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中醫講食物之「四性五味」,探尋飲食治療背後「陰陽平衡」之道

常聽一些專家說食物有四性五味,建議大家根據自身情況,對症進食。五味很簡單,用舌頭嘗就知道了,但對於食物的"寒熱"性質,許多退休族們都不知道怎麼辨別。

2020-01-13 07:09 / 2人閱讀過此篇文章  

常聽一些專家說食物有四性五味,建議大家根據自身情況(判斷自己為何種體質,參考文章體質不同,飲食治療方案也不同,九大體質一文辨識),對症進食。

五味很簡單,用舌頭嘗就知道了,但對於食物的"寒熱"性質,許多退休族們都不知道怎麼辨別。別急,今天就給大家介紹的一些簡單的小竅門,教你輕鬆分辨出食物是涼性還是熱性!

什麼是五味?

五味:指的是酸、苦、甘、辛、咸五種滋味,五味之外,還有淡味及澀味。掌握五味食物的不同作用,根據體質,合理飲食,養生才更有方。

辛味食物

辛味食物有宣散之效,能行氣、通血脈,可祛風寒、通經絡。如外感風寒的人宜食用辛辣的生薑、蔥白、紫蘇等。

甘味食物

甘味食物能調和脾胃、補益氣血、緩急止痛,但吃甜食過多易發胖,尤其是糖尿病人不宜多食。

酸味食物

酸味食物有收斂、固澀之效,能增進食慾、健脾開胃。如吃太飽太膩後,可以吃山楂,健胃消食。

苦味食物

苦味食物有清熱、降火、解毒、除煩等作用,常用於治療熱症、濕症等。苦瓜、茶葉、酒、醋、橘皮、百合等都是常見的苦味食物。

鹹味食物

鹹味食物能軟堅散結、瀉下通便,如海帶有軟堅化痰的作用。其他常見的食物有鹽、紫菜、海蜇、海參、豬血、豬肉等。

不同性味的食物對人體的作用也不同。一般而言,辛入肺,甘入脾,酸入肝,苦入心,咸入腎。肝病忌辛味,肺病忌苦味,心腎病忌鹹味,脾、胃病忌甘酸。

什麼是四性?

中醫根據人體吃完食物後的身體反應,將食物分成四性,又稱為四氣,即「寒、涼、溫、熱」四種,寒熱偏性不明顯的為平性。

涼性和寒性

● 涼性和寒性食物適用於熱性體質和病症,如發熱、口渴、咳嗽、痰多等症狀。

● 寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒、涼血、滋陰的功效。

● 常見的寒涼食物有薏米、綠豆、冬瓜、西紅柿、蘋果、梨、螃蟹、鴨血、金銀花、苦瓜茶等。

溫性或熱性

● 溫性或熱性食物適用於寒性體質和病症,如風寒、流涕、腹痛、嘔吐、風濕關節痛。

● 溫熱性的食物大多具有溫中、助陽、散寒、補火等等作用。

● 常見的溫熱食物有羊肉、板栗、糯米、香菜、辣椒、荔枝、龍眼、胡蘿蔔、韭菜等。

平性

● 此外,有些食物其食性平和,稱為平性。適用於一般體質,不論寒症還是熱證都可選用。

● 平性食物則有健脾、開胃、補益身體的作用。

● 平性食物多為一般營養保健之品,如米、面、黃豆、山芋、蘿蔔、蘋果、牛奶等。

一年四季,進食應有所不同。春食涼,夏食寒,以養陽。秋食溫,冬食熱,以養陰。

巧辨四性,注意這五個方面

從顏色來看

● 顏色偏綠的植物,如綠豆、綠色蔬菜等,與地面近距離接近,吸收地面濕氣,故而性偏寒。

● 顏色偏紅的植物,如辣椒、胡椒、棗、石榴等,雖與地面接近,但果實被陽光長期照射,故而性偏熱。

從味道上來看

◆ 味甜、味辛的食品,由於接受陽光照射的時間較多,所以性熱,如大蒜、柿子、石榴等。

◆ 味苦、味酸的食品,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。

從生長環境來看

☛ 水生植物偏寒,如藕、海帶、紫菜等。

☛ 長在陸地中的食物,如花生、土豆、山藥、姜等,由於長期埋在土壤中,植物耐干,所含水分較少,故而性熱。

從生長的地理位置來看

◆ 背陰朝北的食物吸收的濕氣重,很少見到陽光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。

◆ 而一些生長在高空中的食物,或東南方向的食物,比如向日葵、栗子等,由於接受光熱比較充足,故而性偏熱。

從生長季節來看

● 在冬天裡生長的食物,由於寒氣重,故而性偏寒,如大白菜、香菇、白蘿蔔、冬瓜等。

● 在夏季生長的食物,接收的雨水較多,故而性寒,如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。

烹飪會改變食物的本性

除了食物的本性以外,不同的烹調方法和烹調用料都可以不同程度地改變食物的性質。

☛ 如採用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法,可使涼性食物變得溫熱;

☛ 選用蔥、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等調料,也可改變涼性食物的性質。

☛ 如食物曾用火處理過,那其性質也會偏向熱性,所以經燒、烘炒、爆、煎、炸、烤處理過的食物性多燥熱。

☛ 像花生為平性食物,可是我們平常所吃的花生米如是炒過或油炸過的,就是熱性的食物。

☛ 白蘿蔔、蜂蜜如果生吃為涼性的食物,但是熟食就變為溫性的食物。

☛ 另外熱量很高的西式食品如巧克力、糖果等,吃了容易有內熱及上火,所以應歸於熱性的食物裡面。

我們應根據自身的實際體質情況,靈活、動態地調配不同屬性的食物,選擇合理的烹調方法。如紅燜茄子加大蒜,使菜餚性質不會太涼;紅料火鍋,則可選擇涼性的芹菜、菠菜、茨菇、河魚片等,以保持平衡,克服飲食對健康產生的負面影響。你學會了嗎?


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