過年，於中國人言，不啻是一場饕餮盛宴。
這邊廂，無數遊子不懼舟車勞頓，身不由己加入到一年一度全球最大規模人口遷徙之中，奔走在歸鄉的路途上；這邊廂，盼兒歸家的父老鄉親們，不畏數九寒冬，緊張有序地備辦著各色年貨。
這當中，幾乎全是各類吃食。
順應自然，取之有道，秦巴山區的子民們，想要拿著聚合了全年產出的饕餮盛宴，來犒勞辛勞了一年的自己。
這當中，少不了香腸。
我不知道家鄉人什麼時候開始如此追捧它，似乎每年臘月天，人家的曬台、場院裡開始晾曬出一掛掛圓滾滾、粗細不等的香腸了，這才意味著真的快要過年了。
在西鄉縣城這條南北走向，貫穿漢白路、鹿齡路的小街巷文昌路，東西走向，貫穿金牛路和蓮花路的小街巷民安街上，平日裡只售賣豬肉的店鋪，一下子忙得不亦樂乎。
文昌路、民安街即景
準備好颳去腸衣，軟乎乎，薄如蟬翼，又相當有韌性、伸展性的豬腸子，把肉鋪子裡買好的肥瘦兼有的五花肉，先切成小塊，再放進絞肉機里進一步絞碎，加入各類調料，調製出顧客想要的麻辣味，或者是廣式的甜味的肉餡，再在另一種專門灌制的機器的出口的管子上，套好了薄薄的豬腸子。
開動機器，旋轉、填充，剛才還虬曲、委頓成一團的豬腸子，瞬間被填塞得圓圓鼓鼓。
在兩端打好死結，美味被牢牢地裝了進去。
灌制香腸
每年這個時候，這些店鋪門前就會排起長隊。大叔大嬸們要親眼看著自己選好的豬肉，被絞碎、拌勻，再裝進一截截長短不一的腸子裡；帶回家後，還要搬出搬進在低溫的冬陽下，在冷風中晾曬成半干。這期間，還要提防哪家的饞貓的光顧，可不能餵飽了它們，減少了自家過年餐桌內容。
晾曬成半乾的香腸，在辣子湯里煮熟，切成片後，是一道非常受歡迎的涼菜。風乾的香腸耐貯藏，甚至可以在過完年後，沒什麼吃食的二、三月份，拿出來在清水裡煮熟了吃。
我一直沒覺得這種吃食有什麼稱得上「香」的。可能是灌入腸子中的肉餡，充實了颳去肥膩的腸衣就空空如也的腸子，相比只吃豬腸子，味道好多了罷。
但我私底下卻認為，是香腸在年後還能讓我們又嗅到那場饕餮盛宴的餘味：繁華過後，還能有繁華；美味遠去，還能有美味。
它不香，誰香？
原創： 牧馬河