肝臟對我們來說是十分重要的器官，肝臟掌握著體內100多項事務，這肝臟要是出了點問題的話，我們的身體健康可就十分堪憂了，保護好肝臟人人有責。「肝癌多是吃出來的」這句話十分有道理，「吃」不僅要在意食材、烹飪方式，更重要的是注意飲食衛生，特別是在公共場合避免較差感染，少吃大鍋飯，多用公筷，多用餐盤；調查一下廚房衛生狀況，一些餐廳衛生狀況堪憂，如果長期食用這裡的菜餚很可能會對健康造成影響。總之，保護肝臟，在飲食上我們應該注意以下食物的攝入：

①避免長期食用霉變、腐壞食物

肝臟作為人體內的解毒器官，攝入的食物都需要通過肝臟的「驗貨」，如果有毒害的物質肝臟會擋下它們排出體外，不會允許它們的吸收，這樣能夠降低我們食物中毒、攝入有害成分的幾率；但因為肝臟是「試毒」的那一個，它會長期接觸到這些對自己不利的食材，長期如此是有可能損害肝臟細胞，誘發肝臟細胞癌變的因素之一，所以，保證我們攝入的食材新鮮，確保食物在保質期內，沒變質，沒腐壞是最基本的對肝臟的「尊重」；另外特別注意帶有黃麴黴的食物，應當禁止攝入，例如發霉的花生、堅果、穀物類食物，它們很容易誘發肝癌的發生。

②少吃醃製、煙燻、燒烤類食物

有很多研究表示醃製、煙燻類、燒烤類食物中會生成較多致癌成分，由於蛋白質、脂肪在高溫下可能出現不完全燃燒，會生成雜環胺、多環芳烴等成分，高溫長時間烘烤、油炸等方式讓蛋白質焦糊變性，則可能會生成苯並芘等成分，同樣是致癌物質。若長時間頻繁攝入這些致癌物質很容易損傷肝臟細胞，造成肝臟細胞癌變。

醃製煙燻類食物中的食鹽含量也較高，頻繁食用還可能會因為鈉離子攝入過量而引起細胞外滲透壓升高，加重高血壓症狀，也可能會增加誘發其他三高疾病的幾率。長期攝入高濃度食物還可能會引起腸胃疾病。

③避免長期過度飲酒

我們都知道喝酒傷肝，最新的研究表明，酒精還可造成肝臟細胞DNA的不可逆破壞。酒精無論喝多喝少，都會給肝臟帶來代謝負擔，因為99%的酒精都由肝臟處理，僅有1%可由腸道直接吸收。酒精的中間代謝產物「乙醛」是有毒成分，需要再次脫氫生成無毒的乙酸隨著尿液排出體外，乙醛在處理期間不僅可能損傷肝臟細胞，還會消耗肝臟中大量水分、氧氣，肝臟中的資源，可能造成肝臟缺乏養料而損傷細胞，另外，肝臟必須完全優先處理酒精，拋下其他工作，例如脂肪的代謝，合成，長期如此可能會堆積更多脂肪在肝臟無法代謝，誘發高血脂、脂肪肝。

除了少吃這些食物外，日常最好不要暴飲暴食，攝入過多高油高脂的食物，油膩食物需要膽汁乳化脂肪，會增加肝膽負擔，過量的食物同樣也可能增加肝臟負擔。