茅台、五糧液和二鍋頭,喝過這些酒的你,了解它們名字的由來嗎?

歐陽千里 發佈 2020-01-12T11:15:45+00:00

古時候的人們對於無法解釋的現象便認為是有神靈,祭祀變成了當時一項重要的活動,濮僚人築土台祭祀祖先,祭祀神靈,後來土台上長滿了茅草,濮僚人就在長滿茅草的土台上祭祀祖先,以此表感恩先人開荒。

長滿茅草的土台,簡稱「茅台」,這是茅台名字的由來。五糧液因為是以大米、玉米、糯米、高粱、小麥五種糧食為原料,所以叫做五糧液。二鍋頭名字來源於工藝,它是指是第二鍋的「酒」。

接下來我們依次詳細的介紹下這三者名字的由來。

馬桑灣的時代變遷

很久很久以前的茅台鎮叫做馬桑灣,當時的居民是仫佬族的祖先濮僚部落,他們在赤水河邊發現了泉水,當時的人們砌了一口四四方方的井用來保護泉眼。時間一長,「馬桑灣」的名字就被「四方井」代替。古時候的人們對於無法解釋的現象便認為是有神靈,祭祀變成了當時一項重要的活動,濮僚人築土台祭祀祖先,祭祀神靈,後來土台上長滿了茅草,濮僚人就在長滿茅草的土台上祭祀祖先,以此表感恩先人開荒。於是,便有了「茅台」。之後茅台的名字改了又改,1930年,民國政府正式設茅台鎮建制,新中國成立後,仍稱茅台鎮。先有「茅台」後有茅台鎮,最後才有了茅台酒。

詳細請看《三分鐘讀懂茅台酒史》一文,這篇文章圖文並茂的敘述了茅台的由來與茅台酒的發展歷程,遠比我所寫的要詳盡。

飯局上的雜糧酒

1909年,一場飯局聚集了宜賓眾多社會名流、文人墨客,席間大家談笑風生,氣氛融洽。所謂無酒不成席,有一人拿出一瓶酒,剛一打開,酒香四溢,頓時滿屋噴香,幽雅的酒香令人陶醉,在座的眾人皆上前去要一看究竟,其中晚清舉人楊惠泉也好奇此酒神奇便出聲問道:「這酒叫什麼名字?」有人回「雜糧酒。」楊惠泉不解的問,為何叫這個名字。那人答道:「因為它是由大米、糯米、小麥、玉米、高粱五種糧食釀造的。」楊惠泉略作思考出聲說到「如此佳釀,名為雜糧酒,實為不妥,既然它集五糧之精華,不妨叫做五糧液!」言畢,眾人紛紛拍案叫絕,五糧液就此誕生。

人間甘醴二鍋頭

話說古法燒鍋的蒸餾設備主要由三部分組成,加熱用的地鍋、蒸酒用的甑桶、冷卻用的天鍋。每一次蒸餾,通常需要更換三次天鍋之水。其中經第二鍋冷卻水冷凝流出的酒特別好,經第一鍋冷卻水冷凝流出的酒,含有多種低沸點的物質成分,口感不好,經第三鍋冷卻水冷凝流出的酒,高級醇和酸類物質含量較多,味道寡淡。這種取第二鍋「酒」的技術就被稱為二鍋頭。此種工藝釀造的酒品質突出,受到社會各階層的廣泛喜愛,有人盛讚它為「自古才人千載恨,人間甘醴二鍋頭」。

這便是茅台、五糧液和二鍋頭這三個名字的由來。

(作者周錦程,系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理)

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