「年菜系列」「魚」你熱戀在「旺來」世界,金鼠必發

玩美煮藝 發佈 2020-01-12T05:47:38+00:00

[年菜系列] 「魚」你熱戀在「旺來」世界,金鼠必發魚,不論大小,皆可入菜來烹調。除了老祖宗說年夜飯必須全魚,代表有頭有尾「年年有餘」的好寓意。買到小魚也可以做出中西合璧的美味來。水果入菜,個人蠻喜歡的,葷腥的油膩感里,有清新水果來解膩,過年也好,平時也很適用。

[年菜系列] 「魚」你熱戀在「旺來」世界,金鼠必發


魚,不論大小,皆可入菜來烹調。除了老祖宗說年夜飯必須全魚,代表有頭有尾「年年有餘」的好寓意。

買到小魚也可以做出中西合璧的美味來。水果入菜,個人蠻喜歡的,葷腥的油膩感里,有清新水果來解膩,過年也好,平時也很適用。

冬天裡,很多家中長輩,對冰冷的水果都覺得寒冷,因此也吃的少,營養攝取就不均衡,玩美家的長輩也有如此情況。

一顆火龍果對年輕人來說,直接剝皮吃,太爽了,尤其吃完「辣」正冒火呢,而長輩們在寒冷冬日裡,只能放進鍋里蒸熱來吃…而大家會說,火龍果蒸熱會好吃?當然是不合年青人口味,但是不能剝奪長輩想吃它的心。

看過此景,令我想出把鳳梨煮過,一定比火龍果煮過來的好吃。火龍果比較適合涼拌,鳳梨倒是可以冷熱、醃製來處理,今天拿鳳梨煮或叫蜜,再來搭配魚,相信這樣一來,長輩們也能愉快享受。蜜煮過的鳳梨比生鳳梨耐存放,除了做菜外,還可做甜點中加進去,可以說冷熱、咸甜通吃。


巴浪魚,在哪都有它的身影,也有人叫它「提魚」 魚型有小到二個指頭的大小,也有大到一個巴掌的,很幸運的今天遇上巴掌大的,如果你沒運氣遇上它,可用鱸魚或彩雲雕來做。

大隻的魚切魚排,相對來說簡單,市場中也有切好的凍品可選擇,半大不小的魚,自己也能整的出來哦! 去魚頭後,從魚背兩邊切開,魚肚相連,也是幾乎無刺存在的魚排,就看你遇到或選擇的魚來定。

蜜煮的鳳梨,最好事先蜜好,讓甜蜜好滋味不只在外表,從心裡甜蜜開來。選用鳳梨在過年入菜,也是好寓意的「旺來」希望你也跟我一樣喜歡它。

一口乾香魚肉,搭配一塊蜜鳳梨,大人、小孩吃到令旁人口水直流,其中鳳梨的酸甜太療愈啦! 煎與炸有不同的烹調工序,煎的香氣迷人,又沒有炸的油膩,大家可放心食用。



干煎巴浪魚排佐蜜鳳梨

〈材料購買〉

巴浪魚(冰鮮)2隻,鳳梨1顆,小可愛少許、蔥姜、料酒、鹽




〈具體做法〉

巴浪魚切去魚頭,(儘量把魚頭的肉留下來,切去魚頭骨)從魚背兩側切開,取下魚中骨及魚腹魚刺,(魚尾不要切斷,保持它好看大方)接下來將魚肉中心,比較深色魚肉部分翻開,夾去這一排魚刺後,討人厭的魚刺就滅掉了。

廚房紙巾吸去魚身多餘水分,蔥姜、料酒、鹽來醃製魚肉,大約半小時。

醃好的魚肉,再用廚房紙巾吸去水分,(不拍粉,一定要吸干水分,灑些胡椒粉,才不會炸鍋危險)

鍋中下油,魚肉從鍋邊輕輕滑入鍋里,一面煎到定型,再翻面煎另一面,千萬別一直翻來覆去,就沒賣相。煎至兩面金黃,取出瀝去多餘油脂。

鳳梨去皮,(皮可以用來裝飾,洗手去魚腥味) 切成一口大小塊,小可愛洗凈。

糖水中加入鳳梨,用中小火煮至入味,關火燜一個小時,開大火收汁,存放起來,想做料理,隨時可拿來使用。直接單吃也很0K。

擺盤,蜜鳳梨鋪底,魚排在表面,或自行補腦創新。




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