平菇、香菇、金針菇……市場上蘑菇的種類真不少，它們不僅營養價值高，而且口感也很不錯，吃起來很有嚼勁。即便單獨烹製也非常可口，但如果有了「好搭檔」，不但味道鮮美，而且營養更好。那麼，蘑菇有哪些營養價值?它們分別有哪些好搭檔呢?下面，就一起來看看吧。
多吃蘑菇的三個理由
蛋白質含量豐富
香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等蛋白質含量豐富，高於絕大多數其他蔬菜，有「植物肉」的美譽。蘑菇的脂肪含量很低，通常在1%以下。因此，蘑菇能減少脂肪攝入，有助預防肥胖，是愛吃肉又想控制體重者的福音。
富含多種維生素和礦物質
蘑菇中的維生素B2、鐵、硒、鉀含量都很高，鉀含量大多在250~350毫克/100克，普遍高於補鉀明星——香蕉(256毫克/100克)。蘑菇還富含維生素D，《皮膚內分泌學》雜誌上一項研究稱，吃鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)前將其在陽光下曬曬，其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。
富含膳食纖維
我國居民膳食中的膳食纖維攝入量普遍不足，適當增加攝入量，能夠改善腸道菌群，並與重金屬元素和膽固醇結合促進其排出。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細膩，不像別的高纖維食物那麼令人難以下咽。
六種常見蘑菇小知識
香菇
營養價值：
富含維生素D及易被人體吸收的胺基酸，其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。
挑選方法：
選購香菇時，宜選香氣濃郁的。香菇因具有特殊的香氣而聞名，因此挑選時優先選擇香氣濃郁的。優質的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、乾爽整齊。菌褶一片一片立著的最新鮮，菌蓋直徑以3~6厘米為好，菌柄短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用。
推薦吃法：
可炒、可燉湯，干香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。
注意事項：
脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。
好搭檔：油菜。
從某種程度來說，干香菇比新鮮香菇更具有營養價值，因為新鮮的香菇在陽光作用下，其中的麥角甾體和菌甾體可以轉變為維生素D，有利於鈣的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有大量鈣，和經過泡發後的干香菇一起炒制，維生素D可以促進鈣的吸收，補鈣效果更強。此外，干香菇在烘乾過程中還產生了大量芳香物質，特別適合燉肉。
金針菇
營養價值：
熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及胺基酸含量高，有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。
挑選方法：
金針菇挑菌蓋半球形的。金針菇菌柄一般上淺下深，如果顏色通體均勻鮮亮，很可能經過漂染或添加劑處理過。金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
推薦吃法：
金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。
注意事項：
金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。
好搭檔：魚肉。
金針菇熱量和脂肪含量低，富含蛋白質、維生素及膳食纖維，有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。魚肉富含蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸，同樣有助大腦發育。因此，金針菇和魚肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特別適合腦力勞動工作者食用。
杏鮑菇
營養價值：
營養價值非常高，含有蛋白質、人體所需胺基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。
挑選方法：
杏鮑菇選12~15厘米的。新鮮杏鮑菇有以下幾個特點：第一，表面有光澤，呈乳白色，摸起來光滑;第二，菌褶排列緊密，邊緣及兩側平整;第三，菌體緊緻，長度為12~15厘米。摸起來太乾的杏鮑菇偏老，超過15厘米的屬於生長過度，菌體里往往發空，不夠嫩。
推薦吃法：
杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。
注意事項：
濕疹患者忌食。
好搭檔：牛肉。
杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，富含蛋白質、礦物質和膳食纖維。牛肉富含蛋白質、B族維生素和鐵等營養素，與杏鮑菇搭配，營養更加合理。烹飪過程中，杏鮑菇和牛肉都會釋放出遊離的谷氨酸鈉，它是味精的主要成分，能使菜的味道更加鮮美。此外，杏鮑菇中的膳食纖維可以幫助肉類中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。
草菇
營養價值：
富含多種胺基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜於糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。
挑選方法：
草菇挑顏色黑白分明的。體積小一些、顏色黑白分明的草菇通常比較嫩。用手按壓表面，如果感覺軟塌塌的或有出水，說明不新鮮甚至已經變質。
推薦吃法：
草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料。
注意事項：
脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
好搭檔：雞肉。
草菇富含多種胺基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝，其中富含的多糖可提高機體免疫力，抑制病毒的生長和繁殖。雞肉富含優質蛋白質，是滋補佳品，和草菇搭配燉煮，除了都會釋放出遊離的谷氨酸鈉，使味道更鮮美，它們在營養上也有互補作用。
雙孢蘑菇(俗稱口蘑)
營養價值：
口蘑有蛋白質、硒、磷、鐵、鋅等相對較多和熱量低的優勢。口蘑中還含有大量的膳食纖維，起到預防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、鍺，僅次於靈芝，而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變。
挑選方法：
口蘑本身白色帶點灰色，如果顏色太白可能是用了漂白劑。口蘑的大小決定了口蘑的成熟度，一般選擇小的為好，直徑最好不超過4厘米。菌蓋將菌柄緊緊包住的為上品，若菌蓋和菌柄分離並能看到裡面的菌絲，就不要買了。
推薦吃法：
口蘑最大的特點就是味道很鮮美，因此最佳的吃法是煮湯，因為口蘑中大部分是水，其他烹飪方法都會使營養流失在菜湯里，所以煮湯可以把所有的營養成分都充分利用。
注意事項：
口蘑不宜保存，選購後應當馬上烹飪。腎臟病患者忌食。
好搭檔：菜心。
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，它最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果兒童缺鋅，生長發育就會受影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能紊亂。口蘑味道鮮美，可與清淡的菜心一起烹調，口感十分清爽。
平菇
營養價值：
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。
挑選方法：
購買平菇時，選菌蓋小的。挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷，沒有裂開。如果邊緣已經長平並裂開，說明太老了，口感較差。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑5厘米左右最佳。
推薦吃法：
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。
注意事項：
平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
好搭檔：雞蛋。
雞蛋屬於全營養食品，但缺少膳食纖維，而平菇富含膳食纖維，並且味道鮮美。平菇和雞蛋一起炒或者做成湯，從營養和味道來說都是絕配。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
最好吃新鮮蘑菇
在超市或商場裡出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會有很多營養成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。
有的消費者買回蘑菇後，習慣於儲藏在冰箱裡，覺得低溫能更好地保證質量。其實，正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。