楚菜，原先被人們稱之為鄂菜，也就是現在的湖北風味菜系，雖說知名度略遜於傳統八大菜系，但其影響力與代表性，也是被社會公眾所承認的。
因為湖北是位於長江中游地區，是著名的魚米之鄉，所以當地衍生出來的楚菜，自然也就比較擅長這方面的烹飪。以水產為其根本，烹飪食材以魚類為主，菜式相當的豐富，湯汁濃郁且鮮香，十分的有特色。
楚菜擅長的烹飪技藝有「蒸、炸、燒、炒、煨」等等，菜品特色則是「滾、爛、鮮、嫩、香、醇、足」。
在菜系的發展過程中，楚菜逐漸的形成了六個主要流派，風格上各有特色，它們分別是鄂中地區的漢沔風味、鄂西北地區的襄鄖風味、鄂東北地區的黃岡風味、鄂東南地區的鄂咸黃風味、鄂中南地區的荊宜風味、鄂西南地區的土家族苗族風味，具體風格特色就不一一講述，感興趣的可以自行去了解一下。
下面分享給大家一道比較經典的楚菜美食，名字叫做蓮藕排骨湯，很知名很家常的一款美食湯品，喜歡的朋友就趕緊準備好食材，隨著我的教程一同烹飪吧！
【蓮藕排骨湯】
準備食材：排骨300g、蓮藕300g、香蔥兩棵、生薑一塊、料酒一湯匙、胡椒粉半湯匙、食鹽兩勺、味精一勺
製作步驟：
1、排骨清洗之後砍成小塊，蓮藕的話我們去皮，然後切製成塊狀，再次清洗待用，生薑揉搓清洗之後，直接對半切開即可。
2、起鍋燒適量清水，裡面加入半塊生薑，還有適量的香蔥與料酒，燒到沸騰之後，將排骨下鍋焯燙，隨後撈出瀝乾待用。
3、重新起鍋燒水，放入排骨與剩餘的生薑、香蔥，大火燒到沸騰之後，將浮沫全部都撇掉去，再切換成小火慢燉大概20分鐘。
4、最後將蓮藕、排骨、湯汁全部丟入砂鍋，燉個半小時左右，將生薑與香蔥撈出來丟掉，再擱點食鹽、胡椒粉、味精調味即可。
【文末小貼士】
1、燉煮蓮藕的時候，最好是不要使用鐵鍋，否則湯色很容易就會發黑，影響整體色澤與食慾。
2、燉湯選擇蓮藕的時候，應該儘可能選擇糯的那種，然後兩到三節的最佳。
3、排骨建議選擇，稍微帶有一點肉的肋排，整體口味會顯得更加優秀一些。
4、熬煮的時候其實可以加點滋補中藥，例如當歸、紅棗、黨參之類的。