「好吃不過餃子，舒服不過倒著。」這是北方的一句俗語，道出了餃子在北方人心目中的美食地位。現在生活條件好了，不僅僅是各種節日可以吃到餃子，就連平日想吃餃子也不是難事，但是過春節大年三十晚上在北方一定是要包餃子的，慶祝團圓，祈福吉祥如意。一家老少聚在一起，和面、擀皮、調餡、包餃子，一邊聊天一邊包餃子，其樂融融，包餃子的過程就非常美妙，令人感受到一種瑣碎、舒緩，家庭的溫暖。等熱氣騰騰的餃子出鍋，全家人齊聚吃著團圓飯，其樂融融。
餃子人人都愛吃，按照北方人的習慣餃子皮一定是自己擀制的，薄厚適中，實在不會擀皮直接買現成的餃子皮也是可以的。話說包餃子如果好看當然會給食慾加分，但是老話講「餃子好吃不在褶上」，餃子餡料調得好吃才是硬道理，餃子餡調好了怎麼包都好吃，只要保證不漏餡即可，分享7種餃子餡的做法，不論煎煮都好吃。
一、芹菜豬肉餡
芹菜豬肉餡是比較傳統的餃子餡，被人們所喜愛。
製作步驟：
1、豬肉選擇前腿肉，也叫前夾肉，3分肥7分瘦，可以先攪成粗餡，然後手工剁碎，增加肉餡的緊緻度。
2、芹菜摘除葉子，切掉根洗凈瀝乾。鍋中燒開水，放入芹菜焯燙1分鐘即撈出沖冷水瀝乾，切成碎末備用。
3、生薑拍碎，大蔥白切大塊拍碎加開水浸泡冷卻後形成蔥姜水備用。
4、開始拌餡料：500克豬肉末中加入1個雞蛋、2湯匙味極鮮醬油、1克白鬍椒粉，5克鹽，順著一個方向攪拌均勻。
5、然後分3次加入30毫升蔥姜水，每次加入10毫升，待肉餡把水分全部吸收後再加入下一次，直至取全部加完。
6、往豬肉餡中加入切好的芹菜碎末，繼續攪拌均勻，調入2湯匙熟油拌勻密封，芹菜豬肉餡就拌好了。
7、這樣調製出來的芹菜豬肉餡汁多餡香，一不小心就可以吃到撐。
二、豬肉白菜大蔥餡
常言道「百菜不如白菜」，白菜與百財諧音，過年的時候經常會做白菜豬肉餡水餃，鮮香味美，也有八方來財之寓意。
製作步驟：
1、豬肉選擇前腿肉，直接讓商家幫忙去掉豬皮攪成粗肉餡，拿回家再繼續剁成細餡，也不要過於細碎，有點顆粒感的肉餡口感更佳。
2、大白菜洗凈瀝乾，直接切成碎末，撒入3克鹽抓拌均勻，醃出部分水分瀝出留用。
3、生薑和大蔥切成碎末放在瀝出的白菜鹽水中浸泡片刻。
4、豬肉末調入2湯匙味極鮮醬油、1湯匙生抽，1湯匙蚝油，少許白鬍椒粉攪拌均勻。
5、分次加入生薑末大蔥碎白菜鹽水，直至水分被肉末完全吸收。
6、然後加入大白菜碎繼續攪拌均勻，可以少量加入少許雞精拌勻後調入1湯匙香油，1湯匙玉米油攪拌均勻即可。
三、蘿蔔雞蛋餡
「冬季蘿蔔賽人參」，喜歡吃清淡口味的可以嘗試包蘿蔔雞蛋餡水餃，不僅餡料製作方法簡單，包出來的餃子更是潔白如玉，水靈靈。
製作方法：
1、白蘿蔔削去表皮洗凈，擦成細絲。
2、蘿蔔絲中加入5克鹽用手抓拌均勻，稍稍醃3-5分鐘，逼出來的蘿蔔鹽水倒掉不要。
3、醃製過的蘿蔔絲切成碎末備用。
4、3個土雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。
5、炒鍋中加入比平時炒雞蛋多一倍的植物油燒熱，倒入雞蛋液，雞蛋液沒有完全定型時迅速用竹筷子攪拌散雞蛋液成雞蛋碎盛出。
6、把雞蛋碎倒入切好的白蘿蔔碎中攪拌均勻即可，可是自己嘗嘗餡料的鹽味按自己口味增加鹽量。
四、韭菜雞蛋蝦仁餡（三鮮餡）
這款餃子餡正在實現了「一隻水餃一隻蝦」，營養豐富，味道清香，好消化，易吸收，老少皆宜。
製作步驟：
1、鮮蝦去頭，剝去表皮，開背取出蝦線，洗凈後放入開水中煮燙至變色撈出涼涼備用。
2、韭菜切除老根洗凈瀝乾，切成小碎段。
3、雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。
4、炒鍋中加入比平時炒菜多一倍的植物油燒熱，倒入雞蛋液，不待其完全定型即用木筷子打撒成雞蛋碎盛出晾涼備用。
5、雞蛋碎與韭菜碎混拌均勻後按需撒入少許鹽調味。
6、在包餃子的時候，先加入韭菜雞蛋餡在餃子皮的中心處，再放入1顆煮制過的蝦仁，把餃子皮邊沿壓緊壓實捏出花邊即可。
五、牛肉餡
常言道「牛肉補氣似黃芪」，牛肉肉質緊實做成餃子餡抱成一團特別香。這款餃子是用蘿蔔汁調製的麵粉，配上鮮牛肉餡別提有多香了。
製作步驟：
1、牛肉攪打成粗餡後再手工剁成肉末，這樣可以節約剁制肉餡的時間，又可以增加肉餡的緊緻與彈性。
2、300克豬肉末中加入2克花椒粉去腥增香，調入少許白鬍椒粉、2湯匙生抽、適量鹽，再打入1個雞蛋清順著一個方向攪打均勻。
3、加入薑末和大蔥末拌勻後，分次加入20毫升水攪拌至水分完全被豬肉末完全吸收。
4、最後加入1湯匙香油，2湯匙熟植物油繼續拌勻即可。
六、羊肉大蔥餡
羊肉適合冬季進補，用它和大蔥來搭配製作成餃子餡，味道也是絕美。
製作步驟：
1、羊肉剔除筋膜，攪成粗顆粒肉餡後手工剁成細餡。
2、大蔥只要蔥白去除最外成表皮後剁成大蔥碎。
3、羊肉餡中加入小匙鹽，2克花椒粉，1克白鬍椒粉，加入2湯匙味極鮮醬油，1湯匙生抽攪拌均勻。
4、在分次加入5湯匙的蔥姜水，直至水分被肉餡完全吸收。
5、最後加入大蔥碎攪拌均勻，調入2湯匙熟植物油拌勻密封即可。
七、甜玉米胡蘿蔔鮮肉餡水餃
這是孩子們非常喜歡的餡料，有菜有肉營養更均衡，孩子吃它不挑食，對視力也有好處。
製作步驟：
1、豬肉餡剁成碎末，胡蘿蔔、甜玉米洗凈。
2、豬肉餡中加入適量是鹽、白鬍椒粉，調入2湯匙味極鮮醬油攪拌均勻，再加入20毫升蔥姜水攪打至被肉餡完全吸收。
3、加入切碎的胡蘿蔔絲拌勻後再加入甜玉米粒拌勻。
4、最後加入2湯匙玉米油或者熟植物油拌勻即可，做法非常簡單，味道卻不簡單。
5、這玉米胡蘿蔔鮮肉餡水餃咬上一口，可以感覺到玉米汁水在口腔中迸裂，別提有多美妙了。
溫馨提示：
1、如果包水餃和面要用涼水和面，餃子皮更筋道。如果是做蒸餃則需要用溫水和面，餃子皮柔軟更有彈性不發硬。
2、餃子擀皮外沿偏薄中間偏厚，餡料剛開始學的時候可以稍微少加點，一定要把邊沿壓緊壓實，保證不要露餡。
餃子好吃不在褶上，分享7種餃子餡的做法，怎麼包都好吃。喜歡的朋友快快收藏、轉發分享吧。
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