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小區門口有一家生鮮店，雞籠里裝的全是活雞，老闆生意還很好，我向老闆詢問了下價格，也還不算太貴，老闆說他家的雞都是現殺現賣，非常有營養，很多人都買著吃，我也買了一隻回來燉著吃，味道確實不錯，真新鮮。
隨著經濟水平的提高，現在的人不僅講究吃好，更講究吃的健康。雞湯肯定是少不了的，很滋補，而且營養價值高，味美湯鮮。
好多朋友在燉雞湯之前，要給雞肉焯水一下，認為這樣做可以去掉表面的殺菌去除腥味，其實這個方法並不是適合所有食材，大家要留意下，雞肉這道食材就不適合下鍋焯水，反而適得其反，焯水後的雞肉不僅容易流失營養，而且會又老又柴。
前幾天專門向飯店的朋友請教了燉雞的方法，親自試驗後確實不錯，這個小技巧不僅可以保證肉質鮮嫩，還可以使血水排出，今天分享給大家~
首先可以準備一個大盆子，倒入冷水，加入適量鹽攪拌均勻，把雞肉放進盆子中，戴上一次性手套好好戳洗一下，倒掉冷水沖洗乾淨；然後準備一勺耗油，兩勺生抽，兩勺料酒，兩勺清水倒入雞肉中，戴上一次性手套抓勻後醃製30分鐘。
其次，我們可以利用醃製雞肉的時間準備調料，大蔥切成段，姜切成片，花椒，八角，桂皮，香葉即可。接著，起鍋熱油，等到油溫升至七成熱時下入準備好的調料翻炒出香味，然後開中火，下入雞肉不停翻炒，直到炒出雞肉內的水分。由於雞肉內本身就有水分，醃製過程也會有水分，所以建議多炒一會兒，炒掉水分的雞肉會更香。
雞肉炒好後要在鍋中加入適量水開始燉雞，加水時要添加熱水，熱水燉出的雞肉不干不柴，口感適宜。水量沒過雞肉剛剛好，如果買的雞較老的話可以稍微多加點水，大火燒開後小火慢燉，燉雞的時長根據雞肉的品質而定，買雞時，可以問下老闆是年輕點的雞還是老點的雞，如果較老的話建議燉一個小時以上更入味。
燉雞過程中，要用小火，隨著時間變長水分會漸漸收干，如果過程中發現水分不夠的話可以沿著鍋邊淋一點，建議還是一次性加夠小火慢燉。等到機頭燉好後，最後在加入少許鹽，別的調料就不用添加了，原滋原味的挺好，出鍋的時候撒上適量小蔥，即可開吃。這樣燉出的雞很美味，非常值得一試！
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