傳說中有個蘋果測試：當一個蘋果擺在你的面前，如果你想吃它，那你就是真的餓了。
也不知道這個說法是哪來的，但我估計這對部分人應該沒用。蘋果愛好者坦然表示，有幾個，都干光。
恭喜愛吃蘋果的你，離健康又近了一步。
近期，《美國臨床營養學雜誌》發表了一項隨機交叉對照臨床研究，結果表明，對於那些有輕度高膽固醇血症的人來說，每天兩個蘋果不失為一種不錯的「養生」方式。參與者的血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL）均有所下降，血管反應也變好了[1]。
一句話，血脂高，吃蘋果。
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早就有西方諺語說到，「一天一蘋果，醫生遠離我」。其實包括水果在內的植物性食品，一直以來都被認為可以降低心血管疾病的風險，特別是人們尤其愛吃的蘋果，流行病學證據表明與更低的心血管疾病死亡和全因死亡有關。
蘋果的健康在於，它含有豐富的多酚和纖維，多酚含量可達110mg/100g，其中包括我們都很熟悉的花青素、黃酮醇等等。
這兩樣東西就很棒了，很多機制研究表明，它們能夠降低血清膽固醇、抑制LDL氧化、激活內皮一氧化氮合酶、防止血小板凝集、組織動脈粥樣硬化的炎症反應。
另外，像果膠這樣的可溶性纖維，也能夠調節脂質和葡萄糖代謝，更別說通過腸道菌還有更廣泛的作用了。
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但是呢，花青素、黃酮醇、果膠有健康的作用並不直接等於蘋果有健康作用，吃蘋果到底是不是也很健康，就得用臨床試驗說話了。
這次的研究里一共有40名參與者，17位男性，23位女性。這些參與者平均年齡51歲，BMI25.3，都有輕微的高膽固醇血症。他們被隨機分為兩組，一組每天吃兩個新鮮蘋果，另一組則是要喝掉糖分一致的蘋果汁。這期間不能吃其他的蘋果食物，也不能吃益生菌和益生元。
當研究持續8周，兩組參與者要一起「禁蘋果」4周，然後再交換食譜，繼續8周研究。這樣做可以讓每個參與者都能「體驗」一下吃蘋果和喝果汁，以排除一些個體差異的影響。
試驗流程
就營養成分來說，兩個蘋果的可食用部分（包括皮）重量大約是340g，其中含有990mg左右的多酚，有854mg是花青素，另外還有8.5g纖維。而果汁呢，雖然糖分一致、甚至熱量還更少，但我們關注的這些健康成分就少得可憐了，多酚只有2.5mg，纖維還不足0.5g。
8周過去，兩組參與者在外觀上應該是沒什麼變化，體重腰圍基本不變。不過呢，部分人還是暗搓搓地變得更健康了。
可以看到，吃蘋果組的總膽固醇和LDL均有了不同程度的降低，喝果汁的對照組反而升高了。同時，蘋果也明顯改善了甘油三酯（TAG）的水平。
膽固醇顯著改善
研究者還檢查了參與者們的血管健康情況，吃蘋果組對乙醯膽鹼的血管舒張反應明顯更大。換句人話，他們的血管更「軟」。
血管健康指標改善
所以還等啥，蘋果吃起來哇~剛好也是吃蘋果的季節~
不過我覺得這個研究還有一個小問題。他們試驗用的是一種叫Renetta Canada的蘋果，不知道它的營養成分和煙臺的大蘋果比哪個更好啊~
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參考資料：
[1]Koutsos A, Riccadonna S, Ulaszewska M M, et al. Two apples a day lower serum cholesterol and improve cardiometabolic biomarkers in mildly hypercholesterolemic adults: a randomized, controlled, crossover trial[J]. The American journal of clinical nutrition, 2019.
本文作者 | 代絲雨