老頭蟹一般個體較小，且不再生長，商品價值、成活率均不高，不能作為扣蟹購買，不宜繼續養殖，但宣城的村民卻拿他發了筆小「橫財」。
「我平時在家掙不到什麼錢，年紀大了又不能出去打工。現在好了，廠就在村裡，這麼近就能上班掙錢，多好啊。」60多歲的潘金花一邊剝著蟹殼一邊對記者說。潘金花是宣城市宣州區水陽鎮吳村村民，大兒子去世了，小兒子要照顧她老兩口，家裡條件並不好。老人最近在家門口的螃蟹食品加工廠找到了工作，一個月能掙1600塊錢下下，這對她和老伴兒來說可是一筆不小的收入。
這個食品加工廠，是韓傳寶於2019年初開建的，目前還在試生產階段，主要收購「小老蟹」進行初加工，生產蟹柳、蟹膏、蟹黃等產品。廠里有四五十位工人，大部分是附近的村民，招聘進廠之後會進行專門培訓，生產車間也都有嚴格的衛生要求。
對於什麼是「小老蟹」，韓傳寶告訴記者，在養殖蟹苗時會出現一些早熟的螃蟹，個頭比普通成年螃蟹小很多，但又不會再長大，而且會威脅蟹苗生存。養殖戶每年在蟹苗銷售時都會將「小老蟹」清理出來。「以前『小老蟹』不值錢沒人要，只能便宜賣給別人做飼料。」韓傳寶說，其實「小老蟹」的口感和營養價值並不輸成年蟹。
由於不能像成年蟹一樣銷售，「小老蟹」的價格並不穩定，「有的年份只賣7、8塊錢一斤，蟹農們只能賤賣。我們廠里收的價格比較穩定，雖然不是最高的，但不會低，主要是為了保障養殖戶的利益。」韓傳寶說。
記者昨天從水陽鎮水產站了解到，水陽鎮是「中國幼蟹之鄉」，目前幼蟹養殖面積近4萬畝，每年的「小老蟹」產量有300萬斤左右，但當地上規模的食品加工廠少，產業鏈體系並不完善，「小老蟹」的價值仍未得到充分利用。
韓傳寶告訴記者，正式投產後，他的廠將是水陽鎮規模最大的螃蟹食品加工廠，初加工的蟹黃、蟹柳、蟹膏等產品會賣給下游的深加工企業，用於生產蟹黃醬、蟹油等產品，這些產品市場上的銷售價格都比較高。韓傳寶也計劃在廠里生產深加工的螃蟹食品，挖掘「小老蟹」的價值，以帶動更多農民致富。
附：如何辨別「小老蟹」？
一、看背甲顏色
蟹種背甲黃綠色；「小老蟹」背甲黑綠色，色澤灰暗。
二、看雌蟹腹臍形狀及周邊、附肢剛毛
蟹種臍較小，未長足，呈三角形，不能覆蓋頭胸甲腹面，邊緣的絨毛稀且短，看上去較薄，而且與頭胸部貼得很緊，不易打開，另外，臍的基部較窄，與第4對齒足基部的距離較遠。雌性「小老蟹」臍大而圓，幾乎將頭胸部的腹面蓋滿，長足，橢圓形，可覆蓋頭胸甲腹面。臍的邊緣密生絨毛，看起來很厚(長而密)，但與頭胸甲貼得不緊，另外臍的基部很寬，接近甚至達到第 4對步足的基部。
三、看雌蟹交接器
雌性蟹種交接器軟管狀，未骨化；而雌性「小老蟹」交接器(揭開腹部即可看到)堅硬，為骨質化管狀體，且末端周生絨毛。
四、看雌蟹螯足絨毛及步足剛毛
雌蟹種螯足絨毛及步足剛毛均短而稀疏；「小老蟹」絨毛稠密，剛毛粗長。
五、看背部紋路
蟹種背部紋路較平坦，起伏不明顯；而「小老蟹」凹凸不平，起伏明顯。
六、打開頭胸甲看性腺發育
蟹種肝臟呈桔黃色，看不到性腺；「小老蟹」雌蟹在肝區上面有兩條紫色長條狀物和卵粒，雄蟹在肝區上面有兩條白色塊狀物。
七、稱體重
個體重小於 15克的扣蟹基本上沒有性早熟的；「小老蟹」體重一般都在15—50克之間。選擇蟹種時，在北方宜選擇體重10-15克的蟹種，在南方一般選用5克左右的，這樣既能保證達到上市規格，又可較好地避免選中「小老蟹」。（本文轉自【宣城新聞、中國水產頻道】。如有版權問題，敬請聯繫wx@fishfirst.cn。）
【關鍵字】：老頭蟹加工扣蟹水產養殖