控糖原理：苦瓜中含有一種叫「苦瓜苷」的物質，素有「植物胰島素」的稱號，它具有調血糖、修復胰島的作用，對糖尿病有益。
熱量：22千卡
推薦用量：每日80克為宜
最佳食用時間：苦瓜有清熱消暑、明目解讀的功效，適合夏季食用
對併發症的好處：
苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能減少脂肪的攝入，有助於預防心腦血管疾病。苦瓜中的維生素C具有保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、保護心臟等作用。
控糖烹飪紅綠燈：
苦瓜有青色和白色之分，青色較苦，適合用來做涼拌菜；白色苦味較淡，適合用來炒菜。
苦瓜加熱時間過長，會造成營養成分流失，降低其修復胰島及預防心腦血管疾病的功效。
搭配建議：
苦瓜+番茄=提供豐富的維生素，對糖尿病、高血壓患者有益；
苦瓜+雞蛋=具有美容除皺的功效。
人群須知：
1.推薦人群：高血壓、糖尿病、血脂異常患者；動脈硬化患者；肥胖者。
2.慎食人群：脾胃虛寒者；體質虛弱者；經期前後。
營養師有話說：糖尿病患者日常推薦之苦瓜汁——用擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁；加入半杯水（水量可以自由調節）；如果怕太苦，可以加入檸檬汁（能穩定餐後血糖，預防和減少糖尿病併發症）調節口味；每天喝半杯到一杯即可。
日常食譜推薦：
①苦瓜番茄湯（2人份）
材料：苦瓜、番茄各150克，胡蘿蔔25克。
調料：鹽2克，植物油5克。
做法：
1.苦瓜洗凈，去瓤，切片；番茄洗凈，切塊；胡蘿蔔洗凈，切塊。
2.鍋中倒入植物油燒至七成熱時，放入胡蘿蔔塊、番茄塊翻炒片刻，加入適量清水煮沸，依次放入苦瓜片、鹽煮至入味即可。
營養分析：總熱量120千卡，蛋白質3克，脂肪1克，糖類16克。
②涼拌苦瓜（2人份）
材料：苦瓜200克。
調料：鹽3克，香油5克，干紅辣椒段、花椒各少許。
做法：
1.苦瓜洗凈，去兩頭，剖兩半，去瓤和子，切成片，放涼白開中泡30分鐘，撈出，焯熟，瀝乾。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入干紅辣椒、花椒爆香，將油淋在苦瓜片上，加鹽、香油拌勻即可。
營養分析：總熱量89千卡，蛋白質2克，脂肪1克，糖類10克。
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