冬瓜糖
幫友們大家好，我是幫主阿濤！
最近有幫友跟阿濤說，烘焙幫最近簡直要把她的年貨全都包辦了。哈哈，阿濤要說，其實咱們這才剛剛開始，接下來可有你忙得啦！
今天帶來的方子，是蔬果糖系列的壓軸選手，冬！瓜！糖！現在的小朋友們可能都沒吃過冬瓜糖了，但從90年後往前推，冬瓜糖恐怕是小時候最具代表性的年貨之一了。可以毫不誇張的說，沒吃過冬瓜糖的新年是不完整的！
冬瓜本身有一大特點，就是水分含量特別高，想要讓冬瓜硬化脫水，我們就要用到生石灰，實在佩服當初想到這個辦法的人，也不知道當初做冬瓜糖的石灰，是不是蓋房子用的石灰呀？知道你大概會很好奇生石灰能吃嗎？別急，跟著阿濤一步一步看下來吧！
材料
冬瓜 1000g
細砂糖 1000g
食用級生石灰 40g
清水 1500g
過程
1、先將冬瓜去皮去瓤，切成長度約5-6厘米，寬度約0.5厘米的長條，凈重大約1000g。
2、然後在1500g清水裡加40g食用級生石灰攪拌均勻。
3、靜置半小時，讓生石灰自然沉澱。
4、把石灰水澄清的部分倒入冬瓜條里，石灰粉不要倒進去了，就這樣浸泡一晚。
5、第二天倒掉石灰水，並沖洗兩遍。
6、燒一鍋水，將冬瓜沸煮5分鐘撈出控干水分。
7、加1000g細砂糖，蓋保鮮膜醃製2天。
8、醃好的冬瓜條會大量脫水。
9、把冬瓜條和糖水都倒入不粘鍋里，開中火熬煮。
10、待糖漿收的差不多時，就可以離火翻炒。
11、隨著溫度逐漸下降，冬瓜條就會開始返沙了。
12、清甜的冬瓜糖就做好了。
Tips
1、用生石灰浸泡冬瓜條，可以讓冬瓜條硬化，用糖醃漬可以讓冬瓜條脫水。如果你的冬瓜糖做好之後不夠乾燥，就是泡石灰水和糖醃漬兩個步驟時間不夠。
2、傳統的冬瓜條做法，是用含石灰粉的石灰水浸泡的，而阿濤將石灰水沉澱後，只使用澄清部分，最後就更容易沖洗乾淨了。
3、要用不粘鍋熬糖漿，鐵鍋或不鏽鋼鍋容易把糖漿熬糊，而且會黏住很厚一層。
4、熬煮糖漿時，不要頻繁攪動，否則會導致提前返沙。只有等糖漿收差不多時，才開始翻動。
5、冬瓜糖乾燥密封可以保存一個月。
烘焙幫，生活應該有點甜！
我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美。