川菜宮保雞丁怎樣做才正宗?教你經典做法,酥香美味容易學

飲食欣風 發佈 2020-01-13T15:21:16+00:00

川菜,中國最為傳統的八大菜系之一,按照字面意思理解,其實川菜說的就是四川菜系。現今川菜大體分為三派,首先是川西地區,以成都樂山為中心的上河幫;然後是川東地區,以重慶為中心的下河幫;最後是川南地區,以自貢為核心存在的小河幫。

川菜,中國最為傳統的八大菜系之一,按照字面意思理解,其實川菜說的就是四川菜系。

現今川菜大體分為三派,首先是川西地區,以成都樂山為中心的上河幫;然後是川東地區,以重慶為中心的下河幫;最後是川南地區,以自貢為核心存在的小河幫。這三大主流風味,加上一些地方性風味,共同構建成為最為經典的川菜菜系。

川菜有著多種口味特色,以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬作為主要調味品,按照添加比例的不同,烹製出麻辣、酸辣、椒麻、紅油、糖醋等多種口味,而且各具特色,全部醇厚濃香,「百菜百味」的風格著實是令人喜愛。

在烹飪手法上面,川菜也是很不簡單,有著炒、煎、燉、燒、炸、泡、燜等38種之多。

另外口味上它還有著「七味八滋」的說法,七味指的是酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八滋說的則是干燒、辣、酸、怪味、干煸、魚香、紅油、椒麻。

下面分享給大家一款最為經典的川菜——宮保雞丁,對川菜感興趣的朋友可別錯過哦!

【宮保雞丁】

準備食材:雞胸肉250克、花生米50克、香蔥50克、生薑10克、干辣椒10克、花椒2克、食用油65克、食用鹽2克、料酒2克、白糖10克、味精少許、醬油適量、食醋適量、水澱粉小半碗

製作步驟:

1、雞胸肉清洗之後,用刀背稍微拍打一下,隨後切製成小雞丁,放入到小碗之中,搭配上一勺料酒、半勺食用油、半勺白鬍椒、半勺食鹽、一勺澱粉抓勻醃製十分鐘,之後再加上水澱粉一起抓勻待用。

2、大蔥清洗並切製成段狀,干辣椒去掉蒂與籽待用,黃瓜則是直接切製成小丁。

3、另外準備上一個乾淨小碗,裡面加入醬油、香醋、食鹽、薑汁、白糖、料酒,一起攪勻成料汁備用。

4、起鍋熱油,先小火炸香花椒與干辣椒,隨後加入蔥段翻炒,之後再將雞丁下鍋,配合上一勺料酒翻炒,雞丁變色之後加入水澱粉,最後淋入料汁,再擱點花生米炒勻勾芡,菜品的烹飪就算是完成了。

【文末小貼士】

1、雞胸肉切丁之前一定要稍微拍打,這樣肉質口感會得到極大的提升,入味效果也會更加優秀。

2、菜品烹飪火候難以掌控,所以調味料汁一定要提前做好,臨時添加會影響到烹飪。

3、花椒一定是小火炸香,如果炸焦的話,菜品的整體口味都會大幅下降。

關鍵字: