餐桌上金燦燦的南瓜，不僅是日常的美味，更是幸福和豐收的象徵。可在民間廣泛流傳的一種說法更是讓它備受歡迎——「吃南瓜能降血糖」。
很多糖尿病患者對此深信不疑，把南瓜列為每餐必備的食物，甚至當作降糖藥來吃。吃南瓜真的能降血糖嗎？CCTV-17《誰知盤中餐》為大家一探究竟。
吃完南瓜血糖降低了是誤傳
經檢測，南瓜營養成分每100克中含糖類（碳水化合物）6.5克、蔗糖果糖等可溶性糖1.36克、多糖類膳食纖維0.5克、南瓜多糖0.13克。
北京中醫藥大學東方醫院營養科副主任醫師劉芳：「南瓜多糖由多種單糖組成，通過動物實驗我們發現，它具有一定的降糖降脂作用。但是通過實驗看到，南瓜多糖在南瓜中的含量極少，如果我們吃到有效含量，在我們平常的生活中幾乎不可能的。
值得注意的是，南瓜中含有大量的澱粉和可溶性糖，這幾種物質它的血糖生成指數是比較高的，可以快速升高血糖。所以網上有網友說吃了南瓜以後血糖反倒低了是誤傳。」
所以不建議糖尿病人多吃南瓜，更不能把它當成降糖藥來用！
專家建議，糖尿病患者每次食用南瓜不超過200克。
果蔬界網紅——板栗南瓜
為何摔不爛？
雖然不能降血糖，但南瓜營養豐富。高纖維、低熱量，富含抗氧化劑、類胡蘿蔔素，更有人體所需的多種胺基酸和礦物質元素。
最近幾年，板栗南瓜成了果蔬界的網紅，它吃起來口感軟糯、香甜，既有南瓜的甜香，又有板栗的粉糯。
這麼獨特的口感和味道，又是怎麼做到的呢？小農人們的「探尋小分隊」找到了位於封開縣河兒口鎮的板栗南瓜種植基地，在這裡，我們見到了它的「廬山真面目」。
品種不同的幾種南瓜經過輪番「摔落較量」，其他南瓜都有不同程度的裂痕，而板栗南瓜則絲毫沒有損壞，還能像球一樣彈起來。
板栗南瓜為什麼這麼「瓷實」？這與它的品種特點也是分不開的。
華南農業大學園藝學院雷建軍教授解釋道，「板栗南瓜是日本一家公司選育出來的一個雜交一代品種。（封開板栗南瓜）是在原來基礎上做了進一步改良，抗病性比較強、品質比較優，它的澱粉含量比較高，核黃素含量比較高。」
板栗南瓜，
為何口感像板栗？
通過對比發現，板栗南瓜空心部分比較小，瓜肉比較厚實，質地緊密不鬆散，這與它的澱粉含量高的特點是分不開的。所以板栗南瓜給人的第一感覺是更干、更粉、更緊實，它沒有普通南瓜的粗纖維，水分含量較少，更不會鬆散。
板栗南瓜的特殊生長環境
漂洋過海來的板栗南瓜為什麼能在封開這片土地上生根發芽呢？
據了解， 板栗南瓜生長周期為90-100天， 畝產值可達5000元左右， 在封開一帶，一年可種兩季。封開縣處於廣東省西北部，屬亞熱帶季風濕潤氣候，北回歸線穿境而過，太陽輻射比較強，光照充足，雨量充沛，氣候溫暖，更適合糖類物質的生成，微量元素豐富的黑沙土給板栗南瓜提供了更多的養分，更有利於板栗南瓜積累更多的澱粉物質，使其口感更加粉糯。
封開縣環境優美，被稱為「空氣和水質質量檢測員」的白鷺，也常常成群結隊來此棲息。清澈的山泉水吸引著白鷺的到來，也灌溉著這片黑沙土地里一顆顆優質的板栗南瓜。
美味南瓜：
蒸、熬、榨、炸，樣樣好吃
切開成塊，上鍋蒸熟——熱氣騰騰蒸南瓜；
小火慢熬，滋補養胃——香甜綿軟南瓜粥；
快速壓榨，金黃誘人——香甜濃鬱南瓜汁；
還有那酥脆甜糯、多重口感一起碰撞的南瓜餅……
關於南瓜的事兒今天就與大家說到這兒了，趁著南瓜當季，趕緊把它做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成餅，把南瓜做成的各種美味端上您的餐桌吧！
實習編輯：姜思羽、郎超