嬌艷的牡丹、酷炫的吉他……近日，在東莞輕工業學校的中餐烹飪實訓室里，記者領略到該校中餐烹飪專業的高三學生盧傑用蘿蔔、馬鈴薯等日常隨處看見的食材，製作成的一件件栩栩如生的「雕塑」後，禁不住發出陣陣讚嘆。誰能想到，那些平時不起眼，經過精細的雕工，普通的食材竟然能「變」成這麼精彩的藝術品。
值得一提的是，這名00後男生憑著出色的雕工，曾兩次摘下廣東省職業院校技能大賽(高職組)烹飪賽項大獎。
7分鐘他用刻刀在心裡美蘿蔔上雕出牡丹花
心裡美蘿蔔是市民日常生活中最平常的食材，但是到了盧傑手裡，它就不再是一塊普通的蘿蔔了。
在實訓室，只見盧傑拿出一塊普通的心裡美蘿蔔。先用刀將心裡美蘿蔔削成一個底面小上面大的花胚。「底面是花蒂，需要小，上面準備雕花瓣，所以必須大。」
盧傑身穿雪白的廚師服，帶上黑圍裙，一進廚房秒變認真臉，桌子上排放著十餘種不同功效的雕刻刀，給人感覺專業范十足。他把心裡美蘿蔔捧在手上，只見刀子在盧傑手裡上下翻飛，一片片花瓣形狀在刀下出現。7分鐘許，一朵惟妙惟肖的「紅牡丹」在手中怒放開來。
盧傑這樣描述他的這門手藝：「手上的輕重緩急拿捏得絲毫不能差，差一點就會斷裂或者雕刻不到位，這是在校期間每天練習得來的，永遠要不急不躁，保持耐心。」他介紹，心裡美蘿蔔的質地好，顏色與牡丹花最接近，所以選擇了它來製作。
雕刻牡丹花只是盧傑的牛刀小試，緊接著他再度展現精細的「蓑衣」刀法。可以看到，他拿著一根15厘米左右的黃瓜上，切瓜的速度快又准，來回切上180多刀，黃瓜卻不會斷開，輕輕拉開，原本15厘米的黃瓜，可伸展至30厘米以上，這樣的刀工著實讓人佩服。
「我最拿手的就是雕刻，也就是刀工，要想做好一件雕刻作品，首先要有自己的想法與思路，靜下心，慢慢琢磨。」 盧傑說。
滿手刀疤換來紮實基礎
「盧傑，這個學生肯用功，頗有天分，能夠靜下心來鑽研菜品與刀工，當初選拔他參加省賽就是看中這個點。」 盧傑的指導老師鄭志熊表示。
讓人驚訝的是，剛就讀高一的盧傑就被選上中餐訓練隊，代表學校參加省賽，並拿下了省二等獎。為了準備該項比賽，盧傑花費了半年做準備，除了上課外，課餘時間都浸泡在實訓室里， 「背菜譜」「練刀功」「學雕刻」回到宿舍都是深夜。有時候為了研發一些新菜式，他還自己掏錢買菜來練。
在比賽過程中，首次參賽的盧傑心裡有些緊張，一不小心切到了手，簡單包紮傷口後，繼續工作。比賽爭分奪秒，盧傑迅速調整自己的心態，讓自己冷靜下來。1小時後，一幅春意盎然的雕刻作品《翠鳥迎春韻》便誕生了，讓現場觀眾大飽眼福。
「我們的材料都是一些常見的食材，如蘿蔔、黃瓜等，目的就是讓這些食材雕刻成具有創意的作品，能夠給人眼前一亮。」 盧傑說，很多靈感都是在比賽中突然湧出來的，從遠距離看這是一把大吉他，而近距離觀察卻是一隻小鳥在花叢中歡快跳躍。
好的技術都是苦練出的，「練刀」的過程中還可能付出「血的代價」。盧傑笑著告訴記者，學習烹飪專業印象最深刻的就是手上的刀疤了，初學時留下的幾道刀疤至今仍清晰可見。
「食指關節處是抵著刀的，刀一不小心抬高了，肉就經常被削掉。還有雕刻，力道掌握不好，手指就會被刀尖劃破。對於初學者而言，見血是經常的事。」 盧傑說。
吃過這樣的苦，為盧傑日後教學打下了紮實的基本功，高二開始他就鮮少會被刀傷到手。
學校搭平台助學生逐夢
交談中，盧傑由衷感嘆，自己的成長和發展靠的不僅是自己,離不開學校的精心栽培。
東莞輕工業學校劉志偉副校長介紹，「我們學校很重視學生的技能培養，主要體現在專業課程的量較大，實訓實操的課程都是真刀真槍，比如做一個菜品，我們是真正買食材給學生，讓學生去做。學校這些中餐烹飪購買食材，單這個專業就達到數十萬金額。除此之外，還聘請企業的名廚進學校上課。」
在中餐烹飪實訓室內，記者看到一班穿著廚師制服的學生們各司其職，正在精心烹飪美食。美食誕生時，師生們圍在一起，共同品嘗，現場指出缺點，寓教於樂，學生在實踐中提升技能水準。
「烹飪專業的學生十分搶手，行業供不應求，餐企們連實習生都搶著要。」 劉志偉透露。為了提升培養學生的專業和職業的能力，學校採用的是新型學徒制的培養模式，組織學生到企業進行實習，由企業的名廚帶著學生們進行實操性的學習，同時還邀請餐飲企業大廚到校進行授課。僅中餐烹飪專業，就有二十多所實訓基地，其中市一級的定點烹飪見習基地有6家，包括嘉華酒店、富盈酒店、三正半山酒店等。