吃膩了甜麵包?來嘗嘗噴香的日式鹽麵包吧

饞翼 發佈 2020-01-09T19:55:51+00:00

​沒錯,我就是那麼簡約低調我其實也想不起來我是怎麼知道「鹽麵包」的了,聽說它曾經在日本風靡一時,但我也沒有嘗到過。



​沒錯,我就是那麼簡約低調


我其實也想不起來我是怎麼知道「鹽麵包」的了,聽說它曾經在日本風靡一時,但我也沒有嘗到過。。。


想做它的初衷是因為平時做的東西都是偏甜的,即使餓的時候吃,也吃不了太多,否則胃會不舒服;於是就想到了以前聽過的這款麵包。

既然叫做「鹽」麵包,那肯定是咸香的,這樣不論是當零食還是充當個正餐,吃完了都會很舒服。


而之所以說它簡約低調,一是因為這款麵包的做法,最起碼在我這篇文章里用的方法,是很簡單的;正常的揉面、發酵、整型,只是中間穿插了一步抹黃油的操作而已。


另一個原因則是因為它的精華只來自於一種原料,即咸黃油。放了咸黃油之後,你會感覺到它由內而外都被重塑了一樣,口感和味道完全蛻變。


從我接觸烘焙到現在,一直用的都是無鹽黃油,沒想到第一次接觸含鹽黃油的料理,就能讓我感受到這麼大的驚喜。


下面就來說說簡單版本的做法吧~

原料

全蛋液半個雞蛋(另外半個可留著刷蛋液)

牛奶110g

淡奶油25g

白砂糖15g

鹽3.8g

高筋麵粉190g

低筋麵粉60g

乾酵母2.5g

無鹽黃油15g

含鹽黃油60g(或有經驗後,酌情處理)


做法

1揉面


我這裡依然是用麵包機揉面。

先按照液體、糖鹽、麵粉、酵母的順序,將原料放入麵包機中,不要放黃油,之後揉面半小時。

然後放入無鹽黃油,再揉面半小時。


2發酵

將揉好的麵糰發酵一小時,大小變為原來的2-2.5倍,並且戳一個洞不回彈,表明發好。


3分面、鬆弛


將麵糰分成10等份,蓋上保鮮膜之後,鬆弛15-20分鐘,方便一會整形的時候不回彈。


4摺疊、擀開

拿起一個麵糰,擀成橢圓形;

之後拿起兩邊向中間折,如圖:


再次對摺,並捏緊邊緣接口處。


將疊好的麵糰,放在案板上揉搓,使得一頭粗一頭細;


之後擀開,擀成一頭寬一頭窄的長條。


5關鍵的一步:抹咸黃油


此處的咸黃油建議先軟化,注意不是液化,否則抹不上去的。。。(深深地體會過這個痛。。。)

將軟化的含鹽黃油抹在擀開的麵糰上,量自己定。抹的越多,麵包就越香,並且中空的部分就越大。

還要注意的是,窄的地方不要抹,因為這裡要作為收口部分,抹了黃油就沒法粘牢固了。

6捲起,定型


從寬的那一頭,往窄的那一頭捲起。

捲起後,要儘量捏緊收口處,以免散開。


7二次發酵

將收口朝下放入烤箱後,使用烤箱的發酵功能進行二次發酵,大概40分鐘即可。


8烤制

發酵結束後,可以刷上蛋液以及一些裝飾,比如鹽粒兒、瓜子仁兒神馬的,我這次就什麼都沒有放。

放烤箱裡,上火170、下火175,烤制15分鐘左右,注意觀察麵包的上色,及時拿出來。

烤的時候,就能看到黃油滋滋的慢慢流出來,已然食指大動啦~


帶著奶味的咸香


這個麵包趁熱吃是最好吃的。


熱乎乎的麵包,先聞到的是黃油香味;一口咬下去,鹹味會先觸及到味蕾,打開你的味覺神經;之後在反覆的咀嚼過程中,麵包本身的小麥香、奶香、黃油香,再加上甜咸貫穿在其中,真的是會一個接一個的停不下來的~


記得我老婆就是在克制的情況下,還一口氣吃了三個。。。讓我特別有成就感~


不過這批沒有刷蛋液,表面的上色不太好看。咳咳,不怕爆丑,來個蛋液刷的不好的例子。。。


但背面卻是無比的誘人~


抹黃油的時候,因為不太熟練,所以沒有抹的特別多,否則中空的部分會更加明顯,烤出來的麵包也應該更酥一些吧~


樸素、咸香、帶有一些酥皮底、還有這軟軟的內心,大愛這款鹽麵包~


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