原標題:粗糧、雜糧同一種東西嗎?真的對身體有好處嗎?
養生這件小事,其實很簡單,利用身邊常見的食材,就可以輕鬆養生。今天我們就來說說養生網紅——粗雜糧。粗雜糧是粗糧和雜糧的總稱。那什麼是雜糧?什麼是粗糧?它們和全穀物有啥區別?
別著急,這就一 一為大家解答。
雜糧名字的由來
雜糧之所以叫這個名字,因為它是指除主糧以外的其它所有糧食。沒想到這個名字的來歷這麼簡單粗暴吧!
雜糧具體有哪一些?
雜糧的種類超級多,常見的如下:
薯類:紅薯、馬鈴薯
穀物類:高粱、穀子、蕎麥、燕麥、薏仁、青稞
豆類:綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆、豇豆、扁豆
嗯,你沒看錯,連我們做菜常用的豌豆、蠶豆也是屬於雜糧哦!
雜糧和粗糧、全穀物是同一種東西嗎?
很多專家一會說吃粗糧好,一會說吃雜糧好,還有什麼十大好穀物,它們之間有啥區別?
它們確實有區別,但是其中又有很多品種是重合的,會讓人傻傻分不清楚。
粗糧
首先來說粗糧,它是從加工程度上來說的。
細糧是細加工,比如大米、麵粉
粗糧是粗加工或者不加工,比如玉米、綠豆
全穀物
全穀物的區分也是從加工程度來看,它的劃分更為細緻,是需要保留穀皮、糊粉層(買回來的大米,外表有一些白色的粉末,這就是糊粉層)、胚乳、胚芽等完整的部分。
而大部分的粗糧和全穀物類似,都保留了完整的結構,這些結構就是作物生孩子用的,營養價值極高,如果去掉了其二,那營養就大打折扣。
所以,這也是為什麼營養學家都在提倡吃粗雜糧、全穀物了。
正確的吃粗雜糧方式
每天吃多少才合理?
《中國居民膳食指南(2016)》指出:推薦粗雜糧占每天全部主食的 1/3 ~1/2。
每天攝入全穀物和雜豆類 50~150 克,薯類 50~100 克。
註:50g約為2捧半。
為啥不能全都吃粗雜糧呢?
因為未經過精加工的糧食,吃多了對身體還是有損傷的,這點我們待會說。
如何搭配才健康?
很多人都在問,超市裡的粗雜糧琳琅滿目,我該買哪種?又如何搭配呢?其實非常簡單,遵循下面幾個原則就可以了
①穀類+豆類搭配
粗雜糧中的穀類和豆類都含有豐富的植物蛋白,而這些蛋白質的組成部分有略微不同:
穀類蛋白質中,賴氨酸含量低,蛋氨酸含量高;
豆類蛋白質中,賴氨酸含量高,蛋氨酸含量低
小提示:賴氨酸、蛋氨酸都是蛋白質的基本組成單位
如果單一地吃穀類或者豆類,都會導致蛋白質的利用率降低,因為只有賴氨酸和蛋氨酸同時多的情況下,才能使得蛋白質互補起來,從而讓其利用率提高。專業名詞叫作:提高蛋白質生物價。
②粗細搭配最合理
為什麼不能把白米麵全部換成粗雜糧?因為粗雜糧 「太粗糙」,容易造成胃壁損傷、增加得胃癌的風險。
煮粥時,大米與粗雜糧各占一半,這樣有利於消化。
③顏色搭配更出彩
建議每次配紅黃白綠黑五種顏色。
五顏六色代表了食物不同的植物化學物、營養素特點,同時滿足了食物種類多樣化的原則。
可能有人會說:「我真的不需要營養了,因為我營養過剩,要減肥啊!」
糾正你的一個錯誤概念,你變胖,不是因為營養過剩,而是能量過剩!吃得營養,並不會讓你變胖,而是讓你的身體素質提高。
[來源:青島疾控 編輯:可可]