作為產茶大國中國，各類茗茶品種非常多，根據茶葉品質特點，加工方式和發酵程度不同，一般習慣把茶葉分為六大類，接下給大家說一下六大類茶葉基本知識，讓大家對六大類茶有一個清晰的了解。
一、綠茶
綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。
二、黃茶
黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於發酵茶類。黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其餘的黃茶都有對芽葉要求「細嫩、新鮮、勻齊、純凈」的共同點。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類
三、黑茶
黑茶的品質特徵1.發酵程度:後發酵黑茶的加工工藝a.殺青:利用高溫殺死鮮葉中酶的活性，抑制茶葉的氧化，使茶葉變得柔軟，有利於揉捻。b.揉捻:破壞茶葉的細胞，初步揉捻成條，為渥堆變化創造條件。c.渥堆:渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序。渥堆程度的輕重和時間的長短都會影響茶葉的品質。d.乾燥:乾燥可以流失茶葉部分水分，利於茶葉的保存。乾燥的方法不同，茶葉所散發出的香氣也會有所不同。
四、紅茶
紅茶屬於全發酵茶，用干茶浸泡出來的茶色也多為紅色。紅茶是以茶樹的新芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝製作而成，紅茶最重要的就是發酵，發酵過程中鮮葉發生改變，產生新的成分，使得紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特點。
五、青茶（烏龍茶）
綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的，最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類，多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酶在我們體內的活性化。
六、白茶
白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。