說到面就不能不提到拉麵，說到拉麵就不能不提到蘭州牛肉拉麵。
在我國北方有一座城市叫做蘭州，是我老家的省會。蘭州的特色文化就是拉麵，對於蘭州人來說拉麵就是他們的主食好比我們南方的米飯，北方的饅頭。更奇特的是蘭州人吃拉麵不分早中晚，早餐的時候吃的拉麵也加辣，真不知道蘭州人怎麼受得了。下面我給大家介紹一下蘭州拉麵。
在蘭州拉麵的味道從早上一直徘徊在這座城市裡直到徬晚。
隨便走進一家拉麵店，這裡要提醒一下，遊客去蘭州吃拉麵不要說來碗蘭州拉麵，因為外面經常有青海人在假冒蘭州人賣蘭州拉麵。所以他們並不喜歡這麼稱呼直接說牛肉拉麵就行了，據說還不歡迎青海人來店裡吃麵。
蘭州人回鄉，第一頓飯總是要去「嗑牛大」（方言），還不忘囑咐師傅：「多加辣子！」
蘭州拉麵多如牛毛這一點都不誇張，但有趣的是店差不多每家牛肉麵店都得排著隊——這飯點，從早上6點延續到下2點的。經常有人沒位置吃麵跑到路口去蹲著吃麵。拉麵館雖然在蘭州很多但也有行規，兩家拉麵館互相之間一定要至少相隔2里。
湯是蘭州拉麵的靈魂有一碗貨真價實的牛肉清湯，才能支撐起一碗牛肉麵。而麵條，是肉身；辣子，是個性；牛肉香菜蒜苗蘿蔔，是衣服；而做面的人，是上帝，而不是顧客。
不同的肉類加上數十種香料，熬上4個小時才可以賣出去。又潤又香，吃完不口渴，勾兌湯無法代替的感覺也是獨特之處。
蘭州人有個習俗早上起來吃頭面就是那家店頭一碗麵。尤其是過年過節，起個大早，就為了趕在6點吃那鍋湯心裡才美滋滋的。這口湯也有講究，早上的最好最完美，下午調味里的苦味就滲出來了。蘭州吃拉麵辣子很重要，沒辣子冬天裡吃的不歡實，有辣子的拉麵才是最完美的，吃下去一口潤喉的湯底勁道無比的麵條加上麻麻的辣子味香透了。
紅辣子，是滾燙的菜籽油潑到辣椒等香料裡面做成的，注重的是香，而不是辣。
辣子的配方是各家店的秘方，「馬安軍辣子牛肉麵」，辣子最香。已經規定加超過10勺辣子要另外收取一定的費用。
蘭州的有名拉麵店大多以第一任店家的名字命名，他們覺得這樣十分光耀，是一種傳承。
蘭州牛肉麵有許多老字號，但他們依然保持著優秀的水準，從不偷工減料，而更多新店的湧現，也在不斷的對拉麵進行創新，但不變的是拉麵的基本功畢竟面都拉不好是沒有食客的。
有因為湯好出名的「安泊爾」那湯絕了嘖嘖香的不行啊。
有因為肉好出名的「白建強」，肉蘭州第一無可厚非。
有因為辣子出名的「馬安軍牛肉麵」。
現在的拉麵店與時俱進，還有24小時的連鎖店支持微信支付寶，想想在寒冷的冬天喝了酒在路邊攤上美美的吃上一口熱面，美極了。有機會大家可以去嘗嘗。