植物性人造肉近來風靡一時，為健康和替代天然肉類提供了環保的選擇。但是，儘管像漢堡包這樣的碎肉很容易複製，但是製作整塊肉卻要複雜一些。3D列印肉替代品模仿動物整塊肌肉的質地和外觀。

逼真的外觀

現在，西班牙初創公司Novameat展示了一個新的植物基礎的牛排，是「第一個同時模仿動物肌肉的質地和外觀的產品，這就是3D列印牛排。」新產品名為Steak 2.0，通過使用豌豆、海藻和甜菜根汁進行3D列印製成。

Novameat的創始人朱塞佩·希昂蒂（Giuseppe Scionti）對《衛報》說：「我從牛排開始，因為它是植物性肉的聖杯。這是最困難的。」

希昂蒂補充說，該公司仍在嘗試味道，但他希望在接下來的幾個月內做出最終的配方。

3D列印50克牛排的成本大約1.50美元，差不多是人民幣10元，在價格上真正的牛排差不多。但是，希昂蒂計劃在擴大流程規模時降低成本。

好產品

如果Novameat可以實現所有這些目標，那麼他們肯定會擁有暢銷的產品。基於植物的肉製品製造商Impossible Foods也在努力滿足其產品的需求。

動物產品替代品研究機構Good Food Institute的戴維·韋爾奇（David Welch）告訴《衛報》：「為了滿足全球對肉類的日益增長的需求，應採用更具可持續性的植物性產品，我們需要提供食肉者想要的美味、口感和外觀。」

他補充說，諸如Novameat所做的那些新改進是有用的：「它們為植物肉製造商提供了更多的工具來模仿所有類型的肉和海鮮。」

應該如何看待基於植物的肉類替代品？他們是一個將繼續存在的發展中行業還是只是一時的流行？

在實驗室中，已經有替代肉類的替代品，例如Memphis Meat, Meuse Meat或Just Meat，或帶有植物蛋白的肉，如Impossible Burger和Beyond Meat。

根據希昂蒂的說法，用實驗室種植的肉製成的產品在外觀上取得了顯著進步，而用植物蛋白製成的產品具有更細膩的風味，同時市場在不斷擴大。

質地和口感是肉類替代品製造商面臨的主要障礙。可以肯定，讓植物模仿漢堡，雞塊甚至香腸的質地是很棘手的。但是模仿雞胸肉或肥肉牛排是另一回事。

生物工程師希昂蒂正在努力尋找一種方法，以利用在整個食品領域中不斷湧現的技術：3D列印。他發明了一項技術，並獲得了一項專利，該技術使用一種特殊的3D印表機來生產具有與動物肉相同的纖維狀、「muscley」質感的植物性肉。 印表機使用植物蛋白糊的來製作牛排和雞肉的模樣。

有趣的是，與基於植物的肉相比，基於細胞的（或培養的）肉的製造方法更熱衷於宣傳3D列印。總部位於舊金山的初創公司Just，Inc .聲稱將在今年年底之前將首款基於細胞的肉類推向市場，該公司已將3D列印作為其大規模生產計劃的一部分。通過列印肌肉束，可以模仿漢堡、肉丸和香腸的質地。

暫時沒有3D列印肉在味覺測試中信息，但是我應該對這項技術的潛力感到樂觀。有很多公司用植物製作漢堡和香腸，效果相當好。但是，當我們嘗試雞胸肉、豬排和肋眼肉時，效果大打折扣。一個好消息是：荷蘭公司Vivera最近不得不 提高其植物性牛排的產量，以適應市場需求。