進入臘月後，年味兒漸濃了，而餐桌上，總是最有年味的地方。小的時候，最嚮往的是除夕那頓豐盛的年夜飯，相比大魚大肉，我更喜歡清涼爽口的蹄花凍，那是印在我記憶里的味道。

每次做好的蹄花凍我總是第一個就要嘗，看它在我的筷尖上顫顫巍巍，小心地送到嘴裡，啊，清涼爽滑，凍凍勁道彈牙，豬蹄肉香四溢，蹄花凍實在爽口又解膩，凍凍到嘴裡化成肉汁，裹挾著豬蹄的肉香在口中爆開，香的我差點吞掉舌頭。

這道冷盤，最早還是出自我外婆之手，那會兒，逢年，她必做這道菜，先煮了豬蹄，再拆骨，連湯放到一個大瓷碗裡，讓它冷卻一夜！做這道菜，外婆總是用一套描彩的大碗，這些，都是我記憶深處不可能抹卻的年味！

做法跟我們平時吃的雞凍、魚凍、豬皮凍非常相似，就是通過熬煮，使肉皮中含有的膠原蛋白溶於湯中，分解成明膠，冷卻之後，就形成了皮凍。

好吃的蹄花凍，對豬蹄的處理非常重要。常做豬蹄的人都會有這樣兩個困擾，一就是豬蹄上的異味不好除去，二就是豬蹄上細小的豬毛很難除凈。

異味處理起來就很簡單，豬蹄烹飪前先用清水浸泡兩個小時，中途再換幾次水，煮的時候加些料酒薑片，也就差不多了。

但豬毛的處理，就相對困難些。為此同事沒少和我抱怨，每次一盤豬蹄端上桌，他總是能一眼就看到那沒清理乾淨的豬毛。我還打趣的說，要他閉起眼睛啃。

我也愛吃豬蹄，經常買來在家做，同樣也被處理豬毛問題困擾，還是肉鋪的老闆，分享給我幾個豬蹄除毛的小妙招，絕對值得你收藏！

4個豬蹄去毛的小妙招

1.鐵鍋烙燙法。準備一口鐵鍋，將鐵鍋燒至冒煙，用筷子或手按住豬蹄，在鐵鍋上來回的烙，烙過後再用小刀刮一刮，再用乾淨的清潔球擦出表面的焦糊的一層，就可以輕鬆的去除豬毛了。

2.燃氣火燒法。打開家裡的燃氣灶，將火開到最小，然後把有豬毛的地方放在火上燒一下，毛一碰火馬上就會燃燒起來，這個做法還是非常簡單的～

3.鑷子拔毛法。這樣去毛應該是最乾淨的，這個辦法適合相對乾淨的豬蹄，用鑷子拔去少許遺留的豬毛。要是殘留特別多的可以先用前面兩個方法處理一下，再用鑷子拔。

4.刮眉刀去毛法。刮眉刀小巧鋒利，特別適合處理豬蹄上的邊邊角角和小縫隙，很輕鬆就可以將豬蹄刮乾淨。

學會了上面處理豬蹄的小妙招，就進入今天的正題吧！如何製作一盤好吃的蹄花凍？豆果美食達人@眉眉健康廚房的這個做法既簡單，又能完美的規避豬蹄的油膩，非常值得收藏，跟著小果兒一起來看看吧！

· 蹄花凍 ·

· 食材清單 ·

豬蹄2個 薑片3片 小蔥結1個

桂皮1塊 八角

· 做法 ·

1.按照上面的方法將豬蹄處理乾淨，再將豬蹄剁小塊洗乾淨，放入炒鍋中焯水，去除浮沫，撈出沖洗乾淨。

2. 焯好的豬蹄放入壓力鍋中，倒入水沒過豬蹄，加入30克料酒，少許食鹽攪拌均勻。

3. 蓋上壓力鍋鍋蓋，大火煮上壓，調小火，煮15分鐘即可。

4. 打開鍋蓋後，重新開大火，將湯汁收濃，收至約一半左右。

5. 再將壓好的豬蹄撈出去骨，把肉和皮平鋪在碗裡。

6. 將湯汁倒入碗中。

7. 放入冰箱冷藏2小時左右，待冷卻凝固後去掉上面的油脂。

8. 倒扣脫模。

9.倒扣脫模，再切成片。

10. 用蔥花，紅椒丁加入少許蚝油、生抽、麻油、白糖等調成料汁，澆在皮凍上即可！

蹄花凍做好了，更要會吃它。各家的佐料可以跟著喜好來，但醋是不能少，還得是香醋。帶有淡淡米香的香醋讓這盤蹄花凍有肉香卻不油膩，口感格外的清爽，大口大口的吃肉還不用吐骨頭，真是過足了嘴癮，大魚大肉的臘月里，有它絕對更清新！