區再近一些些,一定會是刷爆螺螄粉圈的頭部網紅,現在坐在榜單高位的好些粉店會被它擠掉排名。羨慕松江的朋友,我酸了。


如果找不到搬家後的新址,大家可以打老闆電話詢問:18321086873


廣西柳州螺螄粉

地址:徐匯區漕溪路123號1樓

營業時間:周一–周五 11:00-14:00

周末 10:30-21:00


這家店是我們撲空幾家計劃內的店之後,額外加塞的。看網友介紹說是「小螺莉」(下一趴會介紹)家老闆親戚開的,老闆不同,細節口味也有差異,但都是地道的螺螄粉店。


它家地址與DP上有出入,就在漕溪路123號的一樓,沒有招牌,只寫著「螺螄粉」幾字,別再跑去找點評上的四樓了。


很幸運,收工的臨門一腳讓我遇見了它——


看店裡的風格,很難把它和螺螄粉店聯繫在一起,以至於我們站在門口躊躇好一陣才敢進去。清爽的綠色讓人靜心,看得出老闆是個講究人。


Ξ Poppy點單

精選螺螄粉 30元

糖水涼粉 2元


精選螺螄粉(中辣)


雖然沒招牌,叫「廣西柳州螺螄粉」,但店裡的點餐牌、餐具上都印著「小螺莉」的logo,印證了網友說他倆是親戚這層關係。注意下圖左下角的白色草段段,你們猜猜是什麼?哈哈哈哈哈,它就是讓超多上海人聞之色變的魚!腥!草!我jio得很土很廣西哈哈。


它們家的螺螄粉味兒也超正,剛踏進店,就被這股富有魔力的味道吸引,搭配重口的魚腥草,完全是一款只在熟人面前才敢吃的美食。酸筍夠地道,一撮一撮往嘴裡送真的放肆又暢快。料頭豐富,牛肉像是鹵過的,入口的韌勁讓人喜歡;黃豆酥脆,嘎嘣嘎嘣在嘴巴里可調皮了。


米粉的質感很棒,軟糯、彈滑,浸泡湯底後一身「柳州早晨」的味道,我想你們會喜歡。


糖水涼粉


糖水冰粉才2塊錢,涼粉在糖水中若隱若現,好喝又便宜。別猶豫,給我喝!


萌新請上車


送走了「大老土」,有請「含蓄派」接棒。因地制宜說的就是它們,既然來了上海,稍微改良下,滿足上海人對螺螄粉的期待不失為一條出頭之路。口味嘛,「臭度」往下拉一拉,湯的鮮度提提高互補一下。店面嘛,要有巧思,一定得讓顧客看到老闆的用心,無論是風格還是小裝飾,在食客腦中畫上記號,差不多就能出圈了。


小螺莉螺螄粉(商城路店)

地址:浦東新區商城路618號微食代美食廣場

(良友大廈負一層)

營業時間:周一–周五 10:30-14:00 16:30-21:00

周末 10:30-21:00


小螺莉,「野鴨子裡的白天鵝」,本季螺螄粉店裡最特別的存在。以前我只知道去夜店要走暗門,哪有嗦粉還要從「暗門」進的。然,小螺莉就是這麼一家神奇的店。不給你們指路,我怕盲找的同學會以為它倒閉了。


來,聽我的,到了良友大廈先下車庫。


走到車庫第一個分岔口,向右轉,進入這扇打開的門。


進門以後向前走,直到看到右手方向的右轉道,拐進去會看到網魚網咖。朝前直走,小螺莉就在網吧斜對面。


與外邊的大食堂截然不同,內堂明亮寬敞,淺木桌椅三排分列,大容量才能吞下高峰期龐大的客流。店裡的小裝飾充分迎合「小螺莉」主題,是蘿莉們會喜歡的風格。


我們趕在下午開餐時間落座,別看現在店裡空蕩蕩,到了晚上7點,縱是偌大的堂子也是一座難求。提前拿到小道消息的朋友興沖沖找去,客流和店內外反差一度讓她傻眼。


Ξ Poppy點單

精品螺螄粉 30元

桂花釀 10元

滷蛋 3元


精品螺螄粉(中辣)


「精品」「招牌」是點單時最不用糾結的選擇,掛著這幾個字的菜品基本能保證不翻車。這份「精品」主打牛肉澆頭,外加一勺肉糜螺螄。肉頭不如專門點的多,食肉者建議加單。


素雅系的螺螄粉酸筍明顯被壓番了,氣味沒有強烈到竄出店門,不然也用不著人肉導航才能找到;辣味相對溫和,辣油並未完全覆蓋配菜,留給它們一個喘息的機會。螺螄粉的精髓還是完好保留下來,湯鮮味美,酸、辣、鮮靈魂三字展現得當。


粉表現優秀,軟軟的不會被夾斷,滑口程度也很贊。


蔬菜用的黃花,說明老闆雖在氣味上降低了表現欲,能保留的經典配方照樣沿用。


桂花釀


花香馥郁的小甜飲,和初秋很搭。清雅的甜度,淡淡的桂花香喝一口嘴巴里都是愉悅的味道。花釀中加了甜米酒,是含酒精度的,自駕的朋友就不要饞嘴了。


茂掌柜柳州螺螄粉(松江萬達店)

地址:松江區廣富林路658弄103號

營業時間:9:00-23:30


我知道旁邊的炸雞很搶鏡,咳咳,還請各位注意力集中點,我們的重點是右邊這家螺螄粉。茂掌柜是直營店,上海一共有6家,它家大老闆除了創立「茂掌柜」品牌,還掌握著「土豆妹」。雖說掛的是同一個招牌,但是每家店因為負責經營的小老闆花的心思不同,無論是店裡的風格,還是螺螄粉的味道都有差異。


松江這家茂掌柜,來自粉絲推薦,乍一看沒什麼特別,當你在店裡轉一圈就能感受到老闆認真經營的態度。


可自取茶水和酸蘿蔔的吧檯,茶盅格外吸睛,取茶器像打高粱酒的酒器,蠻有意思。注意紙巾後面的兩隻天鵝,居然是香氛,老闆為了散味真是費心了。


每桌都有一排成套的四件套,手機支架常見,獨角獸擴香器我可沒在一家小店見過;檯面上的桌布也不是隨便買買,而是老闆親自去廣西請了手工藝人定製。這些無足輕重的小擺式都出自年輕的美女老闆對自己小店的熱愛,真的是當作事業來做的吧。


Ξ Poppy點單

牛臘巴螺螄粉 37元

廣西香芋 5元

帶皮鴨掌 4元

龜苓膏 6元


牛臘巴螺螄粉(微辣)


各部門注意!本季身價最高螺螄粉登場,37大洋付得我肉疼。


沒錯,我是被「牛臘巴」三個字迷了眼,畢竟它是連大文豪柳宗元都為之貪嘴的吃食,我個凡夫俗子在它面前自然招架不住,只得從了。


興許是做了湯粉里的配菜,牛臘巴不如當零食時那麼干酥,濕潤感強些。吃起來富有嚼勁,香滷味自然,口感純粹,能讓我為花出去的37塊錢服氣。


螺螄粉湯底是老闆娘前一晚用螺螄加大骨、牛骨、雞鴨架和數十種香辛料慢燉熬成。她說只有加好幾種骨質慢熬才能熬出雪白湯底,不然湯的味道達不到她的要求。細細品了幾口湯,確是奶白鮮爽,一點不燥。


它家的粉十分勁道有彈性,同行的攝影師被饞到,瘋狂吸入竟忘了她正在減肥。


要說它家的改良,酸筍和酸豆角發酵程度一定不如「柳派」的狠,吃下來酸臭口感並不強烈,有種點到為止的克制,適合萌新入局。


廣西香芋


芋頭的品質和形狀屬上乘,四方小塊每一塊都翻沙。可惜不是現炸的,吃起來皮已經不酥了,也不夠燙口,差口氣。


帶皮鴨掌


終於終於終於點對了小食!我這次堪稱「小食黑洞」,真能讓我誇得起勁的只有它。香,巨香,非常健康的草料香辛味,啃起來忒過癮。比老友家的炸得更酥,入口一嗦骨肉分離,是會想念的味道。


蜂蜜煉乳龜苓膏


老闆娘說龜苓膏是她家爆款,賣得賊快,好在我們趕上了。煉乳和蜂蜜的比例控制得恰好,奶味濃郁的甜度正好壓制住龜苓膏表層的苦澀,甜滋滋的很好入口。嚼開後再感受到龜苓膏藥草苦也不覺得難受了。


桂小廚廣西菜(萬象城店)

地址:閔行區吳中路1599號萬象城4層L438

營業時間:11:00-22:00


桂小廚是唯一一家從廣西菜館上位的螺螄粉,在菜館裡螺螄粉占了招牌榜首,一定有它的本事。


菜館的風格比小店Fashion,無不透露出它的貴氣和山水氣息。


Ξ Poppy點單

老表螺螄粉 28元

焦糖茉莉布丁 13元


老表螺螄粉(中辣)


螺螄粉攤由前廚專人負責,攤子都挪到大堂了,你該能推測出傳說中的「酸臭」味不會異端到哪兒去,自然把他歸到含蓄一派了。頂上的幾粒帶殼螺螄搶眼,菜館為了「名副其實」也是拼了。


湯沒甚大花頭,簡單地保持著樸素的味道,把鮮度和鹹度拿捏得不錯,嗦完一口不會口乾,甚至還有點嘬舌頭(湯頭好,吃完捨不得丟碗)。含蓄派的辣度普遍不如傳統辣度高,想來也是為了討好大眾口味而妥協。沒關係,不辣不要緊,可以自己加,靈魂在線就行。


粉這裡亮紅燈是我沒想到的,夾起來有些軟斷,扣一分。「叮叮」,給後廚敲警鐘,下次早點出鍋吧!


它家還有袋裝螺螄粉,14塊一袋,吃完可以順便帶兩包。


焦糖茉莉布丁


薄薄的焦糖甜度清新,奶味不膩,比較清幽。作為解辣小甜品,布丁真的做到了。



不值得專程跑去嗦一嗦(畢竟有些店家不在核心市區,遠遠的),但如果在你家附近,路過順便一嗦或者點個外賣,邊摳腳邊看電視邊嗦也是一種幸福(摳腳我瞎說的,重要的是舒服)。


嘉禾螺螄粉(金高路店)

地址:浦東新區高行鎮金高路1085號(以馬內利超市旁)

營業時間:9:00-23:00


金高路巨峰路口的「蒼蠅小館」,三張桌子一個後廚就撐起了一家店。遠離市區後定價顯然比城區溫柔很多,縱是多點幾個澆頭小吃也不會太心疼。


原味螺螄粉(中辣)+滷蛋(2元)

16元


它家的口味偏傳統,卻少了點靈氣,跟老友和Q彈韋記比起來難免落得普通。


它家的湯卻是讓我很留戀,每嗦一口粉必要再來一勺湯送粉下肚,不知不覺吃到了碗底。


嗯......配菜比起別的家少了點,粉才吃一半,酸筍就掏沒了不過癮啊。


土豆妹螺螄粉(江橋萬達店)

地址:嘉定區江橋鎮萬達廣場金街94號

營業時間:9:00-23:00


土豆妹就是茂掌柜頂上大老闆掌管的另一個品牌,我們挑了點評上評分最高、留言最多的一家來嗦。


店面風格一定反映著老闆的品味,這家店就不如茂掌柜看著舒服。左邊是一人食吧檯及一面大鏡子,地板用的黑白拼色,頂上還吊著仿真綠植。這裝修風格,我真懷疑老闆是開發廊起家的,還是90年代放著「有多少愛可以重來,有多少人值得等待」音樂的那種。


牛腩螺螄粉(中辣)

30元


雖然店面風格迥異,但是螺螄粉的標準還是被牢牢堅守住。擺盤、餐具不怎講究,湯的味道並未與茂掌柜家有多大出入,不失為秘制湯底的一個範本。


配菜中澆頭的分量最足沒話說,牛腩也被燉得筋肉矯健,不似入口即化的酥牛肉,它的口感更加緊實有彈性,我很喜歡。除此以外的配菜嘛,量就含蓄了,若是給得大方點會加分噢!


米粉無可挑剔,能在如此美味的環境裡蹦迪它還有什麼不滿意的。


柳州家味螺螄粉(安遠路店)

地址:靜安區安遠路621號1層

營業時間:9:00-03:00


家味我可對它抱了好大期望,只要它表現合格,那可是擁有晉升食鑒局後廚的機會。有的粉吧,它就是任性,你專程去吃,它不好好做,我能有什麼辦法。


從自助的調料能看出,它家還是想認真做螺螄粉的,各種辣醋酸就泡了好幾種辣度任顧客挑選。還配了脆黃豆、香菜、蔥花、醬油、耗油等一些更大眾的調味料,而這些調料確實有給味道加分。


Ξ Poppy點單

牛腩螺螄粉 25元

椰果奶茶 8元


牛腩螺螄粉(中辣)


湯頭正常發揮,略顯平凡,無亮點。配料實在,牛肉大塊,味道似家裡的紅燒牛肉,入味,嚼著滿足。腐竹比較糙,發力不足,炸得不脆。


最讓人寒心的是粉,若是行家應該能從這張挑粉的圖片中發現端倪。這是我嗦粉以來吃過的最沒彈性、最乾的米粉,入口十分不滋潤,嚼起來像吃米渣渣。爽滑、彈韌、糯嘰嘰,這家的粉占不到一詞。


椰果奶茶


椰果奶茶很nice,濃郁的椰果清香卻不會甜膩,搭配碎碎苦苦的龜苓膏十分美妙。我可能再也不會來它家吃螺螄粉,但這杯椰果奶茶能讓我溜出辦公室買來當下午茶。


家味如果把控一下米粉選品,換用品質較好的米粉,完全有逆流而上的翻盤機會,並且會成為一家更優秀的粉店。說起來,它家也許是上海最早開業的螺螄粉店(大眾點評顯示已收錄 11 年),早年局座去吃簡直驚為天人,但現在可能有點不思進取吧(畢竟生意一直爆棚),吃過那麼多家比它優秀的後起之秀,我實在難以把它列為推薦行列。


三姐家米粉王(打浦橋店)

地址:黃浦區肇嘉浜路16號

營業時間:9:00-23:00


我們去的時候三姐家正在裝修門頭,招牌還沒來得及掛上,害我們從地鐵口出來被導航溜了,其實它家就在打浦橋4號口外的人行天橋對面。


一共兩層,寬寬敞敞的堂子能在高峰期滿足幾十人用餐。它家的價位在打浦橋片區不算虛高,定價蠻合理,想必是這邊不少居民、白領的日常飯堂。


快看 這裡有桶自取的骨頭湯,不過這不是單純用來喝的湯。


而是粉的湯頭,它家所有湯粉都是同一款湯底,而主打產品是桂林米粉。所以,明白了吧,連湯底都非螺螄湯,想上榜螺螄粉榜單,那不可能。


鍋燒螺螄粉

25元


鍋燒→脆皮→爽口,籠統來說它們是同一種食物,即油炸過的脆皮豬肉。


更嚴謹點講,「鍋燒」是將豬頸肉帶皮的一面貼到鐵鍋上慢烤,過段時間便形成了脆皮的鍋燒。「脆皮」是鍋燒傳到外地的叫法,做法也由傳統的鍋烤演變為油炸,豬頸肉也可用其他部位的肉代替,反正脆就對了。至於「爽口」的叫法十分簡單粗暴,鍋燒、脆皮吃起來很爽口啊,當然能叫它爽口囉!(鍋燒功課我是不是能得優?廣西的朋友快誇我hhh)


它家鍋燒是我點這類粉中表現最優秀的,不厚、不肥,酥脆OK,鹹淡OK。湯里泡軟後又是另一種風味,稱得上廣西粉的澆頭典範。


粉,好粉。湯,好湯。非常純粹,異常的鮮,就像老媽燉的清雞湯,營養健康。鵝…歪了歪了,但這真不是螺螄粉應該配的湯哇。


三姐家雖然螺螄粉不正宗,但還是有許多好吃的亮點。負責測評桂林米粉的小二也來三姐家嗦粉了,它家具體有多贊就交給小二來吹吧~你們可以舔舔嘴巴期待下桂林米粉榜單了~


不難吃、不如期待、不推薦


下面這些店也不是真的難吃到令人髮指,就是找不到它們出彩的地方。粉家和東門七爺兩家老店,我局2017年吃來覺得蠻不錯,有可圈可點的優勢,可這次吃下來它家的短板實在不能讓人忽視。品味螺嘛,我真的品不出螺螄粉味,單調無趣,吃兩口不歡而散。


粉家柳州螺螄粉(楊宅路店)

地址:長寧區楊宅路83號

營業時間:周一10:00-15:00 17:30-22:00

周二-周日10:30-22:00


曾經我可沒少光顧過粉家,雖沒進過店,但我的外賣app可是幫我記住了它。以前加班的時候小姐妹總會賊兮兮得向我發起螺螄粉邀約,然後我倆就拎著粉家外賣背著同事溜進茶水間共進晚餐。雖然被其他同事撞見會懟我倆吃的螺螄粉一股「屎味」但我們從未喪失過加班就要一起吃螺螄粉的默契。


第一次進店享用我還有些緊張,就怕老朋友出了么蛾子會毀掉我的美好記憶。沒想到,那些年一起嗦粉的時光不在,那個熟悉的味道也不在了


Ξ Poppy點單

脆皮螺螄粉 36元

叉燒 15元

酸梅豬手 20元

雷公根 6元


脆皮螺螄粉(中辣)


記住粉上浮起的辣油,後面會考。


瞅瞅這粉,撈起來一身油,和干拌的有什麼區別,你當螺螄湯來打醬油的嗎?油太重了,完全覆蓋住了粉的表面,一點都不輕薄(你可以想像一下,明明跟化妝師說了我要奶油肌,他卻把我刷成了白城牆,擱你能接受?我不能。)


略帶土腥味的湯頭和重油一起勸退我,吃了一片脆皮後,連脆皮也加入了勸退陣營,這粉吃不下去囉……


叉燒


叉燒微微清淡了點,再者略小貴,三則沒Q彈韋記有吃頭。


酸梅豬手


豬手也是暴雷區,肥,可勁地肥,不是那種粘嘴的膠原蛋白,而是一嘴下去統統轉化為飆升的卡路里的感覺。酸梅味?不存在的,不過是燒壞的糖醋口。


雷公根


略帶草本味的小甜水,甜了點。


據追隨過粉家的老饕線報,以前的粉家的確是家入口難忘的螺螄粉,卻因為太臭了被附近居民投訴,所以口味上有所調整,演變為如今這般讓人遺憾的境況。


另有線人報,其實粉家和東門七爺是「掛羊頭賣狗肉」,已經不能算正宗的螺螄粉了,只是加了酸筍等配菜的普通米粉。東門七爺是誰?諾,即將跟你們絮叨的這位。


東門七爺螺螄粉(世紀大道)

地址:浦東新區梅花路999弄31號美食一條街後面

營業時間:10:30-21:30


大名鼎鼎的東門七爺,不選它進測評名單,我猜你們又要在評論區吼了。哼,挑了一家網評好的,結果還不是翻車了。二進梅花路,再次選店失敗,我好難


脆皮螺螄粉(中辣)

36元


同款脆皮,不同的配方,一樣地挑不出好吃的理由。


讓我們把目光聚焦在粉頂上的那撮紅剁椒上,請問誰給七爺的勇氣讓您在螺螄粉里放剁椒,您老以為自己湖南來的嗎,柳州辣油不要面子的?!


脆皮肥瘦比粉家要合理一些,只是吃起來又涼又腥,還不夠脆,我覺得不OK。


它家店裡覆蓋著濃郁的螺螄粉味,然而吃進嘴裡卻不是那麼回事,湯不鮮、辣不對、筍不酸脆以及散發著不友人的臭味。


粉倒是這一碗裡的白月光,單憑個人力氣,救不了七爺「螺螄粉」。


我還點了一份7塊錢的螺螄香芋,你猜怎麼著?土腥土腥的,賊難吃。圖就不放了,反正也沒啥可期待的。


品桂螺柳州螺螄粉

地址:靜安區大統路717號

營業時間:10:00-22:00


這家是我本次測評中的滑鐵盧,完全不OK。上海火車站附近,下午5點多,店裡只有老闆一人,食客只有我們一桌,冷冷清清讓人心裡打鼓。


Ξ Poppy點單

炸肥腸螺螄粉 26元

羅漢果茶 6元


炸肥腸螺螄粉(中辣)


炸肥腸我沒在其他店的澆頭裡吃到過,挺好奇的,於是翻牌了。


看賣相,平平無奇的車站出品,提前預料到了,也沒失望。多出的一枚鵪鶉蛋,讓我覺得是彩蛋。


炸肥腸?不是應該酥脆的嗎?嗯……咬不動,逗我呢?品相不過關,肥油質感太重,吃完負擔重。


粉沒大毛病,就是軟了點,細了點。


羅漢果茶


清雅的草本茶,甜度不高,挺清爽的。比粉家的雷公根好喝,消暑、解辣、潤嗓子,可。


So,這趴上榜的店鋪別怪我,是你先不努力的。


可能你們也發現了,全篇並未提到配料中的花生米和腐竹,來,解開你們的疑惑。


腐竹,幾乎家家都能保證脆,畢竟它的出廠設置已經安排好它有這項功能,我們就不累述廢話了。

花生米,沒一家是脆的,我也不好死不變通地用這一條標準去打壓它們,默認老闆們在花生米的處理上不夠用心吧


縱觀全局,這次的螺螄粉探店我算打了勝仗,本以為上海好吃的螺螄粉不多,沒想到結果讓我欣慰又驚喜。有「老友」一幫「老字號」帶頭,也有以「Q彈韋記」為代表的新面孔撐腰,我心中的螺螄粉情節在它們的投餵中得到極大慰藉。

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