快要過年了，給大家推薦一款年味特別濃郁的軟歐包，麵糰含水量非常大，所以做出的包非常柔軟細膩，內陷是中式的粉蒸土豆臘肉餡兒，麻辣味的，當然你要是不喜歡稍微重口味的，也可以不加辣椒粉或者花椒油，甚至可以調出自己喜歡的粉蒸土豆臘肉味道的餡，因為臘肉和土豆加上蒸肉粉真的很和諧。調餡兒的時候真是滿屋飄香，臘肉也可以選自己喜歡的各種口味的臘肉，沒有設限，這個非常適合春節吃，又應節又滿足！

粉 蒸 臘 肉 軟 歐 包

材 料

湯種

• 舒可曼日式麵包粉 250g（低筋）
• 開水 225g
• 舒可曼烘焙細砂糖 25g
• 鹽 2g

主麵糰（分量：12個）

• 舒可曼日式麵包粉 500g
• 舒可曼烘焙細砂糖 50g
• 水 350g
• 舒可曼高活性乾酵母 5g
• 湯種麵糰 200g
• 鹽 6g
• 黃油 20g

餡料

• 土豆 500g
• 蒸粉肉米粉 125g
• 臘肉 180g
• 黑胡椒粉 適量
• 辣椒粉 適量
• 花椒油 2g
• 馬蘇里拉芝士 150g

★臘肉別選太鹹的，如果太咸可以煮一煮，泡一泡，降低下鹹味，以免整個餡太咸。做好調料之後，最好嘗一嘗。

做 法

提前一天準備湯種

★將湯種的全部材料攪拌均勻，冷卻後，蓋上保鮮膜，冷藏一夜即可使用。如果不冷卻就蓋保鮮膜，請記得戳幾個洞排氣。

餡料

①將臘肉切成丁或碎。

②將土豆洗凈、削皮、切丁、泡水，備用。

③將臘肉丁、土豆丁、蒸肉米粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒油、老抽、生抽混合，用勺子攪拌均勻。

④等待蒸鍋水煮開後，放入餡料平鋪均勻，大火蒸煮20分鐘，放涼，備用。

麵糰

①將除黃油以外的主麵糰材料加入廚師機的攪拌桶，先低速再中高速，攪拌至麵糰出厚膜的狀態。

②加入黃油，中高速攪拌至黃油吸收，麵糰能拉出薄膜狀態。

③將麵糰整理收圓，放入容器中，蓋上蓋子，在28℃的環境溫度下，發酵至2倍大。

④排氣，將麵糰分割成100g/個，12個，收圓。用保鮮膜蓋住防干，鬆弛15分鐘。

⑤將麵糰拍扁，擀成四邊薄中間厚的狀態，翻面，放在手掌位置，包上內餡，收口朝下，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，注意留夠麵糰長大的距離。

⑥在30℃的發酵環境中，發酵大約30~40分鐘至1~1.5倍大。由於麵糰的含水量很大，所以很容易發大。

⑦用篩網將乾粉均勻篩在麵包表面。

⑧用剪刀在麵包中心位置，剪出十字。

⑨在十字位置撒上馬蘇里拉芝士條。

⑩放入預熱好的烤箱中層，上下火200℃，烘烤14分鐘左右。溫度和時間請隨自家烤箱脾氣調整。

因為含水量比較大，所以皮非常非常柔軟，內陷各種香啊！自己做的，很捨得包餡料，所以掰開真是大大的滿足，粉蒸土豆臘肉非常好吃，再加上拉絲的芝士，中西合璧，珠聯璧合，大滿足！

這麼年味濃郁的歐包，不真的試試嗎？

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