很多中國菜的名字起得都十分有意思，有一道菜更是十分的特別。你聽起來它似乎是在罵人，不過吃起來口味卻特別的美味。這裡說的就是左宗棠雞。
其實這道菜之所有這個名字也是和當年美國人來台灣訪問有關係。當時負責接待的人請第七艦隊總司令來品嘗菜，誰知道這傢伙吃著味道實在不錯就想問問名字，不過當時負責人並沒有啥準備，只好隨口起了名字，叫做左宗棠雞。它和左宗棠真沒啥關係。
這道菜做起來其實也不算複雜。當時發明創製這道菜的是一個湖南人，他當時摒棄了紅燒、清蒸和油淋等傳統做法，把一塊雞肉切了幾大塊炸到金黃，又加了些醬汁來炒，最後做出了一道新菜。也許這種做法歪打正著和美國人日常吃的炸雞有一種異曲同工的美妙，所以美國的總司令也才問了起來。
因為這層關係美國人對這道菜也是十分喜愛的，它做起來方便，而且味道很美味，很多人對這道菜也十分喜愛。後來這道菜的創始人還去美國為美國的總統去做這道菜了，他吃過以後也說是很好吃，成了美國人眼中的中餐第一，著實有些歪打正著無巧不成書了。
如今我們做這道菜的時候需要注意一些細節和步驟，首先要把雞腿切好，洗乾淨。切雞腿很講究，要用剪刀沿著雞腿的一邊向另一邊剪過去，這樣而已就輕鬆踢掉了雞骨頭。然後雞肉切成塊，放蛋黃和鹽進行攪拌。下鍋之前還要放一層生粉在雞肉上，炸起來味道更松嫩可口。進油鍋的雞肉要不停的反動，這樣才不會站在一起。
然後調料放進碗裡變成醬汁，鍋底留一些油放蔥花和辣椒，香味出來之後放醬汁，小火粘稠的醬汁可以和雞肉進行翻炒了，這時候簡單的攪拌就可以出鍋了。
其實做這道菜並不複雜，不過一些細節需要更注意。比如生粉不要太早放進去，不然雞肉會很硬，不酥脆。另外油溫控制也很重要，在180度左右，油稍微冒煙就可以了。另外雞肉不能一下放太多，這樣會影響油溫從而影響口感。
雞塊炸好拿出來其實要用吸油紙洗一洗，這樣口感會更好。最後一步的雞塊炒是要快速出鍋的，醬汁沾均勻了就可以出鍋了。冬天做一道左宗棠雞下飯也是不錯的選擇，你心動了沒？