木耳，再尋常不過的食物了。但最近，有人卻因吃木耳吃進了ICU搶救，多臟器衰竭，全身血液置換了4次！
原因是這樣的：
7月27日中午，浙江金華，雯雯媽媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。愛吃木耳的雯雯一下就吃了一大盤，相反弟弟不愛吃，只動了幾筷子。
第二天三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的症狀。隨後被緊急送往醫院，一查，均有不同程度的肝功能受損，初步判斷為食物中毒。
而雯雯在入院後病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救！
主治醫師在跟雯雯媽了解後，推斷「始作俑者」就是——那盤在露天泡發了兩天兩夜的黑木耳。
而浙江省疾控中心對雯雯血液的檢測，確定了醫生的推定。
因為他們發現血液中有米酵菌酸，一種致命的毒素。
科普
米酵菌酸是由椰毒產生的一種可以引起食物中毒的毒素。
食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。
米酵菌酸是發酵玉米面製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品是引起中毒的主要原因。
這樣泡木耳，真的要命
米酵菌酸一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
壞就壞在，這樣的事件並不少見▼
仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。
而椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間的泡發，再加上露天的高溫環境，很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。
更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。
看到這的人，心裡是不是在瑟瑟發抖、甚至心有餘悸？
很多喜歡吃木耳的退友肯定和小編一樣在想：不吃木耳是不可能，這輩子都不可能。
那麼，到底怎麼泡發安全？
木耳本身無毒，這樣做更安全
先給退友們打一劑定心針——干黑木耳本身並不含米酵菌酸，如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良！
比如：
- 發木耳周圍有過期變質的食物；
- 浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣；
這就很容易變成米酵菌酸滋生的「溫床」。
我們可以放心的是，當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。
建議：
冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
注意：
①如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別現在天氣炎熱，更容易滋生病菌。
②浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。
③餐具及時洗、垃圾及時倒，保持廚房衛生環境乾淨。
不同的乾貨，不同的泡發
像海帶、香菇、腐竹這些乾貨，平時咱們吃得還挺多的，下面小編給大家總結一些泡發的技巧。
01
黑木耳
熱水泡發3~4小時
發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。
用這個方法只需3~4個小時，就可將木耳發泡好。
02
銀耳
涼水泡發6~8小時
去掉銀耳未發開的淡黃色根部，涼水泡發6~8小時左右，太久易滋生細菌，還可能會產生亞硝酸鹽危害健康。
03
羊肚菌
蓋蓋泡發半小時
羊肚菌的香味具有水溶性，泡發時需：
- 先快速沖洗干羊肚菌；
- 然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖；
- 蓋上蓋子泡半小時。
- 這樣泡出來的湯可以作為高湯使用。
04
干腐竹
把腐竹切成小段，比一整塊一起泡更快更軟哦~
具體來說是：先把腐竹切成一小段，然後再加些鹽浸泡，幾分鐘就能夠泡軟。
05
干竹蓀
把洗凈的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）減掉。
竹蓀的菌蓋頭是一些不好味道的源頭，所以大家不要覺得浪費，記得一定要剪掉，最後再換清水把竹蓀洗凈即可。
泡發乾貨有技巧
06
香菇
溫水泡發半小時
泡干香菇的時候，最好用20℃~35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發出鮮味來。
等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
07
海帶
蒸汽泡發
海帶很難泡透，過久浸泡還會使碘流失。最好的辦法是干蒸。
把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，既嫩又脆。
08
海參
冷熱交替泡發
具體方法：
- 海參要用冷水浸泡約6個小時，泡軟後剪開肚子，去掉灰粒；
- 再用冷水漂洗約2個小時；
- 最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，撈出後用清水漂洗乾淨；
- 再用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。
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