大家好，我是康康那個吃貨，北京是個餐飲精英雲集的城市，但是又很包容，菜系上多元，法國菜日本菜、西班牙菜、牙買加菜、俄國菜一應俱全；價位上從街頭平民小吃到商務大宴也無所不包。菜品無論出自何方，價格無論高低，其實都可以食客雲集，關鍵看你做得夠不夠用心。
我有一位朋友，算半個雲南老鄉——我安家在雲南大理，他是純正的大理劍川人士。他姓張，和我同年，我就叫他小張，在北京開的館子叫「八條一號」,就是用的西四北八條的地名，這個命名方法倒有些大館子的味道。我很少說小張做的東西好吃，因為「好吃」實在是一個很個人的標準。
第一次見美國人，我請人家吃蔥燒海參，我自己覺得好吃的不得了，人家美國人不吃，覺得海參像個大蟲子般的噁心。但我認為小張做東西挺「靈」的。靈的證據是生意很好，人氣超旺，就連「吃多識廣」的蔡瀾每到北京也必光顧。
有一次，小張做了幾道劍川家常菜，我很喜歡。最愛的一道是「子母湯」。據傳來源於段思平，而段思平為大理國的開國皇帝。你看看，大凡皇帝都有幾個家常菜。這且不表，且說為什麼叫「子母湯」?段思平未發達時，以種蠶豆為生。蠶豆會有一些無用的櫱(ni)枝，不僅不結豆莢，而且還會和主枝爭搶養分，故而在葉片鮮嫩時就摘下食用。而段思平將其和泡發的干蠶豆一起煮湯同食，豌豆為子，豆葉為母，故為子母湯。
子母湯吃起來別有一種清鮮的滋味，蠶豆白胖喜人，口感略硬發綿，豆葉爽滑，清氣沖鼻。小張告訴我，要是豆葉特別新鮮，會如蓴菜般黏滑。想到蓴菜的鮮滑，我一時走神，回過頭來仔細回味，確實有相近之感。
還有一道菜是韭菜炒豬血碎。我吃過的豬血，大部分是豬血厚片用辣椒和大蔥段爆炒，但是豬血內部不易熟，往往需要淋些水燜一會，除非重油，否則血塊不會滑爽。劍川的做法是把豬血打成碎，用韭菜段和辣椒爆炒，香氣上也勝過一籌，故而給我印象很深。
有道菜我不愛吃，但是大理人喜歡，就是牛乾巴蒸臭豆腐。我不是不喜歡吃臭豆腐，大理的臭豆腐和北京的不同，是發酵的毛豆腐，質感格外的綿軟。我吃不了的是牛乾巴。牛乾巴就是醃過的牛肉放的乾巴了愛吃的人說有嚼勁，別有濃香；不愛吃的人，比如我，覺得特別膻臊。牛乾巴蒸臭豆腐，要先把牛乾巴切碎用油略煎，放在搗成泥狀的臭豆腐上合蒸，彼此借味。我雖不吃，但真正的雲南人一片叫好，是為之記。
還有一道湯，我印象也不錯，是紅豆煮泡皮。雲南人特別愛吃紅菜豆，我出差的時候，酒店一個朋友天天給我做酸醃菜炒紅菜豆。第一天覺得味道甚美，連續一周下來，我恨不得給他跪下，然而他還覺得十分好吃。這次再吃紅菜豆，覺得那種美好的感覺回來了，紅豆翻沙，而泡皮吸滿湯水，韌而帶香。泡皮就是把豬皮晾乾，用油炸過，表面布滿泡眼。小的時候吃過，叫做「賽魚肚」,長大了就明白，大凡叫做「賽某某」的，其實都賽不過，無可奈何的一種樂觀罷了。
小張的館子為什麼人氣旺?慢慢我也明白了——簡單的才美得真實。我們做餐飲的叫作家常菜，老百姓說「接地氣」,平民的才是大眾的，只要你認真做，生意就不會差。
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