「精、氣、神」是人生三寶，生命之本。它本是古代哲學中的概念，是指形成宇宙萬物的原始物質。這說明萬物均有精、氣、神。有什麼樣的人品(精、氣、神)，就有什麼樣的酒品(精、氣、神)，白酒也應有自己的精、氣、神。
長期存在於市面上的假酒、劣質酒、三精酒，在嚴格意義上都不能叫酒，他們損害了白酒的精氣神，是白酒發展中的蛀蟲。
白酒本身就是糧食的精華，它的來源就說明了它健康的物質基礎。白酒中幽雅的香氣成分，舒適的風味成分，有益健康的活性成分是酒中精華，構成白酒的「精」。人體的五官對應的五感就是對白酒的「精」進行鑑賞。
白酒為何始終存在於歷史長河中?它的動力源是什麼?
那就是白酒所承載的優秀歷史、文化，這是白酒的「氣」，讓白酒生生不息。白酒之「氣」由心覺、時覺、神覺等超五官的感覺來感受。
所謂「精與氣化為神」，白酒優質的口感與它象徵的優秀歷史、文化結合，化為了白酒之「神」。
讓我們在「五官九覺」中，來體驗白酒獨特的精氣神。
五官九覺是指五個感官，九種感覺。五官通常指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。九覺包括視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、心覺(第六感)、時覺(第七感或時間感)、神覺(第八感或空間感)、綜合感覺。
白酒「五官九覺」鑒評是白酒通過對五官的刺激、作用，促使人產生九種感覺(視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、心覺、時覺、神覺、綜合感覺)，感受白酒的「精、氣、神」，最終實現對白酒的最大限度享受。
一、感官知覺
(1)視覺
在白酒鑒評中，我們利用視覺來判斷白酒的色澤和外觀狀況，如透明度、有無懸浮物和沉澱物、掛杯性等。其中掛杯性為玻璃杯上掛有一層薄薄的酒液，在重力作用下緩緩下滴，最後形成數個小酒滴，多者為好酒。
質量上乘的酒，一般呈無色或微黃，無懸浮物、沉澱物、掛杯性好。
(2)聽覺
在有關白酒的活動中，聽覺的主要體現是：一是聽聲音辨白酒的新陳。用手在酒罈中攪動，可以聽聲音判斷酒的清濁、新陳。由於酒液分子團變化，使得酒液表面張力不同，導致新酒聲音清脆些、陳酒聲音稍悶一些。二是感受飲酒碰杯的清脆響聲。碰杯象徵著友誼、團結、尊重等。
(3)嗅覺
嗅覺的主要器官是鼻和後鼻。嗅覺受體位於鼻腔上部的上皮細胞內。它的嗅覺感受器是真正的神經細胞，但其存活期有限，在1個月內死亡並被頂替。從嗅聞到氣味至引起嗅覺的時間為0.1～0.3秒。
嗅覺分為兩種，一種由吸氣產生，一種由呼氣產生，即正向嗅覺和逆向嗅覺，也可稱之為鼻前嗅覺和鼻後嗅覺。
鼻前嗅覺即我們通常所說的嗅覺，是通過嗅吸感覺到。
在白酒鑒評中，味覺對白酒主要是進行味的鑑別。味覺需與鼻後嗅覺同時感知，才能體會到滋味。好酒能夠品出綿甜味、悠長的回味。這是勾調後各種香和味達到綜合平衡的結果。而在酒體設計中，主要就是味與味的博弈，利用對比、相乘、消殺、轉化等味覺作用。
(4)觸覺
觸覺主要是通過手足、肌膚感知。觸覺是生物體感受本身特別是體表的機械接觸(接觸刺激)的感覺，是由壓力與牽引力作用於觸覺感受器而引起的。
在我們工作中常利用觸覺來認識酒：
(1)70度左右的基酒：
用食指和拇指搓、捏酒液，手感清晰，塞手感強，能很清楚地感覺到手指的紋路。就像手洗得非常乾淨，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺。
(2)60度左右的基酒：
用食指和拇指搓、捏酒液，手感較清晰，有塞手感，能清楚地感覺到手指的紋路，但都較70度左右的酒的清晰度和塞手感差，還有一種細膩柔滑的感覺，就好像皮膚上披了一層薄薄的細沙，那樣輕盈柔滑。
(3)固形物含量較高的成品酒外觀表現為：
整個酒液看起來有粘稠感，酒花均勻、細膩，較同酒度的酒花散得慢，手感細膩，柔滑。
(4)仔細觀察20噸供盤罐中成品酒酒液：
質量較好的成品酒略顯微黃或無色，酒體看起來亮並且放光，輕微攪動略有粘稠感，灌子灌口的酒氣幽雅、細膩。酒液沾在皮膚之後，能保留較長時間的舒適酒香，手指捻動，會感細膩、柔滑、稠感，喝上一口，口腔會感到酒體是抱團的、不發散，有醇厚感。質量較差的成品酒略呈翠青色，酒體反光性較強，灌子灌口的酒氣是較單一的酯香，手感欠細膩、柔滑，較質量好的成品酒粗糙，口感欠醇厚，酒體分散。
綜上所述，可以看到，我們可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺來感知白酒的性質：可通過視覺感知酒的色澤、狀態、掛杯性;通過聽聲音可以辨出酒的清濁、新老;通過口味觸覺感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等;通過手捏、搓等觸覺感知酒度、純固態發酵比例及質量檔次。但其風味受環境、健康、心理、習慣、嗜好的影響也會有所不同。
上述五種感官知覺主要是對白酒的物質基礎進行鑒評，讓我們感受到白酒之「精」。
二、超感官知覺——心覺、時覺、神覺
第六感能在一剎那間,直接而敏銳地把握到事物的性質,並不需經過曲折的推理或判斷的過程。廣義的第六感所包含的種類很多：直覺性、訣竅、超感覺、心靈感應，靈感等等。
第七感也叫時間感覺。這是時間覺產生的背景。時間覺雖然屬於生物鐘的範疇，但又有它的特點，它的產生在很大程度上是後天形成而非遺傳的。而每個人的時間覺都會有差異。
第八感，即空間感，又稱阿賴耶識，也叫神覺。例如：雜技演員常在高空走鋼絲，這時他身上的第八感覺就會出現，幫助他維持身體的平衡，這就是空間位置覺，即第八感。
五感主要是對食品的物質屬性的感知，即為物質享受。第六感、第七感、第八感將對食品的感知從物質享受上升到了精神享受。
好酒，不會使人昏醉、頭痛，讓人醉中有醒，醒中有醉，似醉非醉，這時人們拋開了束縛，極其容易觸發靈感，屬於第六感。事實上，在古代，酒頻頻作為「靈感」的催化劑，文人墨客常常也只有在酒後才能留下名垂青史的作品。
人的這些超感官知覺受心理因素、地點、時間等因素的影響較大。比如在不同的時間和不同的地點，飲用同一種酒，都會有不同的感覺。
上述三種感覺(心覺、時覺、神覺)是對白酒之「氣」進行感悟。在白酒鑒評中的運用，這三種感覺還需在實踐中進一步豐富完善。
三、綜合感覺
綜合感覺是對上述八種感覺的綜合反映，是物質享受和精神享受的綜合寫照。
我們在許多的白酒感官體驗中也證明了「香氣幽雅、口感舒適、有益健康」的酒體就會讓人獲得「清心舒暢、心曠神怡、自然唯美」的精神享受，這將是中國白酒從物質層面上升到精神層面的發展趨勢。
綜合感覺是對白酒之「神」的總結。
中國人飲酒的習慣和外國人不太一樣，可能我們更喜歡豪飲，大家都醉了我們才覺得這樣喝好了。但是更多的外國人覺得喝酒是一個細品慢斟的過程，他們這種文明理性飲酒過程就是將我們的感覺用到極致，擁有了物質與精神的雙重享受。