在冬日裡一般天氣都會非常乾燥，而這時多吃上一些芹菜，對人們是最好的，芹菜就是一個很適合在冬日裡吃的菜品，芹菜中的營養成分非常多，其中有很多的蛋白質，並且高於許多普通的瓜果，尤其是芹菜中的鐵含量是一般蔬菜的幾十倍，所以多吃芹菜對人的健康很有益處，且芹菜的香味兒是比較特別的，吃芹菜可以讓人的食慾更為增強，在冬季里還可以增加人們的抵抗能力，使人們變得強健。
芹菜的做法也是非常多的，因為它的香味是比較重的，所以它可以自己單獨炒著來吃，也可以作為配菜搭配上一些肉食或者別的配菜一起烹飪，而且芹菜也可以做成涼拌菜來吃，但是不管是哪一種它的味道都是極好的，今日小編又將芹菜與腰果放在一起爆炒出一道美食，腰果的味道是濃香的，再搭配上芹菜的清香，會讓整道菜的味道變得非常獨特，在冬日裡吃多了魚肉葷菜的時候，吃上這樣一道爽口的素菜是最為過癮的，下面一起看看如何做吧。
【菜名】腰果熗芹菜
【配料】芹菜300g、腰果50g、醋3勺、蒜2瓣、香油半勺、小米椒1個、花椒粒1小把、鹽適量
【製作過程】
1、先取出300克的芹菜，把它的葉子擇掉，然後切去根放在水中洗兩遍，這裡芹菜最好是比較嫩一些的，然後把洗好的芹菜放到案板上切成段狀備用，這裡的段不不要太長五厘米左右即可；
2、然後在一煮鍋中放入足量的清水將其燒開，並在水中加入一些鹽和少量的油，然後把切好的芹菜段兒放到水中燙一分鐘，然後撈出來放在冷水裡泡上，這樣芹菜的口感不會變；
3、然後再取一小碗在裡面放入三勺醋，半勺香油，少量的雞精和適量的鹽攪勻，最後再將兩瓣蒜切成末放到碗中，再將一個小米椒切成小辣椒圈，然後將其與一部分蒜末放到一個碟子中備用；
4、接著在一炒鍋中倒入適量油，不用等油熱就可以把50克的腰果放入鍋中用小火炒，當腰果的顏色變黃後就可以撈出了，控油後放到案板上用刀背將其壓碎備用，這裡不用太碎；
5、然後將焯過水的芹菜段在水中撈出，瀝去水分後放到盤子中，把備好的料汁淋在芹菜上，然後再放上敲碎的腰果，最後撒上小辣椒圈；
6、在炒鍋中加入少量的油，然後把一小把花椒放到油中炒香後關火，將油連同花椒一起倒在芹菜和腰果上，這樣再用筷子拌一拌就可以開吃了，如果味道淡可以再加上一些鹽。
【烹飪小貼士】
1、給芹菜燙水的時候時間不要太長，在水中加油和鹽是可以讓青菜的顏色更加好看，而且吃著口感不會變軟；
2、炒腰果的時候一定要讓火小一些，不然很易炒糊味道會變苦。