丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
一元復始，萬象更新。
新一年，要有新氣象。
2019年已經過去了。
2020年的第一天，初生的太陽暖烘烘的，一早就掛在了天邊。
辭舊迎新的時候，有點兒像是坐在時光的門檻上。
往後看，是過去。
往前看，是明天。
新的一年，麻花同樣會每天在公眾號里，陪伴著大伙兒們。
「越努力，越幸運。」
這是昨晚剛抽到的新年簽。
也把這句話，獻給一直以來，支持我們向前的朋友。
祝福你們，都能夠成為平安順利、開心幸運的人！
新年要有新氣象，今天這樣的好日子，麻花就來作一篇岩茶圈的年度闢謠。
整裝收拾，重新再出發。
《2》
謠傳一：老叢肉桂存在嗎？
肉桂在去年的岩茶圈裡，熱度很高。
新一年，不出意外，肉桂仍然屬於武夷岩茶江湖裡的話題之王。
然，隨著肉桂在市場上的火熱。
老叢肉桂、老樹肉桂的說法，此起彼伏。
那到底，肉桂這個品種，講不講樹齡呢？
客觀來說，武夷肉桂，沒有樹齡的概念。
換句話說，就是樹齡的增長，對肉桂的品質，沒有絕對的幫助。
過去，相信不少的茶友，有接觸到老叢水仙、老叢梅占等。
特別是老叢水仙，慧苑坑裡的那些百年老叢， 江湖地位可是堪比「牛肉」的存在。
那麼，為什麼水仙講老叢，而肉桂卻不講老叢呢？
一句話解釋，水仙是小喬木型的茶樹品種，而肉桂是灌木型樹種。
水仙， 可以存活很多年。
隨著水仙樹齡的增加，茶樹內部積累的內質，更加的豐富。
所以根據樹齡的不同，水仙可以分為普通水仙、高叢水仙（不低於30年）、老叢水仙（不低於60年）。
而肉桂，在自然生長的過程上，達不到水仙那麼高壽。
所以，老叢肉桂這樣的說法，是不科學了。
市面上廣泛流通的老樹肉桂，不過是冒用概念，罷了。
《3》
謠傳二：叢香就是苔蘚味嗎？
叢香，是屬於武夷水仙歲月的見證禮。
只有達到高叢級別的水仙，才能出現叢香。
並且，隨著樹齡的增加，叢香會越加的明顯。
那到底，老叢水仙上的叢香，是股什麼香氣呢？
客觀來描述，這是種很深沉的氣韻。
喝一泡慧苑老叢水仙，不論是在杯蓋上，還是湯水裡，能夠直接感受到的叢香，完全是沉下來的。
喝茶聞香時，能夠讓人聯想到，原始的老樹林、老森林的氣息。
行走在其中時，剛好有一束陽光灑落。
透過樹隙，將這種老樹木的氣息，渲染得分外明顯。
呼吸吐納間，儘是這種天然、原始、自然的林木香氣。
代入麻花實際生活中的具體聯想。
叢香的感覺，很像走在麻黑古茶園時的感覺。
身旁分布著，不少的老樹木，那種香氣，聞起來安神又很有力量感。
對老叢水仙來說，馥郁的叢香，是茶香的典型。
然而，外邊關於叢香，也有不一樣的看法。
比如說，形容叢香就是苔蘚味。
其實呢，這樣的說法，完全不對。
試問，苔蘚是什麼味道和感覺?
分明就是陰的、冷的、潮濕的。
當這種氣味，出現在一款茶里，那可不是好事。
要麼說明，這款茶工藝太爛，走水不好，有悶味；
要麼說明這茶背後的山區不行，發出類似苔蘚的腥味；
再不然，就是這款茶受潮了，徹底變了味。
將叢香等同於苔蘚味，分明就是顛倒黑白!
《4》
謠傳三：香氣越沖，越是好岩茶？
武夷岩茶的品質要求，可以用八個字的成語總結：
香清甘活、岩骨花香。
對於岩茶，不少朋友是奔著它的香氣來的。
麻花身旁喝茶的朋友，也有不少的人喜歡岩茶的多變香氣。
那麼，對岩茶來說，一款茶真的是香得越沖、香氣越爆炸，就越能夠證明它的品質出色嗎？
答案是未必。
甚至於，很多時候，香得太沖的岩茶，往往不是好茶。
這是因為，這些茶，很有可能是直接走水焙出來的。
走水焙，是岩茶繁複的制茶環節里，其中的一環。
在正式焙火前，走水焙的目的，是為了讓茶葉進一步乾燥。
只經過走水焙，就直接推向市面的茶，由於沒有焙進火， 所以不具備武夷岩茶色香味醇的特色。
粗製濫造，走水焙茶，相比起正常的岩茶，上市時間更早。
並且，在最開始時，茶香具備分外沖人的特點。
聞起來香氣特別的高揚，但是落水香不明顯，茶湯更是沒有內容物和醇厚感。
整體的喝茶感覺，並不美妙。
更重要的是，走水焙出來的茶，性質不穩定，容易變質和存壞。
從選茶喝茶的角度看，建議大伙兒們，對這類走水焙出來的茶，多留一個心眼。
《5》
謠傳四：岩茶的焙火次數越多越高？
之前，麻花在朋友圈裡。
看到了一款同行賣的茶，十焙金。
表示一款岩茶，足足焙了十道火，大有百鍊成鋼的意思。
那麼，事實上真的如此嗎？
焙火次數越多，代表岩茶品質越好，做工越精緻？
當然不是。
那款茶，很明顯，壓根就是位不懂岩茶的人，胡亂取得名。
事實上，當一款岩茶，真的經過了數十次的焙火時，早已經成了炭了，徹底焙死了。
哪裡還能喝？
再說了，對正常品質的岩茶來說。
像是常見的水仙、肉桂、鐵羅漢等，但凡是焙到三道重火，出來的火功就特別高了。
若非是有一定喝茶年齡的老茶客，還未免能hold得住這樣的重口滋味。
再則說，岩茶的焙火透徹程度，並非是簡單看焙火次數決定的。
一次焙火過程中，具體的溫度和時長，才是影響岩茶火功高與低的關鍵。
如果是焙火的時間和溫度不夠，或者技術不過關。
那麼哪怕是做到了焙火次數，這款岩茶仍舊還沒焙進火，也完全有可能。
所以，判斷一款岩茶的好與壞，最穩妥的方法，是看山場和工藝。
最基礎的辦法，是看岩茶的香氣和滋味。
僅僅是用焙火次數來看岩茶的品質，是很不靠譜的。
《6》
謠傳五：能夠焙到重火的，都是好岩茶?
岩茶工藝繁複，單獨拿出焙火的過程，就有不少講究。
同時正是因為，岩茶的工藝複雜。
所以有不少的茶友，對岩茶的焙火工序，常會發生誤解。
比如，認為武夷岩茶的焙火，堪比茶葉的整容術。
不管原料品質好或者不好，只要是能夠焙進火，都是好茶。
完全的，將岩茶認為是，可以用一「火」遮百丑。
又或者，認為武夷岩茶的做茶過程中，火功越高，越是能經得起焙火。
甚至於只要達到重火的茶，才能屬於傳統工藝的好岩茶。
其實呢，這統統都是誤解。
武夷岩茶的制茶核心要點，在於看茶制茶。
舉例來說，對不少本身以香氣取勝的小品種，黃玫瑰、金牡丹等，往往火功不適合焙太高。
從品種特徵來看，這類型的小品種，很難做出醇厚型的茶湯質感。
如果在焙火時，過於強求高火，將茶葉內部的茶香物質徹底「烤」掉。
那最終制出來的茶，只會完全沒有了特色和亮點，無香無水。
又或者，對於部分產區不正的岩茶來說，本身原料內部，就沒有過多的內質。
哪怕將其焙到再高的火，也是徒有其表。
本身的品質，不能得到任何的改善。
好的岩茶，是好山場+好工藝的強強出品。
唯火功論的說法，該休矣！
《7》
昨天，茶友們在留言裡的祝福。
麻花已經收到了。
在這些祝福語裡，有不少朋友是祝願麻花，在新的一年可以收穫桃花運。
其實呢，對麻花來說，掌姻緣的桃花運， 只是小桃花。
能不能成，看天註定，看緣分。
而茶友們的支持和讀者的觀眾緣，才是大桃花。
希望新的一年，各位朋友們，還請多多支持啦！
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