啊嗚511
廚友 @啊嗚511 在下廚房創建了近 400 個優質麵包菜譜，擁有近 11 萬粉絲，著實是麵包烘焙圈中的人氣網紅。要做出完美的麵包，她認為選對麵粉至關重要。
正如一些相熟的廚友所知，我喜歡吃麵包，更喜歡做麵包，尤其喜歡軟軟香香的調理麵包、吐司和軟歐。應該使用什麼麵粉做麵包？這是最經常被廚友提及的問題之一。今天我就來給大家推薦幾款在烘焙界有著較高人氣的、我使用了一年多時間後依然非常喜歡的——王后麵粉。
王后的麵粉中，硬紅高筋粉和日式吐司粉，我尤其喜歡。
硬紅高筋粉用途多樣，麵包、披薩、麵條都適用，吸水率高，保水性好，蛋白質含量高達12.5%，揉出的麵糰富有彈性和延展性。
日式吐司粉則是吐司專用粉，用來做各種日式麵包是最合適的，易出膜，做出的麵包口感綿軟又不失彈性。
在細說這兩款麵粉之前我們先來聊一聊關於高筋麵粉的小知識。
什麼是高筋麵粉？
高筋麵粉，從字面意思去理解，指的是具有較高筋度的麵粉。通常蛋白質含量在 11.5% 以上就可以稱為高筋麵粉。高筋粉的顏色較深，手抓不易成團，用手抓一把攥一下再鬆開的話，麵粉會自然散開。
為什麼要用高筋粉做麵包？
麵包製作的過程是，恰當攪拌的麵糰經過發酵，形成無數小的氣體結構，在烘焙過程中澱粉固化，這些氣體結構被最終固定下來，最終做出彈性而蓬鬆的麵包。
高筋麵粉中含量較高的蛋白質與水相結合，通過物理方式形成有彈力的麵筋薄膜組織，才能夠順利的包裹住麵糰發酵所產生的氣體，支撐發酵膨脹的體積。所以說最好用高筋粉來做麵包。
如何選擇合適的高筋麵粉？
選擇高筋粉，我們需要從麵粉筋度、穩定性、吸水量、色澤味道等方面綜合考量。優質的高筋麵粉吸水性佳，具有良好延展性、烘焙彈性和非常好的保水性，做出來的麵包不僅口感更好，有濃郁的麥香味，也相對不容易乾燥老化。
細數做麵包的這幾年，我嘗試過非常多品牌的麵粉來製作麵包，其中也包括很多比較大眾的國產品牌和相對小眾的進口麵粉。大概從去年 9 月份開始，也是抱著嘗試的心態開始使用王后麵粉，其質量、做出的成品效果真的讓我驚喜。
王后的每款麵粉都有細緻的分類，有可以做各式麵包的硬紅高筋粉、專門做吐司和日式麵包的吐司粉、適合高膳食纖維麵包的全麥粉、黑麥粉等。並且貼心地有不同的小重量規格包裝，適合家庭烘焙，不需要再操心如何保存用不完的麵粉。
--硬紅高筋粉--
今天介紹的王后硬紅高筋粉，麵粉的原料來自全球公認的高筋小麥最優質產區——加拿大出產的一號硬紅春麥，粉質細膩，呈天然的的乳白色，味道自然。
揉好的麵糰手感舒適，富有彈性和延展性，操作性非常好。吸水率高，保水性能好。
硬紅高筋粉是一款多用途粉，除了可以用來製作軟歐，還可以做各式調理麵包、披薩以及麵條。
❶ 用來做軟歐麵包，香氣十足，富有彈性
❷ 製作的小麵包鬆軟可口，富有彈性
❸ 做出的麵條根根分明，耐煮並且口感勁道
❹ 輕鬆hold住各式披薩餅底
硬紅高筋粉也非常適合用來製作各式披薩餅底，不論是喜歡意式披薩還是美式披薩，都可以做出完美的口感。
--日式吐司粉--
製作吐司對於麵粉品質的要求非常高，這關係到我們能不能做出一條外觀規整，口感鬆軟，香味宜人的吐司。
王后的日式吐司粉專為日式吐司和各種日式麵包設計，原料選擇了美國出產的高品質北部黑春麥DNS麥，蛋白質含量高達14.1%，很容易節能揉出膜。高含量的蛋白質和水結合所產生的麵筋骨骼可以輕鬆支撐吐司發酵膨脹的體積，使得成品更加均勻飽滿。
烤出來的吐司，組織氣孔均勻，細膩有光澤；口感綿軟有彈性，有著淡淡的麥香。
一袋吐司粉 1 千克的包裝，剛好夠做 4 條 450 克吐司。對於常做麵包的我們來說，開一包麵粉做兩次麵包就能用光光，不要太貼心哦！而且日式吐司深受歡迎，真的是家庭常備！所以即使身處濕度偏高的南方，也不用再擔心用不完的麵粉不易保存。
除了硬紅高筋麵粉、日式吐司粉，專治法棍的 T65 麵粉、T150 全麥麵粉等也很受廣大烘焙愛好者歡迎。趁著下廚房市集此次給力的滿減並包郵活動，大家可以根據自己的需要囤一些呀~！
專做酥皮點心的 T55 做出的可頌
王后麵粉
硬紅高筋粉/全麥粉/蛋糕粉等
19元起，買三免一
滿99減10，滿119減15
❷ 打開下廚房APP，點擊底部「市集」，搜索關鍵詞「王后麵粉」。