本期導語：春節將至，快學這9道待客硬菜，葷素搭配簡單易做，營養又美味。過年團圓飯，多煮這9道肉菜，簡單易做味道正宗，大人孩子都愛吃
快過年了，我們家已經在規划過年的時候要準備哪幾道，雖說婆家在北方，但年夜飯上菜餚仍舊是南方口味居多，就比如今天悅悅要給大家分享的這9道待客硬菜，葷素搭配，簡單易做味道正宗，親朋好友都愛吃！
正宗剁椒魚頭
材料：魚頭1個，剁辣椒100克，生薑1塊，蒜粒3個，香蔥3根，
1：魚頭面的黑膜和鰓要處理乾淨，炒鍋里燒水，水開之後把魚頭放進鍋里燙1分鐘左右，立馬提出來瀝水，用紙巾擦乾淨裝盤備用。這一個小細節能夠特別有效的去除魚頭的腥味。
2：炒鍋洗凈燒燙，放少許食用油，先把蔥頭，蒜末和薑末和剁辣椒倒進來炒出香味，然後盛出來均勻的鋪在魚頭上面。把剁椒和香料一起過熱油翻炒可以讓味道變得更香，而且剁椒過熱油之後，入口的感覺是香辣可口，吃完後回味無窮。
3：接下來用面耐高溫的保鮮膜蓋住裝有魚頭的大盤子，放進鍋里去蒸，我們在蒸魚頭的時候，一定是要用大火的，只要蒸10-12分鐘就足夠了，出鍋後揭去保鮮膜，撒上胡椒粉和蔥花，最後只要淋上少許熱油即可。
給盤子蓋上保鮮膜這一步也是必不可少的，這樣做能夠防止鍋蓋上的水汽滴落在魚頭上，影響菜品的味道。
西蘭花紅燒肉
材料：五花肉500克，香蔥6根，西蘭花300克，生薑1塊，桂皮2塊，香葉3片，八角2個，草果2個，山奈2塊，麥芽糖，料酒適量
1：五花肉洗凈後，切成1厘米的小方塊，冷水下鍋，加入生薑，蔥結，料酒開大火煮15分鐘左右，這一步的主要目的是為了去腥增鮮，煮出浮沫之後用鏟子撇去，再用漏勺把五花肉撈出來控干水分。
2：炒鍋里倒少許食用油，把五花肉倒進鍋里煸一煸，煸至微微發黃，煸出脂油盛出備用，鍋留底油，把八角丟進來，再放2勺麥芽糖，開小火炒至鼓起大泡，呈現出香油色的時候，將煸好的五花肉放入鍋中，翻至上色，然後再把其它剩餘的香料都倒入鍋里一同炒香，讓香料過一過熱油，這樣做出來的五花肉會更加的香濃入味。
3：然後轉移至砂鍋，放生抽，老抽，蚝油，再加入清水煮25-30分鐘，趁這個時間炒鍋洗凈燒水把西蘭花焯熟，然後控干水分擺在盤子的周圍，時間到了之後就可以把五花肉一塊一塊的夾出來放進盤子正中間。
糯米蒸草魚
材料：草魚500克，糯米200克，玉米1根，胡蘿蔔1根，香蔥3根，生薑1塊，
1：糯米提前用溫水浸泡1個小時左右，然後把魚塊放入大碗裡面，放入蔥段，薑片，2勺料酒和一勺食鹽抓拌均勻，在上面反扣一個盤子醃製10分鐘。
2：接下來我們把玉米粒給切下來裝盤備用，在炒鍋燒燙倒油，等油溫燒至七成熱的時候，再把醃好的魚塊放進去炸，全程開大火，把魚塊炸至表面金黃後，控油撈出。
3：鍋留底油，然後把胡蘿蔔先倒入鍋中翻炒過熱油，再加入蔥姜蒜炒出香味之後，再把玉米粒放入鍋中翻炒，接下來往鍋里加入適量的清水，放一勺鹽，一勺生抽調味，再把泡好的糯米倒入鍋中拌均勻，然後把糯米鋪在裝有草魚塊的盤子上面，鋪平整來，最後放入鍋中蒸15分鐘。
時間到了之後端出來撒上蔥花即可開吃，這樣做出來的糯米草魚別有一翻滋味！
香芋雞翅
材料：香芋300克，雞翅500克，生薑1塊，香蔥2根，剁椒1勺，蒜粒4個
1：雞翅兩面改花刀，裝入碗中，放一勺料酒，薑片，蔥頭拌均勻後，讓它先醃製15分鐘左右，香芋削皮後切成長條。2：炒鍋里多倒一些食用油，油溫7成熱時，把香芋條放進油鍋里炸，高油溫下鍋能夠讓香芋表面快速的形成一層硬殼，我們不管是用香芋蒸排骨還是蒸雞翅，這樣多加1步，把香芋炸一下，然後再煮就不會發生破碎夾不起來的情況，然後鍋留底油，把醃好的雞翅放進鍋中煎至兩面金黃。
3：接下來把雞翅和香芋條依次擺入盤中，放入蒸鍋中蒸10分鐘，然後把剁辣椒理次剁成碎末，炒鍋里倒少許食用油，放入蔥頭蒜末炒出香味，然後把剁椒末倒入鍋中，放一勺蚝油翻拌均勻，然後把料汁淋在蒸好的香芋雞翅上面，撒上蔥花就可以端上桌了。這樣的雞翅香芋香濃入味，滋味非常的棒！
蒜蓉粉絲蒸蝦
材料：大蝦500克，粉絲100克，蒜粒8個，青椒1根，紅椒1根，生薑1塊，香蔥2根
1：粉絲用溫水先泡10分鐘，蝦沖洗乾淨用剪刀把蝦須和蝦槍剪掉，再把蝦線扯掉洗凈備用，粉絲泡軟之後把它瀝乾水分，然後擺入一個大盤子裡面。
2：接下來再把處理乾淨的大蝦依次擺入粉絲上面，給它擺出好看的形狀，涼水上鍋，開大火蒸10分鐘，
3：然後我們準備一個小碗來調個料汁，往碗裡倒入一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺食鹽，一勺蒸魚豉油，加入2勺清水攪拌均勻，炒鍋洗凈倒油，等鍋里油熱之後倒入蔥頭，蒜末和薑末炒出香味，然後再把料汁倒進去翻炒均勻，接下來再把青紅椒末倒入鍋中，煮至湯汁沸騰淋在蝦表面即可。
油菜蒸百合肉丸
材料：小油菜200克，瘦肉300克，百合片100克芹菜3棵，生薑1塊，香蔥2根，紅椒1個，玉米澱粉100克，雞蛋1個
1：干百合片提前用溫水浸泡一個小時左右，瘦肉剁成肉餡，香芹切去老根摘去黃葉之後洗凈切成小碎丁裝盤備用，小油菜掰成小片之後用鹽水泡一泡，然後瀝乾水分，接下來就是給肉餡調味了，放一勺鹽，少許胡椒粉，一個蛋清，用筷子朝一個方向攪拌上勁，放入100克的玉米澱粉再次抓拌均勻。
2：用手取一個如同湯圓大小的肉餡放在手心給它團成圓形，然後在肉丸子的四周粘上四片百合，這樣是為了用百合穩住肉餡不散開，肉丸做好擺入蒸鍋中，開大火蒸10分鐘左右就可以了，
3：接下來炒鍋里燒水，放一勺食用鹽，一勺食用油，然後把洗乾淨的小油菜倒入鍋中焯水，瀝乾水分後擺入盤中，然後再把丸子剷出來擺在油菜上面，然後炒鍋洗凈後倒入少許食用油，放入蔥姜蒜嗆香，再倒入芹菜碎和紅椒丁炒至斷生之後，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺食鹽，一勺清水攪拌均勻，最後淋入少許水澱粉勾一個薄芡，等到鍋里料汁再次沸騰之後就淋在肉餡上面。
南瓜扣肉
材料：五花肉500克，老南瓜300克黃酒，生抽，老抽，麥芽糖，腐乳，生薑，蔥結適量
1：五花肉冷水下鍋，倒入料酒，放入姜塊，蔥結煮20分鐘左右，把五花肉煮至半熟就行，趁著煮五花肉的時間，準備一個小碗放入2勺黃酒，1勺麥芽糖攪拌均勻備用，然後再把南瓜削皮切塊裝入盤中，在表面撒上少許食鹽給它醃製入味。
2：等五花肉煮好之後就撈出來，把表面的水分給擦乾，把調好的黃酒麥芽糖抹在五花肉上面，炒鍋里多倒一些食用油，等到油熱了之後就把五花肉皮朝下放進去炸至上色，然後控油撈出。
3：另起一鍋燒水，等水開之後就把炸好的五花肉放進去浸泡，直到把豬皮浸泡出虎皮的形狀之後就可以撈出來了切片了，這時我們可以調一個料汁，往碗裡倒入生抽，老抽，蚝油，腐乳，再把剛剛沒有用完的黃酒麥芽糖也放進來，攪拌均勻後備用。
4：五花肉切好片之後，皮朝下擺入大碗裡面，然後在兩片之間擺入醃製好的南瓜片，再把調好的料汁淋在表面，上鍋蒸半個小時即可。
掌上明珠
材料：鴨掌12個，鵪鶉蛋8個，雞腿4個紅蘿蔔半根，香蔥3根，生薑1塊，蚝油，生抽，老抽，玉米澱粉，
1：鴨掌從關節處給它剁掉，我們只需要用到鴨掌部分，放入大碗裡面，放一勺食鹽，兩勺料酒，再把蔥段和薑片放進來抓拌均勻，醃製一個小時左右。
2：趁這個時間我們把鵪鶉蛋洗凈，冷水下鍋煮5到6分鐘，然後剝殼對半剖開。
3：然後另外準備了四個雞腿，去皮去骨，剁成肉餡放入碗中，再準備一點胡蘿蔔碎放入碗中，放一勺食鹽，一勺蚝油，少許胡椒粉，一勺玉米澱粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右。
4：鴨掌醃製好了之後，取出來在掌心位置塗抹少許的玉米澱粉，放入一勺肉餡鋪平鋪均勻來，在正中間的位置給它用手指頭轉一個窩擺入鵪鶉蛋。冷水上鍋開火蒸25分鐘以上。
6：趁這個時間我們要調一碗料汁，準備一個小碗倒入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，小勺食鹽，少許胡椒粉，一勺白糖，兩勺清水攪拌均勻備用，炒鍋洗凈燒燙，放少許食用油，再把調好的料汁倒進去煮開，淋入少許水澱粉勾一個薄芡，最後把料汁均勻的淋在鵪鶉蛋上面，撒上一把蔥花做點綴就大功告成了。
雞腿包鹹蛋黃
材料：雞腿6個，鹹蛋黃6個香蔥4根，生薑1塊，料酒20克，錫紙適量
1：雞腿先雞腿骨給取下來放入大碗裡，然後就是給雞腿肉調味了，放1勺食鹽，2勺料酒，再放入薑片和蔥段，喜歡吃帶有五香口味的朋友，還可以在這一步放入2個八角和一勺花椒粉，加入這些調料主要是為了給雞腿去腥增鮮，蓋上保鮮膜讓它醃製1個小時以上。
2：趁著這個時間，我們先把鹹鴨蛋洗凈，打入碗中，再用勺子把鹹蛋黃取出來備用，等雞腿肉醃製好了之後，在案板鋪一張錫紙，再把雞腿肉鋪在錫紙的上面，在正中間的位置放入蛋黃，用雞腿肉把它包裹起來，這個時候蛋黃不大聽話，會滑來滑去，所以我們需要藉助錫紙把它固定住，然後像包糖果一樣把它包好，兩端用力擰緊來。
3：放入蒸鍋中，大火燒開，然後轉成中火蒸25分鐘左右，時間到了之後，把雞腿卷出來放在盤子上面，然後在頂部再放一個大盤子用重物壓住，讓它自然晾涼，這一步的主要目的是為了讓雞腿卷定型，完全放涼之後就可以把錫紙揭掉切成薄片裝盤即可。
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