前段時間做了一道肉炒干蘑菇，好多小夥伴私信告訴我已經按照文章中寫的方法泡發乾蘑菇確實很好吃，還問有沒有其它關於干蘑菇的做法。
今天就做一道干蘑菇炒西葫蘆吧，這是我小時候家裡就經常吃的一道家常小菜，直到現在依然會經常出現在我家的餐桌上。我用的這個干蘑菇不知道是松蘑還是肉蘑，有認識的小夥伴嗎？
1、 干蘑菇先用清水抓洗幾遍，因為蘑菇的生長環境比較特殊，是直接從泥土中長出來的，表面附著的泥沙和髒東西比較多!看，我洗的蘑菇水中是不是有好些雜質呀？干蘑菇洗凈後在加了白糖的60-80度的熱水中浸泡半天。（用熱水浸泡能夠很好的將干蘑菇中的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，這樣炒好的干蘑菇味美可口。加入少許白糖也可以讓蘑菇的味道更鮮美，小夥伴們在泡干蘑菇時可以嘗試一下這個方法）
2、 干蘑菇泡好再次投洗乾淨，在開水中焯燙5分鐘後控水撈出，晾涼後攥干水分。
3、 挑選一根鮮嫩的西葫蘆。
4、 將西葫蘆洗凈後用菜刀斜切成片。豬肉洗凈切薄片，蔥切蔥花，蒜切粒。
5、 鍋中油熱放入干紅辣椒和豬肉炒出香味（如果不能吃辣就不用放辣椒），待肉片炒至變色放入蔥花、蒜粒炒出香味，隨後放入十三香並倒入生抽調味。
6、 放入焯好的干蘑菇翻炒2分鐘。
7、 放入西葫蘆翻炒均勻。
8、 放入鹽、蚝油調味，待各種食材成熟並充分入味後，撒入少許雞精並淋上香油即可出鍋裝盤。
干蘑菇需要充分洗凈，多次抓洗並浸泡可以很好的去除附著在表面的雜質。泡發乾蘑菇的方法在文中已經詳細說明值得一試。