沒錯,我就是那麼簡約低調
我其實也想不起來我是怎麼知道「鹽麵包」的了,聽說它曾經在日本風靡一時,但我也沒有嘗到過。。。
想做它的初衷是因為平時做的東西都是偏甜的,即使餓的時候吃,也吃不了太多,否則胃會不舒服;於是就想到了以前聽過的這款麵包。
既然叫做「鹽」麵包,那肯定是咸香的,這樣不論是當零食還是充當個正餐,吃完了都會很舒服。
而之所以說它簡約低調,一是因為這款麵包的做法,最起碼在我這篇文章里用的方法,是很簡單的;正常的揉面、發酵、整型,只是中間穿插了一步抹黃油的操作而已。
另一個原因則是因為它的精華只來自於一種原料,即咸黃油。放了咸黃油之後,你會感覺到它由內而外都被重塑了一樣,口感和味道完全蛻變。
從我接觸烘焙到現在,一直用的都是無鹽黃油,沒想到第一次接觸含鹽黃油的料理,就能讓我感受到這麼大的驚喜。
下面就來說說簡單版本的做法吧~
原料
全蛋液半個雞蛋(另外半個可留著刷蛋液)
牛奶110g
淡奶油25g
白砂糖15g
鹽3.8g
高筋麵粉190g
低筋麵粉60g
乾酵母2.5g
無鹽黃油15g
含鹽黃油60g(或有經驗後,酌情處理)
做法
1揉面
我這裡依然是用麵包機揉面。
先按照液體、糖鹽、麵粉、酵母的順序,將原料放入麵包機中,不要放黃油,之後揉面半小時。
然後放入無鹽黃油,再揉面半小時。
2發酵
將揉好的麵糰發酵一小時,大小變為原來的2-2.5倍,並且戳一個洞不回彈,表明發好。
3分面、鬆弛
將麵糰分成10等份,蓋上保鮮膜之後,鬆弛15-20分鐘,方便一會整形的時候不回彈。
4摺疊、擀開
拿起一個麵糰,擀成橢圓形;
之後拿起兩邊向中間折,如圖:
再次對摺,並捏緊邊緣接口處。
將疊好的麵糰,放在案板上揉搓,使得一頭粗一頭細;
之後擀開,擀成一頭寬一頭窄的長條。
5關鍵的一步:抹咸黃油
此處的咸黃油建議先軟化,注意不是液化,否則抹不上去的。。。(深深地體會過這個痛。。。)
將軟化的含鹽黃油抹在擀開的麵糰上,量自己定。抹的越多,麵包就越香,並且中空的部分就越大。
還要注意的是,窄的地方不要抹,因為這裡要作為收口部分,抹了黃油就沒法粘牢固了。
6捲起,定型
從寬的那一頭,往窄的那一頭捲起。
捲起後,要儘量捏緊收口處,以免散開。
7二次發酵
將收口朝下放入烤箱後,使用烤箱的發酵功能進行二次發酵,大概40分鐘即可。
8烤制
發酵結束後,可以刷上蛋液以及一些裝飾,比如鹽粒兒、瓜子仁兒神馬的,我這次就什麼都沒有放。
放烤箱裡,上火170、下火175,烤制15分鐘左右,注意觀察麵包的上色,及時拿出來。
烤的時候,就能看到黃油滋滋的慢慢流出來,已然食指大動啦~
帶著奶味的咸香
這個麵包趁熱吃是最好吃的。
熱乎乎的麵包,先聞到的是黃油香味;一口咬下去,鹹味會先觸及到味蕾,打開你的味覺神經;之後在反覆的咀嚼過程中,麵包本身的小麥香、奶香、黃油香,再加上甜咸貫穿在其中,真的是會一個接一個的停不下來的~
記得我老婆就是在克制的情況下,還一口氣吃了三個。。。讓我特別有成就感~
不過這批沒有刷蛋液,表面的上色不太好看。咳咳,不怕爆丑,來個蛋液刷的不好的例子。。。
但背面卻是無比的誘人~
抹黃油的時候,因為不太熟練,所以沒有抹的特別多,否則中空的部分會更加明顯,烤出來的麵包也應該更酥一些吧~
樸素、咸香、帶有一些酥皮底、還有這軟軟的內心,大愛這款鹽麵包~
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