春節年夜飯,南北的飲食習慣,菜餚的烹飪上也會有所不同,有些菜是好吃好看還寓意好,比如今天的紅燒肉,做法上也是千人千樣,其鮮亮誘人的顏色,寓意著來年紅紅火火的日子,今天分享紅燒肉的4種做法,每種都很好吃,做法簡單,香色誘人,肥而不膩,老公和孩子就特喜歡吃。
----【黑啤紅燒肉】----
【材料】帶皮五花肉1000克,黑啤酒576毫升,冰糖1小把,植物油少許,鹽適量,大蔥半根,姜1塊,八角2顆
----【製作過程】-----
1. 五花肉清洗乾淨,切成3、4公分厚的大塊;
2. 炒鍋中倒少許油,將一小把冰糖入鍋中,小火炒化;
3. 冰糖炒到焦糖色,此步叫炒糖色;
4. 將肉塊入鍋中,不停地翻炒,讓每塊肉都能沾上糖色,直到肉塊變硬,裡面的多餘油脂炒出來;
5. 將蔥段、薑片、八角入鍋中,翻炒出香味;
6. 將一罐黑啤酒倒入鍋中,轉小火,蓋蓋子,慢慢燜燉,蓋子密封效果好,中途都不用加水,直到肉塊燜到酥爛;
7. 臨出鍋前嘗嘗鹹淡,加入適量鹽,混合均勻出鍋。
----【蘋果私房話】----
1. 黑啤酒有種濃郁的麥香,如果不喜歡這個口味,用普通的啤酒就可以;
2. 全程小火,且蓋子密封效果一定要好,這樣中途才不用加一滴水,而且肉酥爛醇香。
----【冬菇紅燒肉】----
這道紅燒肉,是和小香菇一起燒的。小香菇朵小肉嫩易熟,所以將肉燒了大約15分鐘後才放入同燒。泡香菇的水也不要浪費,與肉同燒,又添香又增營養。
【材料】五花肉800克,冰糖,大蒜數瓣,鮮姜一塊,白酒20克,八角兩顆,鹽,泡發冬菇
----【製作過程】----
1. 五花肉洗凈切成一公分厚的小長塊;
2. 炒鍋中放少許油,將冰糖入鍋中,中小火炒制焦黃;
3. 將五花肉塊入糖色中;
4. 中火煸炒肉塊;
5. 沿著鍋邊淋入少許白酒,將大蒜、姜塊、八角投入鍋中倒入熱水,然後蓋蓋子,小火燜燒15分鐘;
6. 將小冬菇投入鍋中,將泡發冬菇的水沿著鍋邊倒入鍋中;
7. 撒鹽,翻拌均勻後,蓋上蓋子,小火繼續燜燒50分鐘左右收汁,出鍋。
----【蘋果私房話】----
1. 炒糖色時,糖一定要炒到深褐色,這樣能使肉塊均勻上色,可以不用放醬油了;
2. 肉塊一定要炒到肥肉部位透明狀,且肉塊變緊變硬,這樣才能將內部的油脂逼出來 ,吃起來不膩;
3. 用冰糖或者砂糖都可以炒糖色;
4. 用白酒或者黃酒的效果要比料酒好;
5. 小火燜燒;保證時間在1小時左右,肉塊香且有嚼頭;如果想吃入口即化的酥爛口感,可以將肉塊盛出入大碗中,蓋保鮮膜,蒸30分鐘左右。
----【紅燒肉燉鵪鶉蛋】----
這道紅燒肉,我放了鵪鶉蛋,有了鵪鶉蛋的加入,這肉吃著也沒那麼膩了,營養美味而且看著也很漂亮,超下飯。
【材料】五花肉500克,鵪鶉蛋24枚,植物油20克,冰糖1小把,白酒20克,鹽適量,大蒜數瓣,姜1塊,八角2枚
----【製作過程】----
1. 帶皮五花肉清洗乾淨,切成兩公分厚的塊;
2. 炒鍋中倒點油,一小把冰糖,中小火炒出焦糖色;
3. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒,將肉塊中的油脂煸出來;
4. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中,繼續煸炒,倒入少許白酒,翻炒均勻,讓酒揮發,帶走肉腥氣;
5. 沿著鍋邊倒入熱水,蓋蓋子,小火燜燒30分鐘;
6. 鵪鶉蛋煮熟剝皮倒入鍋中,再放少許鹽,小火燜燒30分鐘左右;
7. 收汁,留少量的湯汁,附著在肉塊和鵪鶉蛋表面,好看有滋味!
----【蘋果私房話】----
1. 紅燒肉全程沒有放一滴醬油,完全是炒糖色炒出來的,所以倒熱水時,不要將水倒在肉塊上,要沿著鍋邊倒入,並且不要翻動肉塊;
2. 鹽後放,這樣不會讓肉蛋白緊縮,肉嫩且易熟。
----【腐乳紅燒肉】----
這鍋紅燒肉顏色紅亮潤澤,誘人食慾,吃起來還有濃濃的醬香味,特別合我家人的口味。肥瘦相間的肉塊不油膩,連湯汁都沒放過,舀兩勺澆在米飯上,這叫一個香啊!
【主料】五花肉500克
【調料】植物油15克,腐乳紅燒醬1包,清水1杯,姜1塊,小蔥5棵
----【製作過程】----
1. 五花肉切成2-3公分厚的塊,入溫水鍋中焯煮後撈出;
2. 紅燒醬1包120克可燒400克肉塊,也可以根據口味來調整用量,姜切片,小蔥切段,再準備一杯水約250毫升;
3. 炒鍋中倒少許油,涼鍋涼油,中火,將五花肉塊和薑片、蔥段同入鍋中不停翻炒,直到炒出一些油脂,肉塊變緊實且表面微微焦黃;
4. 將一包紅燒醬倒入肉鍋中;
5. 翻炒均勻,使肉塊上色,再沿著鍋邊倒入250毫升左右的水;不要再翻動肉塊了,直接蓋蓋子,水沸騰後轉小火慢燉40分鐘左右;
6. 油亮紅潤的紅燒肉帶著濃濃的腐乳香氣出鍋了,盛入碗中,撒少許香蔥末裝飾。
----【蘋果叨叨叨】----
1. 五花肉塊不宜太小,焯水後再煸炒可去掉多餘的油脂,吃起來肉塊肥而不膩;這是軟糯成型的要點噢;
2. 蔥段、薑片與肉塊同煸炒可去肉腥,腐乳紅燒醬選材豐富,使用方便,直接入肉中同燉,無需再加入其它調料;肉塊咸鮮微甜,色澤紅潤,醬香濃郁。
「用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。