鮮鴨蛋做成鹹鴨蛋和皮蛋,營養價值有何改變?常吃對健康好不好?

光明網 發佈 2020-01-09T19:31:42+00:00

蛋類是生活中常見的一種食物,鴨蛋是很多人愛吃的一種,不過新鮮的鴨蛋的味道多多少少都有點腥味,因此人們大多都會將鮮鴨蛋做成鹹鴨蛋和皮蛋來吃,口感更好。

蛋類是生活中常見的一種食物,鴨蛋是很多人愛吃的一種,不過新鮮的鴨蛋的味道多多少少都有點腥味,因此人們大多都會將鮮鴨蛋做成鹹鴨蛋和皮蛋來吃,口感更好。隨著人們養生意識的增強,對於食物健康與安全的要求提高了,很多人都不知道鮮鴨單做成鹹蛋皮蛋,這三者之間的營養價值有沒有發生變化,不知道哪個更健康?經常吃鹹鴨蛋或皮蛋對健康到底是好是壞?今天這篇文章我們就一起來了解一下鴨蛋的「前世今生」。

鮮鴨蛋做成鹹鴨蛋和皮蛋後,哪個營養更好?

鴨蛋中含有多種人體所需的營養物質,蛋白質、維生素以及鈣鐵等多種微量元素,其中各種礦物質的含量比雞蛋要略多些。從營養上來說,鴨蛋在醃製成鹹蛋和皮蛋的過程中,原有的營養並沒有發生什麼改變,營養價值也相差無幾。

從生產工藝上來說,鮮鴨蛋做成鹹蛋和皮蛋了,主要的原料就是鴨蛋和食鹽,但在實際生活中,可能會有一些不正規的作坊,為了追求低成本或縮短時間,所食用的食鹽達不到相關標準,裡面會含有一些不好的物質。

從健康的角度上來說,鮮鴨蛋比較原汁原味,可能更好一點,但適當的吃鹹蛋和皮蛋,只要不過量食用,對健康也沒什麼壞處,吃自己醃製的更好些,若是買到劣質鴨蛋的話,可能會對健康不利。

很多人胃口不好的時候,就會吃點鹹鴨蛋就飯,很下飯,但是對於皮蛋,很多人都比較擔心的一點是,聽說皮蛋中含有一種對人體不好的物質,裡面含有鉛,其實大家不用過於擔心,這重物質不會在醃製過程中產生,且目前使用的大多都是不含該物質的。

皮蛋之所以是偏黑色的,是因為皮蛋中的蛋黃里的蛋白質會逐漸變成鹼性的,還會進一步的分解成胺基酸,產生多種物質,在此過程中,會產生硫化鐵,所以才使得皮蛋顏色變為黑色的。

不論是鮮鴨蛋還是鹹蛋和皮蛋,吃的時候都需要注意量,鮮鴨蛋的話一天吃1個比較為宜,和雞蛋差不多,若是愛吃鹹鴨蛋的話,一定要控制好量,避免吃鹽過多,影響到體內的代謝,本身代謝就異常的人最好要少碰,孕婦也不宜吃,不不然可能體內會殘留較多的水分和鹽分,容易引起水腫,對自身和胎兒的健康都不好。

皮蛋雖然營養也比較豐富,味道更為鮮美,但是因為其中蛋白質的變化,鹼性過大,也不宜多吃,淺嘗遏止即可,不要把其當作鴨蛋來補充各種營養物質,而且孕婦、消化以及消化不好的人都建議少吃。

綜上所述,以上就是鮮鴨蛋和它的「孿生兄弟」鹹鴨蛋、皮蛋之間的營養價值的分析,以及對健康的好與壞,喜歡吃鴨蛋的朋友們不妨多了解一下,正確且合理的食用,才會給身體帶來好處。

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