春節將至，全國各地都呈現出濃濃的年味。而年夜飯則是春節的頭等大事。作為人口眾多的廣東，春節年夜飯會吃些什麼呢？來看看廣東各家各戶歷年的年夜飯菜譜吧。
廣東春節「十二吉祥年夜飯菜譜」
栗子花生燉雞湯
第一道菜：
栗子花生燉雞湯
新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說「堅果柔情」，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
白切雞
第二道菜：
白切雞
對於廣東人來說：無雞不成宴。所以，一桌年夜飯里首當其衝的要數雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞、手撕雞等。
燒鵝
第三道菜：
燒鵝
廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做，不過一定要注意掌握火候。
白灼蝦
第四道菜：
白灼蝦
新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說「堅果柔情」，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
香芋扣肉
第五道菜：
香芋扣肉
把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一「梅菜扣肉」;換成四川鹹菜就成了獨具地方特色的「燒白」。雖然這道菜被歸為「粵菜」，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。
芹菜燴蝦
第六道菜：
芹菜燴蝦
芹寓「勤」，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。
腰果炒肉丁
第七道菜：
腰果炒肉丁
年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。
清蒸魚
第八道菜：
清蒸魚
有了家禽，魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色。還可以做「燒汁魚」、「紅燒魚」等菜式。
冬菇炒菜心
第九道菜：
冬菇炒菜心
以圓圓的冬菇比喻「金錢」，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤「玉樹掛金錢」，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝願。
腊味糯米飯
第十道菜：
腊味糯米飯
將腊味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香後添入香蔥，拌進糯米飯中，既好看又好吃。
什錦八寶冬瓜盅
第十一道菜：
什錦八寶冬瓜盅
冬瓜盅是地道的廣式菜餚，能養胃生津、清降胃火，大魚大肉吃多了，清膩養胃最好不過。
第十二道菜：
紅豆湯圓
紅豆湯圓
紅豆湯圓作為年夜飯甜點主食，吃湯圓象徵著一家人「團團圓圓」，小日子「紅紅火火」「甜甜蜜蜜」。
如果這十二道吉祥菜還不能滿足你年夜飯的需求，我們繼續！
以下為 老廣東 大廚提供烹飪秘籍
蒜香排骨
蒜香排骨
原料
豬排骨600克、大蒜150克、胡蘿蔔50克、洋蔥50克、芹菜100克、香菜75克、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、食鹽、山茶油各適量。
做法
1、排骨洗凈，斬成8厘米的長段，入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末。
2、將清水中的排骨撈起瀝乾水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入各種調料，用手抓勻後，放入冰箱中冷藏3～4小時。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏後的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅即可。
姜蔥炒蟹
姜蔥炒蟹
原料
螃蟹，料酒少許，味精、姜、蔥、食鹽、山茶油各適量。
做法
1、把螃蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋里炸熟，炸成金黃色就差不多了。
2、姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點點熱水，然後在水中放味道。根據自己口味自由調味道。因為蟹很乾，如果炒的時候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，這樣就會在蟹的外麵包一層有味道的糊，味道就是這麼上的。
3、炒鍋上油，有八九成熱時放蔥姜爆香，灑少許料酒，然後放蟹翻炒數下，放預先調好的味道掛糊，翻炒幾下即可。
老廣東雞翅
老廣東雞翅
原料
雞中翅，胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒、食鹽、山茶油適量。
做法
1、雞中翅清洗乾淨後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻。
2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，醃30分鐘以上。
3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間。
4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中。
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃。
6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻。
7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火把醬汁收至濃稠即可。
8、上碟趁熱享用。
茨菰紅燒肉
茨菰紅燒肉
(祠之意，茨菰代表男丁，有後為大)
原料
茨菰1斤，五花肉半斤八兩，醬油、黃酒、糖，薑片、食鹽、山茶油適量。
做法
1、肉切塊，茨菰對半或滾刀切塊(留幾個帶把兒的)。
2、爆香肉加入調料。
3、加入茨菰慢火燒到肉出油並爛即可。
手撕龍蝦
手撕龍蝦
原料
龍蝦、沙田柚、紫薑絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥，鹽、味精、山茶油適量。
做法
1、將龍蝦灼熟後撕成條，同火腿絲混合。
2、薄脆、沙田柚、黃瓜、紫薑和蛋皮分別切絲，層層碼在特製器皿中即可。
煎釀鯪魚
(壓年菜，年年有魚)
原料
新鮮鯪魚兩條，冬菇3個，馬蹄5個，黃酒少許，糖、味精、食鹽、山茶油適量。
做法
1.將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留。
2.將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調味料，再塞回魚皮里，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。
金元寶蛋卷
(象徵金元寶)
原料
豬肉、雞蛋、蝦干、澱粉、（蔥、糖、醬油、食鹽、山茶油）適量
做法
1、豬肉，雞蛋，蔥，蝦干，豬肉剁碎，蝦干泡開剁碎。
2 、蔥切成蔥花。
3、 加入油，澱粉，糖，醬油拌勻。
4 、雞蛋打散備用。
5 、燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 、用鍋鏟把它對摺，蛋包肉就成啦。就開始做下一個。
7 、隔水蒸5分鐘就可以啦。
最後一道
生菜
(生財)
原料
生菜，醬油3湯匙，薑片，糖、味精、食鹽、山茶油適量。
做法
1、起少少油的鍋，將薑片爆炒。
2、生菜用上湯涮好。
3、加入醬油、鹽和味精即可；若有蚝市汁或者豬腳汁加入，味道更好！
本來是好事發財，用蚝市（好事）、髮菜(發財)的，泡好的髮菜，在吃前加熱的時候放在面上加熱即可。因為環保問題，不提倡用髮菜，而且很貴很貴，改用生菜。