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1：鄉村大盤雞
這款菜在我們店裡銷量非常高。它選用黑腳麻雞製作而成，肉質緊實，搭配幾種香料炒至皮緊後，加入三種醬調味，辣妹子辣醬增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火鍋底料賦麻辣口，味道融合。
主要材料：
麻雞1隻，土豆400克，褲帶面100克，青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥各100克，大蔥50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2塊，草果2個，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香葉2克。
調料：
色拉油200克，料酒、東古一品鮮各10克，辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料各20克。
製作工藝：
第一步：將麻雞剁成2.5厘米見方的塊，沖洗乾淨，取600克為一份。
第二步：將土豆削皮洗乾淨，切成2.5厘米見方的滾刀塊，泡在水中；青尖椒、紅尖椒、西紅柿、紅圓蔥分別洗乾淨，切成2.5厘米長的三角形塊；大蔥切成１厘米長的馬蹄片；蒜切1厘米見方的蒜粒；姜切大片；備好香料。
第三步：鍋內倒入色拉油150克，倒入雞塊煸炒至緊實變色，倒出，用熱水沖洗乾淨上面的油污。
第四步：炒鍋上火，放入色拉油50克燒至四成熱時，放入蔥片、蒜粒、薑片和香料煸炒出香後，放入雞塊和土豆，煸炒出香，烹入料酒、東古一品鮮，加辣妹子辣椒醬、番茄沙司、麻辣火鍋底料翻炒均勻，加水沒過原料，大火燒開，倒入高壓鍋內，待高壓鍋上氣，調小火，壓６分鐘。
第五步：把壓好的大盤雞倒入炒鍋內，依次加入青尖椒、紅尖椒、紅圓蔥、西紅柿塊，再燒1分鐘。
第六步：取盛器，將煮熟的褲帶面（褲帶面扯開後揪成長20厘米的段，煮熟，目的是讓顧客食用方便）墊底，炒好的菜品倒在上面，用香菜點綴即可。
第七步：擺盤裝飾即可
2：親椒好吃雞
此菜是我們店的招牌菜之一。從外形上看，它跟經典菜餚—神仙雞非常相似，但是實際上，它的做法非常個性。
主要材料：
宰殺、褪毛的三黃雞4隻（含內臟每隻凈重1千克-1.1千克）。
輔料：
圓蔥絲50克，蔥花3克。
調料：
A料（孜然粉、干辣椒王面各10克，五香粉20克）
B料（蚝油700克加入100克水調勻）
C料（海天生抽150克，海天紅燒醬油75克，鹽、味精各20克）
色拉油600克。
製作工藝：
第一步：三黃雞洗凈，去掉內臟後把雞腿均塞入雞肚內，把一個翅膀從雞嘴處插入，然後跟另一個翅膀盤在一起。
第二步：取一個料盒，放入C料調勻，拌成汁後將雞放在汁里打兩遍滾。
第三步：高壓鍋內放入色拉油，下入裹上味汁的4隻三黃雞，撒入A料，淋入調好的B料，蓋上高壓鍋的蓋子。
第四步：將高壓鍋放在煲仔爐上，大火加熱至上氣，改用微火壓25分鐘-30分鐘，離火自然冷卻。
第五步：客人點菜時，取沙鍋放入圓蔥絲墊底，將一隻雞放在沙鍋內，淋入少許壓雞的湯汁，大火燒熱，撒入蔥花點綴即可。
第六步：擺盤裝飾即可。
關鍵：
1、雞一定不要選太大的，否則雞腿的肉格外老，烹調後口感不好。若是延長壓制時間，那麼雞身就可能會壓爛，影響菜餚的賣相。
2、盤好的三黃雞無需醃製，只要放入調好的調料汁中「打兩遍滾」，讓調料附著在雞身上即可。將裹勻調料的雞放入淋有色拉油的高壓鍋內，再淋入蚝油水，撒香料粉即可。
3、色拉油的用量不能太多，否則做好的成品口感太油。當然，大家也不必擔心雞在烹調過程中煳底，因為雞肉本身含有大量的水分，加熱過程中雞肉中的水分會慢慢流入鍋底。
4、放入雞後蓋上高壓鍋的蓋子，要先用大火加熱至鍋上足氣，再改用微火，切記一定是微火，壓制雞肉25分鐘-30分鐘即可。火如果太大，雞身也會被壓爛。
3：蒜香脆皮雞
醃雞料（1隻雞）：
新鮮蒜苗500克，鮮大蒜200克，胡蘿蔔100克，芹菜段150克，香菜段100克，萵筍片80克，生薑30克，洋蔥絲50克，味精20克，白糖10克，鹽20克。
醃汁：
先把大蒜和生薑拍破，再將所有的青菜料放入盆內，然後用手輕輕搓揉，待流出少許蔬菜汁以後，再放入剩餘的調料拌勻成醃汁。
醃雞：
把洗凈的仔雞放入醃料盆里，再把醃料填進雞腹內，然後用保鮮膜密封好放入保鮮櫃里，醃漬2小時至雞肉入味。
燙皮：
先把醃好味的仔雞放入清水盆里洗凈醃汁，尤其是要洗凈雞皮表面的蔬菜汁，隨後撈出來轉入開水鍋里燙緊雞皮，撈出來控水待用。
晾皮：
刷脆皮水需要分兩次：第一次刷勻脆皮水後，要掛在通風處晾乾，等到入爐烤制前，還要第二次刷脆皮水，這樣做不僅能讓雞皮的顏色更加美觀，還能彌補第一次刷得不勻的缺陷。
晾皮時，最好是放在陰涼通風處吹晾，而不宜放在陽光下晾曬，否則表皮會流出油來，影響到成品質量。需要提醒的是，在燙皮和刷脆皮水的過程中，仔雞的表面不能沾油，不然烤制時就會「花皮」。
脆皮水：
取白醋100毫升、麥芽糖100克、大紅浙醋100毫升、白酒40毫升、玫瑰露酒25毫升和花雕酒50毫升，一併倒入盆內調勻即是。
炸制：
鍋入色拉油燒至五成熱，下入雞小火炸至外皮脆、肉成熟，即可撈出斬件裝盤。
4：白果罈子燉雞
主要材料：
土公雞塊500克，海鮮菇50克，白果20克，紅棗20克，枸杞少許。
調料：
鹽、高湯各適量。
製作工藝：
第一步：將土公雞塊、海鮮菇、白果分別汆水後備用。
第二步：起鍋倒入高湯，下入土公雞塊、海鮮菇、白果燒開，再轉入酒瓮中燉2小時，再放入紅棗、枸杞和鹽。
第三步：走菜時，酒瓮上披紅蓋頭，由兩名工作人員抬進餐廳，請客人掀起「蓋頭」完成儀式即可食用。
第四步：擺盤裝飾即可。
5：腊味滑雞煲
主要材料：
原料：
凈三黃雞1隻，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，干蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段。
調料：
鹽，雞粉，糖，生抽，蚝油，煲仔醬，澱粉。
製作工藝：
第一步：將三黃雞斬成小塊，洗凈瀝乾，加鹽、雞粉、糖、澱粉、生抽醃入味。
第二步：砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、干蔥頭，下入雞塊，加蚝油、煲仔醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火加蓋焗5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。
第三步：擺盤裝飾即可
6：滋補酒香雞
主要材料：
原料：
仔公雞1隻（約1500克），紅棗10克，枸杞5克，老薑塊15克。
調料：
鹽3克，糯米甜酒500克。
製作工藝：
將仔公雞宰殺治凈，汆水，撈出沖涼，放入湯鍋內，加糯米甜酒、姜塊、紅棗、枸杞，置中火上燒沸，轉小火加蓋慢燉30分鐘至熟透，加鹽調味，裝盤即可。
7：豆瓣番茄雞
主要材料：
原料：
凈仔公雞1250克，番茄1000克，白蘿蔔條300克，紅小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，乾花椒10克，薑片、蔥節、香菜節、熟芝麻各少許。
調料：
料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，鹽5克，雞精8克，味精5克，色拉油適量。
製作工藝：
第一步：把凈雞斬成塊，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味；番茄切成塊；紅小米椒切成節。
第二步：凈鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時，倒出瀝油。
第三步：鍋留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時，加蚝油、鹽、雞精、味精，同時加放番茄塊一起炒，大約2分鐘後開始收汁，撒入蒜苗段，翻勻便起鍋裝入墊有蘿蔔條的鍋中，撒入熟芝麻和香菜節即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
8：竹林走地雞
創意：
這款竹林走地雞是我們這的招牌菜，298元/例，每天賣出二十幾例，走地雞的肉質結實，口感非常好，配上火腿、金錢菇、紅蔥頭等小料，成菜風味濃郁，與煲鼎一同上桌，非常的大氣。
製作工藝：
第一步：走地雞1隻宰殺制凈，用鹽、雞粉、白鬍椒粉各3克抹勻醃製6小時，將雞掛上麥芽糖水，入六成熱的色拉油中炸至金黃色；杏鮑菇切長薄片。
第二步：鍋燒熱，放入色拉油30克，燒至六成熱時，放入蔥末、薑末各8克爆香，放入韓式燒烤醬8克、糖2克、雞粉3克，炒香後倒入高壓鍋內，放入泡好的紅棗100克、小金錢菇50克、金華火腿片80克、杏鮑菇200克，放入走地雞，加入高湯沒過雞肉，上氣後壓12分鐘關火，蓋蓋燜10分鐘。
第三步：鼎內放入黃油、蔥油、熟雞油各15克，燒至五六成熱，放入薑片、炸蒜子、紅蔥頭各50克炒出香味，放入壓好的雞，原湯內加入辣鮮露6克，倒入鼎中，挑出紅棗、金錢菇、杏鮑菇、火腿放在雞身上，蓋蓋小火燜5分鐘，即可上菜。
第四步：擺盤裝飾即可。
關鍵：
1.走地雞經常活動，肉質非常緊實，有口感，更有雞肉的香味，同時重量要控制在800克，雞太小的話肉質嬌嫩，容易脫骨；若是太大肉質容易發柴，食用效果不好。
2.在雞皮上刷麥芽糖水入油鍋炸制時，時間一定要控制好，不可過長，而且油溫不能過高，否則容易炸黑，影響菜餚顏色和食慾。
3.我做這款菜餚時用到了黃油、蔥油、熟雞油，而不是單一的只用了一種，混合油的使用更增添了菜餚的風味與味道，上桌時揭開鼎蓋，香氣更勝。
4.高壓鍋上氣壓好後，要蓋蓋兒燜10分鐘，讓雞肉更好的入味。同時，在鼎內燜煮時也不要開蓋，防止香氣散出，影響雞肉的口感與味道。
9：三筍燒雞
主要材料：
原料：
土公雞1隻（凈重約2500克），豬五花肉250克，筒筒筍500克，苦筍400克，苦瓜300克，萵筍250克，木耳80克，大蔥段、芹菜節、香菜各少許，老薑10克，八角30克，花椒5克，山柰10克，干辣椒10克。
調料：
冰糖10克，料酒20毫升，自製豆瓣醬、鹽、味精、雞精、骨頭湯、菜油各適量。
製作工藝：
第一步：把土雞宰殺治凈後，剁成小塊；再把五花肉也切成小塊。另把筒筒筍放清水盆里泡12小時（其間還要換幾次水），泡漲以後撈出來，切成塊待用。
第二步：往鍋里倒入菜油，燒至七成熱時把雞塊和五花肉下鍋爆炒2分鐘，在烹入料酒並加入自製豆瓣醬炒1分鐘後，放入花椒、干辣椒節、薑片、八角、山柰和冰糖，炒1分鐘再摻入骨頭湯，調入鹽、味精、雞精，並把筒筒筍下鍋，翻勻便起鍋倒入高壓鍋里，待閉蓋上汽燜8分鐘後，關火。
第三步：往火鍋盆里放已經汆斷生的木耳、苦瓜塊和苦筍塊。
第四步：把高壓鍋放汽啟蓋後，加入萵筍塊繼續燒開，起鍋倒入盛有蔬菜的火鍋盆里，最後放上大蔥段、芹菜節和香菜，連同火鍋盆一起端上桌，點火加熱後食用。
第五步：擺盤裝飾即可。
10：石鍋蔥香花椒雞
主要材料：
原料：
雞腿肉250克，干蔥塊60克，蒜頭（拍破）40克，小米辣圈、鮮花椒、蔥花各少許，雞飯老抽、辣鮮露、雞粉、蔥油、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：把雞腿肉切成大丁，加雞飯老抽、辣鮮露、雞粉拌勻，醃漬30分鐘。
第二步：石鍋燒熱，放入事先用蔥油炒香了的干蔥塊和蒜頭，待用。
第三步：凈鍋下色拉油燒熱，下入小米辣圈、鮮花椒爆香後，下入醃好味的雞肉翻炒至斷生，其間調入辣鮮露、雞飯老抽，然後倒入墊有干蔥和大蒜的石鍋內，加蓋焗3分鐘，撒上蔥花即可走菜。
第四步：擺盤裝飾即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！！