新京報快訊（記者 陳琳）還有十幾天，就是農曆鼠年了。老百姓講究過春節要點「吉利菜」，1月13日，記者了解到，京城老字號名店的「鼠年吉祥菜」已出爐，一直被市民喜愛的健康食品紫薯這次成了「主菜」。
烤肉季用紫薯烹製出了「福鼠迎春」，用老北京的拔絲菜做法拉出珠光寶氣般的水晶絲。受訪者供圖
什剎海美食明珠烤肉季用紫薯烹製出了「福鼠迎春」，先用潮汕的烹飪方法讓紫薯定型，再用老北京的拔絲菜做法拉出珠光寶氣般的水晶絲，看起來十分搶眼。什剎海烤肉季經理魯建偉說，「我們選用紫薯，一是因為食材健康、貼近百姓。再者，借著紫氣東來的寓意，討個好口彩。之所以採用拔絲的做法，是因為水晶有著旺財的寓意，也是祝大家財源滾滾。」
「數金葉」這道菜，在紫氣東來的薯球披上一層金葉般的鱗甲。受訪者供圖
老字號又一順推出了「紫薯迎春」、「數金葉」等年味吉祥菜。「數金葉」是用紫薯裹上腰果、花生、葡萄乾、黑芝麻等原料，口感豐富，成品的「數金葉」還要披上一層金色的葉片，整道菜一眼望去，紫氣東來的薯球披上一層金葉般的鱗甲，惹人眼球。據店裡介紹，目前有多一半的年夜飯、年終飯預訂餐單中，都補訂了這款「數金葉」。
老北京人過年愛吃魚，又一順新推出的松鼠魚。受訪者供圖
又一順經理佟海波表示，老北京人過年，都十分講究討口彩，往年過節，大家都講究吃魚，清蒸魚、干燒魚等魚餚的預訂數量差不多，今年則是幾乎清一色的松鼠魚。
曲園酒樓此次推出了老北京過年必不可少的「八寶飯」，額外添上了紅糖、紫薯等原料，營造甜美寓意。砂鍋居在自家獨創的「圓夢餃子」中，每份特別添上了一粒蝦仁，安全健康之中圓了老北京餃子裡面裹硬幣的講究。
新京報記者 陳琳
編輯 李國君 校對 危卓