成都人過年為什麼一定要吃香腸?

成都微視點 發佈 2020-01-12T02:02:10+00:00

前段時間,微博上有個熱搜#什麼食物一吃就感覺要過年#?有人說湯圓,有人說炸糕,有人說餃子,還有人說米花糖。但喊成都人來回答這個問題,十個有八個都會說:香腸。家家戶戶灌好香腸,掛上自家的陽颱風干。在成都看到這樣的情景就知道,新年越來越近了。

前段時間,微博上有個熱搜#什麼食物一吃就感覺要過年#


有人說湯圓,有人說炸糕,有人說餃子,還有人說米花糖。


但喊成都人來回答這個問題,十個有八個都會說:香腸



家家戶戶灌好香腸,掛上自家的陽颱風干。在成都看到這樣的情景就知道,新年越來越近了。


紅彤彤的香腸,與新年的紅火相得益彰;香腸的香味瀰漫在冬日的空氣中,成為走親訪友、辭舊迎新絕佳的Background。



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為啥過年一定要吃香腸?


中國的香腸歷史很長,究竟創始於哪年哪月,也找不到確切的結論。據說1000年以上,早在北朝時期(公元 420-589 年),就有了關於香腸配方的記載。


在物質不那麼豐富的年代,把豬肉做成香腸,到過年的時候再拿出來,無疑是一年當中最珍貴的盛餐。



在四川製作臘肉香腸是一項大工程,雖然過程不複雜:


算好時間,早早去市場把原材料買好,等一個暖和下午,拿出專屬的大盆子,把肉和調料一起做成餡;



用漏勺或機器灌進腸衣里,一個個打好結;



風乾,晾曬,烘烤。



看起來工序不多,但要手工製作,卻耗時耗力。把香腸掛起後也還沒完,得要有人專門負責看管,免得香腸一不小心就被貓抓了、被鳥啄了。



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在人人皆吃貨的成都,一千個人心中就有一千種香腸的做法。


在選肉上,有人喜歡肥瘦相間的後腿肉,有人中意更有嚼勁的前腿肉;


在製作方式上,有人選擇加工坊提供的一站式服務,有人會提供自己秘制的調料,進行半加工;而家中有厲害人物的,則會驕傲地拿出讓周圍人都羨慕的家庭自製香腸,買都買不到。



在調味的搭配上,有的人喜歡麻一點,有的人喜歡辣一點,還有人必須加一點蒜香,以示家族傳統與其他香腸的區別。


講究多的人家,肥瘦肉的配比都必須精確無比。



等到香腸成品上桌的時候,則更能彰顯豐富多彩的飲食文化。


有的人喜歡吃一片一片的,有的人喜歡吃一坨一坨的。


有的人喜歡吃瘦肉多的,有的人喜歡吃肥肉多的,還有人喜歡那種肥瘦各一半的,這樣又不柴又不膩。


有的人用香腸配米飯,可以干下幾大碗;有的人用饅頭夾香腸,也能做出鄉土版的漢堡包。



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今年二師兄身價飆升,好多人說往年「大戶人家」的場景變少了。


不過12月以來,迎來香腸臘肉旺季,成都整體豬肉價格平穩,大家該整也都整起了。


成都著名的香腸一條街新開寺街,早就掛悶了。有等不及的市民,據說10月份就已開始定製。


唐文豪/攝


12月5日,成都錦江區東玉龍街上一家餐館屋頂50多米的走廊也走紅了。只見上面掛滿香腸,還有不少臘肉,堪稱一道風景線,被大家戲稱為「最土豪長廊」。


張浪/攝


《舌尖上的中國》里這樣形容「腊味」:「這是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。」



在成都人的新年裡,無香腸不成筵。那二年辰的成都娃兒,最愛過年有兩大原因:一是拿紅包,二是香腸隨便吃。


你問他們記憶中啥時候的香腸最好吃?他們大概會說,剛切出來放在案板上還沒端上桌,悄悄咪咪去偷嘴的時候,最好吃!



香腸也是本地人最拿得出手的年貨。有時候拿給外地同事嘗一嘗,恨不得每年被追著要香腸吃……


更別說離家在外的成都人了。每到年關將至的時候,跟屋頭打電話的頻率明顯增多,十句話有九句話要問「香腸灌了嗎?(啥時候給我寄過來?)」



成都人的過年儀式

從一根香腸開始

今年你家灌香腸了麼?

來,擺一擺你記憶中的年味


轉自:武侯發布

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