杏仁作為我們平時使用比較多的藥材，也會出現在我們的餐桌、小吃、零嘴裡，但同時也經常聽些老一輩的說杏仁不能多吃，多吃會中毒。那麼，吃多了杏仁真的會中毒嗎？
為了弄清這個事，筆者翻閱了《中國藥典》《上海市中藥飲品炮製規範》，均記載了杏仁有小毒。從某種意義上來說，這證實了老一輩的經驗之談是正確的，但問題來了，如果按照杏仁有毒、不能多吃的說法，那麼就無法解釋在那麼多美食中將杏仁作為主要成分來食用了。所以，今天就來聊聊這杏仁到底怎麼回事。
其實，在《上海市中藥飲品炮製規範》（2018版）里，杏仁是被分為苦杏仁和甜杏仁兩種。
在藥學領域，一般使用薔薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的乾燥成熟種子，即苦杏仁。我們平時作為食品來用的多數為栽培品種杏的種子，即甜杏仁。
而導致我們中毒的是苦杏仁中含有苦杏仁苷，其中毒的機制為苦杏仁苷在體內分解產生氫氰酸，後者與細胞線粒內的細胞色素氧化酶三價鐵起反應，抑制酶的活性，從而引起組織細胞呼吸抑制，導致死亡。
不過，苦杏仁並非只有毒性，它也具有降氣止咳平喘，潤腸通便的功效，常常被用於咳嗽氣喘，胸滿痰多，腸燥便秘的治療。鎮咳、平喘正是苦杏仁苷的「功勞」。不僅如此，苦杏仁苷還有增強免疫功能、抗腫瘤以及抗炎、鎮痛等作用。所以，在使用苦杏仁時一定要把握好劑量，一般推薦用量在10克以內。如果在中藥方劑里，那麼苦杏仁還需在使用時搗碎以及後下的處理。這樣才能將苦杏仁的有效成分更好釋出。
作為食品的甜杏仁也具有苦杏仁苷，但其含量要遠遠低於苦杏仁。而且，在口感上味甜，故名叫甜杏仁，以此來區分苦杏仁。在有些地方，甜杏仁又叫「大扁」。當然，無論甜杏仁中的苦杏仁苷有多低，其成分還是在的。因此給大家的建議是：杏仁雖好吃，莫貪吃過量。
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