以大豆為主要原料，經預處理後磨漿提汁，再調配以蘋果汁及輔料，經微細化、殺菌等處理可製成一種果汁型植物蛋白飲料。大豆具有豐富的植物蛋白，含有人身體所需的胺基酸。蘋果香氣怡人，富含維生素和礦物質，將兩種物質混合，風味好，富有營養，是一種互補型飲料。具有廣闊的市場前景。
一、工藝流程
大豆→浸泡→蒸煮→磨漿→豆乳
蘋果→切分去核→打漿→榨汁→粗濾→蘋果汁｝ →調配→均質→裝瓶→封口→殺菌→冷卻→成品
二、配料
大豆，紅富士蘋果，白砂糖，海藻酸鈉，CMC—Na，蔗糖酯，單甘酯，碳酸氫鈉，Vc，檸檬酸，山梨酸鉀。
三、操作要點
1．大豆乳的製備：挑選優質大豆，大豆應無太多雜質，無霉變。將大豆篩選去雜後，清洗乾淨，在0.5％NaHC03溶液中浸泡12小時，撈出洗凈，常壓蒸汽蒸20分鐘，然後以豆水比1：8的比例磨漿，得大豆乳。生大豆磨漿有一股土腥味，要去除土腥味，按照上述方法嚴格操作即可。
2．蘋果汁的製備：精選無蟲蛀，無腐爛的紅富士蘋果，清水洗凈，切成兩半，去核，然後榨汁，為防止褐變，添加少量檸檬酸進行護色，榨出的蘋果汁經過粗濾後用3．0兆帕高壓均質機均質後備用。
3．調配：按配方要求加入大豆乳88、蘋果汁13、蔗糖9、海藻酸鈉0.45、CMC—Na 0.15、蔗糖酯0.05、單甘酯0.1、山梨酸鉀0.05、用檸檬酸調pH到3.8，攪拌均勻，注意穩定劑和乳化劑要先用溫水溶化後加入。
4．均質：為增加蛋白的穩定性，必須將蛋白質顆粒微細化，採用高壓均質機均質，均質壓力3.0兆帕，溫度50℃，均質兩次。
5．灌裝、封口：用250毫升易拉罐灌裝真空封口，也可用250毫升玻璃瓶裝。
6．殺菌、冷卻：殺菌溫度80℃20分鐘，對於玻璃瓶殺菌公式為10-25-10分鐘／90℃，殺菌後，冷卻至室溫，入庫貯存一周，檢驗合格後，包裝出廠。