木耳，又名黑菜，是世界上公認的保健食品。
最近，網上總是出現關於木耳中毒的新聞，甚至進了ICU搶救，多出臟器官衰竭，消息一出，引起很多人的關注。
那麼，吃木耳究竟為什麼會中毒？這當中有什麼秘密？今天小編就帶大家一起來看一下。
木耳含有毒素嗎？
吃木耳導致食物中毒事件時有耳聞，那麼木耳到底含不含有毒素呢？
據現代科學分析，黑木耳中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，是一種營養價值豐富的食物。其生長條件苛刻，人工栽培過程更是非常精密，需要對環境消毒，且不能使用藥物。
所以黑木耳本身是無毒的，不管是新鮮的或是干木耳都是安全的，即使是干木耳泡發過程同樣也不會產生毒素，那麼為什麼會發生木耳中毒事件呢？
吃木耳為什麼會中毒？
現在市場上的黑木耳一般都是干木耳，需要先經過浸泡才能食用，而木耳在水中浸泡了很長很長的時間之後，就會導致細菌滋生引起食物中毒。
所以這根本不是木耳的錯，即使泡香菇，泡蝦皮，甚至是泡方便麵，如果泡的時間太長了也會引起食物中毒。
木耳營養價值豐富，在溫暖潮濕的環境下更容易滋生細菌，所以木耳表示不背這個鍋。
煮熟過後就無毒了嗎？
顯然這是不可能的，新聞中的人就是吃了炒木耳雞蛋後中毒的。
醫生通過對病患的血液檢測發現，他們的血液中含有米酵菌酸，一種致命的毒素，攝入少量會出現噁心想吐的症狀，如果攝入量多，極有可能致死。
米酵菌酸是黑木耳長時間浸泡後產生的多種細菌中的一種，米酵菌酸耐熱性極好，一般的烹飪方法對其沒有作用，也就是說黑木耳長時間浸泡產生的毒素無法通過烹飪消除。
有的人看到這會說，那我以後都不吃木耳不就行了，但對很多愛吃木耳的朋友，要讓他們放棄木耳是很困難的。
那麼，怎樣泡發黑木耳才安全呢？
安全吃木耳要注意什麼？
先給大家打一劑強心針，干黑木耳本身並不含有米酵菌酸，如果衛生條件良好，在浸泡的過程也很難產生木酵菌酸毒素。
建議用冷水泡1~2小時就可以食用了，最多不要超過4個小時。若不當天食用，撈出後去除水分，放在碗裡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏。
如果浸泡時間超過8小時，就要注意了，還有在浸泡的過程中聞到異味，或者摸到粘液，都應當引起警惕，這說明木耳已經變質，趕緊扔掉。
其實不只是黑木耳，像平時常吃的蘑菇、海帶、腐竹等乾貨泡發都需要注意這些問題。