燉大骨湯，千萬別直接焯水！多做一步，湯色濃白，肉嫩湯鮮沒腥味

冬天是進補的最佳時期，這個時候氣溫低，我們的身體需要增加營養來抵禦寒冷，稍微胖一點也別擔心，只有身體好了，才能更好的工作和學習。如果一味追求好身材，體質跟不上來，就得不償失了。寒冷的冬天一進家門就能喝到一碗熱乎乎的湯，該是多麼幸福的事情。在我家三天兩頭就要燉一次湯，大骨湯更是餐桌上的常客，大骨湯的營養價值高，肉鮮美，湯也很好喝，一次燉一大鍋，大口吃肉的感覺真爽，湯頭也很鮮甜，讓人喝了一碗還想喝第二碗。剩下的湯一點也不浪費，用大骨湯來煮麵條，擱點青菜，什麼都不放就已經很美味了。或者燉白菜粉條時放點大骨湯味道也尤其鮮美。

不過也有一部人想做卻總也做不好，覺得自己做的湯很渾濁，一點都不好喝，還有一股腥味。如果您也是這樣的話，其實是方法沒有掌握好，今天就和大家分享一下燉大骨湯的詳細步驟，按照這個方法來，你也能做一鍋香味四溢的大骨湯，學會了抓緊在冬天多做給家人喝，身體棒棒的，寒風來了也不怕。

大骨和很多食材都能完美搭配在一起，比如大骨和蓮藕，大骨和山藥，大骨和玉米，大骨和菌菇，大骨和蟲草花等等，都是我們常見的搭配。然而冬天最適合的還是大骨和山藥的組合，能起到滋補強身，健脾益肺，增強免疫力的作用。

燉大骨湯，千萬別直接焯水！多做一步，湯色濃白，肉嫩湯鮮沒腥味！不管用什麼骨頭煲湯，羊骨也好，豬骨也罷，浸泡和焯水的步驟必不可少。一來可以將骨頭內部的血水逼出來，吃起來沒有腥味，二來可以清理骨頭上殘留的雜質。

【大骨山藥湯】

準備食材：大骨一根，山藥一根，大蔥適量，生薑4片，料酒一勺，枸杞一小撮，鹽適量

製作步驟：

1、大骨購買的時候讓店家切成段備用，將大骨清洗乾淨，放入清水中浸泡兩個小時。浸泡這一步驟最好不要省略，能夠去除大骨內部的血水。

2、鍋中加入適量的清水，放入蔥段，薑片和一勺料酒，將筒骨放入鍋中焯水，大火燒開後繼續煮5分鐘，全程開著蓋煮。這一步的目的也是為了將血水充分的逼出來。經過浸泡和焯水大骨中98%以上的血水都逼出來了，這樣做出來的湯才會清澈，沒有腥味。

3、接著將大骨放入溫水中清洗一遍，洗凈表面的浮沫和碎渣。

4、將洗凈的大骨放入湯煲中，一次性添加足量的清水，放入蔥段和薑片。因為燉煮的時間較長，能消耗很多水分，所以水的用量要一次性加足，如中途必須加水，也只能加開水。

5、山藥去皮後切成塊，清水中放入少許白醋，然後將山藥放入白醋水中，可以防止表面氧化變黑。山藥去皮時候儘量戴著手套，可以防止過敏引起發癢。

6、大火燒開後轉小火燉一個小時，接著放入山藥和鹽，再燉半個小時。

7、出鍋前5分鐘放入枸杞，出鍋後根據個人喜好撒入些許蔥花或香菜末。一碗營養滋補，湯鮮肉嫩的大骨山藥湯就完成了。一碗下肚全身暖喝，身心舒暢。湯頭是淡淡的白色，想要達到更濃白的效果可以適當延長大骨燉煮的時間。

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