莊主語錄：豬蹄是一道美味佳肴，蛋白質含量極高，也是一道美容養顏的聖品，味道非常不錯。
下面是所用到的食材和調料：
食材：豬蹄，生薑，小蔥，紅干椒，肉桂，花椒，香葉，八角
調料：食鹽，料酒，胡椒粉，冰糖，生抽
具體做法請看我們的操作：
準備處理好的生豬蹄適量，剁成塊放入盆中備用。
生薑一塊切成薑片，放入盆中，小蔥一根切成段，和薑片放在一起。
放入八角兩粒，花椒幾粒，紅干椒幾個，香葉幾片，肉桂一小片。
鍋內添入適量清水，涼水下入豬蹄，這樣更利於析出豬蹄裡面的血水。
加入料酒5克去腥，用勺子攪拌幾下，使豬蹄受熱均勻，焯水兩分鐘左右，撇去鍋中的浮沫，即可撈出控水。
炒鍋燒熱，添入半勺食用油，加入冰糖10克，用勺子輕輕敲碎，攪拌化開，把糖汁從白色炒至紅褐色時撤火，倒入豬蹄，上火快速翻炒均勻，倒入蔥姜和大料，翻炒兩分鐘，加入少許料酒去腥，再添入適量清水，以漫住豬蹄為宜。
加入食鹽4克，胡椒粉1克，攪拌化開，加入生抽10克調味，等湯汁煮至沸騰後關火，再倒入砂鍋裡面，蓋上蓋子，改中小火燉煮1個小時。
1個小時過後，取出燉好的豬蹄，放入盤中，再淋入少許原湯，最後撒上少許蔥段點綴。
好了，這道美味又家常的紅燒豬蹄就做好了。
莊主經驗：
1，豬蹄煮出血水後，用涼水沖洗，這樣，一熱一涼，豬蹄的口感更 Q彈，更好吃。
2，炒糖色，選用冰糖，這樣做好的豬蹄成品顏色會紅亮誘人。
3，鹽容易讓蛋白質凝固，不要一開始就放鹽，豬蹄燉一個小時的時 候在放。這樣口感更軟嫩。
4，燉豬蹄的火候也很重要，大火燒開後，轉小火一直燉煮。小火是 豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。我整隻豬蹄用鐵鍋 燉了近2個小時，小塊豬蹄燉煮1個半小時就差不多了。可以用筷子 戳一下豬蹄，看下軟爛程度。
5，煮出學沫後，豬蹄已經膨脹，表面的豬毛也很容易看到，這時候 在檢查一下，吃的時候就更省心了。
6，燉煮好的豬蹄，冰箱冷藏一夜後口感和味道更佳。