以前的動物園批發市場或地鐵口，中午時分在當鋪中間就會傳來一股甜甜的玉米香。

買根玉米，既暖手又暖胃。玉米很多人喜歡吃，但是沒幾個人真正掌握吃玉米的要點。

每次都把玉米啃得髒兮兮、玉米粒掉一地就不提了，被扔掉的玉米棒上往往殘留著超多乳白色月牙！

這些白色胚芽才是最整顆玉米的精華，啃玉米啃得嘴巴都累了，結果營養沒吃進肚子，豈不是浪費？

玉米胚，被遺棄的營養部位

玉米粒由胚乳、胚芽、穀皮等組成。玉米胚雖然是不算大，但濃縮了玉米粒的大部分精華。玉米胚富含脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、磷、尼克酸、核黃素等成分[1]。

而大家吃的玉米油，其實來自玉米胚中的胚芽。玉米胚芽妥妥的營養寶藏，蛋白質含量在15%左右，還有8%左右的膳食纖維；還富含維生素E和植物甾醇，這兩樣都抗氧化物質，有預防心腦血管疾病、降低膽固醇的功效[2]。

再說說胚芽的加工品——玉米油，含有豐富的營養價值，其蛋白質、礦物質、卵磷脂、維生素A、D、E等含量十分豐富，還含有30%的油酸、57%的亞油酸等，在嬰幼兒生長、心腦血管疾病的防治以及抗衰老等方面具有顯著功效[1]。但由於玉米油不太耐熱，適合清炒、燉煮。

玉米雖好，消化不好需謹慎

大致可將玉米分為2類：糯玉米、甜玉米，兩者口感差距比較大。

玉米的澱粉含量和蛋白質含量較高，很合適作為主食。甜玉米的熱量比糯玉米略低，但飽腹感也很強，加上甜甜的口感不少人喜歡在減肥時期特別喜歡把它作為主食，它的熱量112kcal/100g。

但是，鮮玉米的膳食纖維含量2.9g/100g，玉米面膳食纖維含量更高些在6.2-8.0g/100g，對腸胃有一定負擔。如果腸胃消化不好，建議適量進食。

玉米營養價值高，卻不是萬能

玉米營養豐富，大家還不忘把玉米須、玉米棒都利用起來，甚至有傳言說「玉米須煮水，能降血壓、降血脂」。

雖然玉米須是中醫常用藥材之一，含有豐富的營養物質。但是玉米須溶解到水中的營養成分十分有限。因此，想要發揮玉米須的藥理作用十分難。

其實，這和骨頭含鈣，但是溶解到湯里的鈣十分少，所以喝骨頭補鈣並不靠譜是一個理兒。喝一點玉米須水沒問題，但是別百分百指望著它降血壓、降血脂，按時吃藥才是正道。

在家煮玉米，也能滿屋飄香

街邊小店賣的玉米總是特別香，同樣是水煮或者是隔水蒸，為什麼在家煮就煮不覺得香？

其實學會這2點小技巧，在家一樣能煮得很好吃。

| 葉別扒光了

為了方便煮好就吃，大家煮玉米的時候喜歡把葉子都扒掉。正確做法是，留下最靠近玉米的那層葉子和玉米須，煮好的玉米會帶有一股穀物清香。

| 加一點點鹽

水開後撒一點點鹽進去，再把玉米放進水裡，能更加突出玉米的甜味。

關醫生小提示

✦ 玉米營養價值高又好吃，一定要啃乾淨了；偶爾當作主食是不錯的選擇，但不能完全替代主食。而且如果正餐中有玉米，要相應減少米飯、麵條等主食的量。

✦ 特別提醒，消化不好的人別貪嘴。最後一點，不要幻想喝玉米須水控三高，乖乖吃藥才是上策。

好啦，今天的科普就到這裡結束了，記得轉發告訴家裡人哦~

參考文獻：

[1] 馬先紅,李峰,宋榮琦.玉米的品質特性及綜合利用研究進展[J].糧食與油脂,2019,32(01):1-3.

[2] 任婷婷,李書國.玉米胚芽的營養保健價值及其食品的研究開發[J].糧食加工,2012,37(02):60-64.

*圖片來源於ssyer、網絡

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