北京米其林指南終於發布了。
據說北京是最難評定的城市之一，米其林團隊為此跑了兩年。於是有人說這充分證明了北京是美食荒漠。
其實對好吃的人來講，沒有地方難吃。陳曉卿曾寫過：「記得第一次在北京見蔡瀾先生，他下飛機住進酒店已經很晚了，但仍然嚷嚷要吃北京小吃。結果只好在酒店旁邊一家商場地下，找到一條不倫不類的美食街，要上了一鍋羊蠍子。我滿心愧疚，蔡先生卻津津有味嘬得山響。」
米其林只是再一次找錯了路。
美食家唐魯孫早就說過了：「累世皇都，上方玉食，自然萃集大成，珍錯必備」；而他對廣州的評價則是「紅棉飲撰，羊城烹割，固然精緻細膩，可是精則精矣，卻談不上博」。
畢竟是2000多萬人口的帝都，北京美食的魅力，就在於你只要用心，你能找到最齊備的飲食。
米其林榜單里發布的餐廳也值得一試，但或許這些沒入選的，才是真正人們心裡的星級餐廳。
四季民福
地址：南池子大街11號故宮東門旁
推薦菜：烤鴨、貝勒烤肉
到北京吃烤鴨，每個人的推薦清單上都會有的一家店。
四季民福烤鴨屬掛爐派，酥脆又保留一定油水。用棗木烤制的烤鴨，帶著濃郁的果木香。當面片鴨，剔下來的鴨架，加上豆腐、娃娃菜現場加工。
鴨皮蘸糖，鴨肉蘸蒜泥，喝一口鴨湯，排隊兩小時也值得了。
便宜坊
地址：鮮魚口老字號一條街
推薦菜：烤鴨
俗話說，八百年古都，六百年燜爐。和掛爐派烤鴨相對應的叫燜爐派，代表就是便宜坊。
便宜坊的鴨，表皮呈褐色，比其他家顏色深。因為燜爐本身火候均勻不烈，所以烤出的鴨子皮偏軟，帶著較多油脂。老北京都知道自己能吃幾卷，吃個香味，再多也膩。
最經典的烤鴨叫一四一六，比全聚德還早了幾百年。雖然現在口味服務都跟不上時代，上了很多人的黑名單，但畢竟是燜爐派的創始，吃個情懷和性價比，也比全聚德好。
兔爺
地址：慈雲寺北里209號樓
推薦菜：山楂紅燒肉、宮保雞丁、糖餅
聽這名字，就知道是家北京菜。
北京菜的底子是魯菜，又雜糅進宮廷菜和清真菜的影子。更何況北京相對繁榮，北京菜的館子就更加彭勃。
宮保雞丁，傳承的就是宮保王魏師傅最傳統的炒法，還有炒紅果、糖油餅、干炸丸子，都是傳統北京味道……但兔爺在傳統北京菜基礎上，融合進藥膳、食療等流行的飲食理念。
比如山楂紅燒肉。紅燒肉吃頂了怎麼辦？吃點果丹皮、山楂條唄！山楂紅燒肉正是這個道理，山楂解膩、提供酸香。
懂事兒
地址：東直門外斜街察慈小區11號樓
推薦菜：菊花爐肉熱鍋、醋溜木須、烤鴨
北京人有句話，有里有面兒。意思是把事辦的周全到位，場面上夠體面，事兒也講規矩……再簡單點，乾脆就一個懂事兒。
懂事兒餐廳，擺件都是小時候的家當，桌椅板凳、暖壺、黑白電視、大花茶壺；一樓二樓吃飯，三樓還能聽相聲……面子有了，里子更足。主廚是御廚後人王希富的弟子，最擅長各類北京菜。比如菊花爐肉火鍋，雞湯里加白肉、酸菜、粉絲，開鍋後小碗裝著澆上各種蘸料，什麼韭菜花、腐乳、蒜汁兒，頗有老北京冬天吃砂鍋白肉的感覺。
還有道汆花鰱、燜酥魚、蔥燒海參、軟炸蝦肉、醋溜木須、酸梅湯、梨湯、豌豆糕、辣爆裡脊筋……從熱菜涼菜到小吃甜品，每一樣都是質樸的北京菜。
鴉兒李記
地址：和平里西街67號
推薦菜：燒餅、涮肉
秋冬季節的涮羊肉，絕對是值得米其林三星的待遇。
鴉兒李記，從燒餅店發展成老北京銅鍋涮肉，是北京人從小吃到大的老店。
和菜市場的麻醬燒餅一樣都是一塊一個，但鴉兒李記的麻香十足，拍打它芝麻一粒不掉；銅鍋涮肉，一鍋清湯不加多餘佐料。羊肉本身品質好 不用擔心腥膻味，麻醬里調些腐乳、韭黃、韭菜末，蘸上一口暖心暖胃。
小吊梨湯
地址：團結湖、新奧店、暢春園店等多家分店
推薦菜：小吊梨湯、梨球果仁蝦、小豆涼糕
小吊梨湯，北京特色的湯品。吊，是指裝湯並保持溫熱的容器。
這家的梨湯和以往喝的不同，梨湯每日早上大鍋開始熬煮，熬至近六個小時，再過濾了湯料，只取濃稠的湯水。
小吊梨湯以其命名，也是北京城裡人氣的家常菜餐廳。菜品很有特色，不少水果像用水果和菜搭配：上面的梨味果仁蝦、香橙烤魚、梨湯脫骨雞；家常菜也有新花樣，平時的番茄牛腩，在小吊梨湯搖身一變成番茄牛肉蛋：把番茄炒蛋和番茄牛腩做成了一道菜）。
新疆巴州金絲特餐廳（巴州辦）
地址：海淀區皂君廟2號新疆巴州駐京辦事處
推薦菜：大盤雞、紅柳羊肉串、手抓飯、烤包子、饢炒肉
駐京辦菜系絕對是北京的一大特色。
在北京美食圈，駐京辦曾是傳說。雖然隨著很多地道餐廳的興起，內部改革，駐京辦餐廳很多都風光不再，但打卡駐京辦，絕對是不虧的選擇。
巴州辦隱藏在小巷子裡，名氣雖然比不上新辦、烏辦，但是據說味道和性價比都更勝一籌。大盤雞、烤包子、羊肉串……看起來就食慾滿滿。
那蘭酒樓（廣西駐京辦）
地址：華威路北京廣西大廈二層
推薦菜：各種米粉、酸筍牛雜、白切雞
桂林的腊味竹筒飯、巴馬的火麻、柳州的田螺鴨掌煲、南寧的陳皮檸檬鴨……除了螺螄粉，其它廣西菜在北京並不出名。
北京人就幸福在這一點，不用去當地也能吃到很正宗的美食。中午一到飯點，滿目都是在酸筍香下呼嚕嚕嗦粉的人；到了晚上，點上各種硬菜，同樣是特別的體驗。
湖南永州駐京辦
地址：馬連道路高樓村49號
推薦菜：永州血鴨
據說駐京辦餐廳的水準是省不如市，市不如縣。
看這地址你就知道，永州駐京辦有多偏僻。但架不住相當正宗，服務員也熱情，不少人都要大老遠跑來吃。
來自湘南的永州血鴨，出了湖南幾乎就沒人知道這道菜，招牌菜必點。看起來黑成碳，其實滿口都是焦香；還有現去市場買來做的雙色剁椒魚頭、黃燜野豬肉、酸豆角螺螄肉……
贛人之家（江西駐京辦）
地址：馬甸橋南路2號
推薦菜：瓦罐湯、藜蒿臘肉、南昌炒粉、蓮花血鴨
江西駐京辦看起來就像街邊小館，其實江西菜不就是主打的鄉土親民風格嗎？據說這是所有駐京辦里服務最耐心和藹的，在人均近百的餐廳里已經夠良心了。
要上一盅瓦罐湯，一盤南昌米粉，千里之外的南昌人也是這樣的搭配。再點上些經典的江西小炒，這一餐樸實又完美。
囍鳳樓
地址：朝陽區西大望路1號溫特萊中心A座1樓
推薦菜：花膠雞火鍋、鴨腳扎、盆菜
對於囍鳳樓，陳曉卿曾評價：「目前北京最有老香港市井風情的餐廳了吧。」
上世紀六七十年代，香港街頭酒樓林立。老闆們最愛用囍、龍、鳳等喜慶字作招牌，裝修上則用霓虹燈、屏風隔斷……北京的囍鳳樓，堅持的就是這獨特的復古港風。
花膠雞火鍋進店必點。花大功夫做湯底，已經在火鍋界算是奇葩。花膠與走地雞燉8小時，湯底濃稠鮮美。先喝湯再燙菜，各式海鮮、丸滑，一鍋兩吃。
當然還少不了粵港美食，盆菜、鵪鶉蛋燒麥、鴨腳扎、紅米腸粉、白糖糕、凍鴛鴦……
徽商故里
地址：朝陽門南小街2號
推薦菜：臭鱖魚、毛豆腐
徽商故里，以一己之力最早帶動了北京的徽菜熱。
主打菜臭鱖魚，曾入選中國名菜五十強。陳曉卿為徽商故里題了三次字，還專門在微博中推薦寫道：「臭鱖魚，最好吃的不是整條燒，而是切塊干燒，這樣容易著味均勻，火候也好掌握。最好的臭鱖魚，夾起一塊，看剖面，肉色外緣粉紅，內里雪白細嫩，稍一用力，蒜瓣肉即像百合一樣，層層次第展開。」
華天延吉餐廳
地址：西四北大街181號
推薦菜：冷麵、涼拌辣肉
華天延吉餐廳是經營了近百年的最早朝鮮冷麵餐館，也是傳統朝鮮冷麵的代名詞。
現在的華天延吉餐廳，依舊保持著原先國營餐館的懷舊風格。不用管服務員阿姨，自顧自地點上延吉冷麵加上桔梗、辣白菜，豐盛些的加上辣狗肉、辣牛肉或者羊肉串，就是幸福的一餐。
官也街澳門火鍋
地址：國貿商城北區七層
推薦菜：澳門雞腳豬骨湯底
官也街，澳門美食的地標。十幾年前創始人來到北京，也帶著最傳統的澳門火鍋。
15個小時的老火靚湯作為湯底，來自全球各地的生猛海鮮作為配菜。豬肚、雞腳、軟骨和玉米、蘿蔔燉成豬肚雞湯底，濃香綿密，先喝湯，再吃菜。乳白色的象拔蚌、鮮活的花竹蝦……還有各地、各國的海鮮作為配角，極盡鮮美。