大廚教的炒豬肝做法真不錯，30秒爆炒出鍋，豬肝不腥，鮮嫩不老
相比較於現在動輒三十元一斤的豬肉，豬肝的價格反而要親民許多，十塊錢左右一斤，大多數人都可以接受。對於經常用眼或者貧血的人群來說，豬肝更是不可多得的進補佳品。豬肝中含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料；豬肝中維生素A的含量也極為豐富，經常食用一些豬肝，不僅可以補血養血，還能幫助保護視力。
豬肝的營養價值雖高，但也有一些朋友不能接受，很重要的一部分原因就是因為豬肝的腥味重，感覺怎麼處理就弄不乾淨。前段時間和一位酒店大廚那裡學習了一道爆炒豬肝，用上大廚教的方法，處理好的豬肝沒有一點腥味，而且炒出來的豬肝又鮮又嫩。
下面小編就為大家分享爆炒豬肝的做法和幾個小技巧，掌握好方法和技巧，包你炒出的豬肝沒有腥味，鮮嫩不老。
---【爆炒豬肝】---
準備食材：豬肝400克、紅尖椒半個、綠尖椒半個、洋蔥半個、干紅辣椒少許、大蔥一段、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、雞精適量、水澱粉適量、白鬍椒粉適量、麵粉適量。
做法步驟：
1、首先把買回來的豬肝切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入沒過食材的清水，加入少許高度白酒浸泡2小時以上，把豬肝中的血水泡出後換幾次水，最後加入一把麵粉抓拌均勻，吸附掉豬肝表面殘留的血水，用清水沖洗乾淨後控干水分。想要去除豬肝的腥味，一定要多浸泡、多換水，泡水的時候加一些高度白酒，麵粉的吸附力比較強，最後再用麵粉抓拌一下，這樣就可以去除豬肝中大部分的腥味了。
2、把清洗乾淨的豬肝控干水分後，加入半茶勺鹽、半茶勺白鬍椒粉、少許料酒、適量玉米澱粉抓拌均勻，給豬肝表面裹上一層薄薄的漿。
3、接下來調一個料汁，碗中加入一茶勺生抽、一茶勺蚝油、半茶勺雞精、少許鹽、適量水澱粉攪拌均勻；把大蔥切成蔥花，干紅辣椒剪成段。
4、把青紅尖椒去籽去籽切成滾刀塊，洋蔥去皮切成滾刀塊。
5、不粘鍋坐油，油要比平時炒菜稍微多一點，四成油溫下入醃製好的豬肝，快速滑散後，大火翻炒30秒左右，盛出備用。想要豬肝保持鮮嫩的口感，在炒豬肝前最好不要焯水，焯水會使豬肝口感發硬；豬肝很容易熟，滑豬肝的時間不能長，30秒左右即可。
6、鍋里再加入少許食用油，油熱後下入蔥花、干紅辣椒炒香，然後下入洋蔥塊、青紅椒快翻炒。
7、把配菜炒至斷生後下入提前滑好的豬肝翻炒兩下，淋入調好的料汁，大火翻炒均勻，讓豬肝吸足配菜的香味和料汁，即可出鍋裝盤。
這樣一盤營養美味的爆炒豬肝就做好了，豬肝口感特別嫩，沒有一點腥味，非常入味。
小貼士：
1、豬肝切成薄片浸泡2小時以上。
2、炒豬肝之前不能焯水，提前把豬肝滑油。
3、事先調好料汁，炒豬肝更加方便快捷。
以上就是小編為大家分享的爆炒豬肝做法，喜歡的話記得收藏、點讚、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。